| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Piratensla is middelgroot, gemiddeld dertig centimeter in diameter, en heeft losse, gevouwen bladeren die een dichte krop vormen ter grootte van een softbal. De gerimpelde bladeren zijn donkergroen met karmozijnrode randen en kunnen wat bruine vlekjes vertonen, ook wel kiezelsteen genoemd. In het midden van het hoofd is het hart wit en knapperig, dat overgaat in een bleekgroene tint wanneer het zich verbindt met het blad. Piratebladeren zijn knapperig met een zijdezachte textuur en hebben een complexe en licht bitterzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Piratensla is het hele jaar door verkrijgbaar, met hoogseizoen in de winter tot en met het voorjaar.
Actuele feiten
Piratensla, botanisch geclassificeerd als Lactuca sativa, is een Duitse, rode botersla die behoort tot de Asteraceae-familie. Pirat, ook bekend als Sprenkel en Brauner Trotzkopf, is een heirloom-sla die 15-20 centimeter hoog kan worden en wordt gewaardeerd door chef-koks en thuiskoks vanwege de veelkleurige, boterachtige bladeren.
Voedingswaarde
Piratensla bevat wat vitamine C, vitamine A, koper, fosfor en kalium.
Toepassingen
Piratensla is het meest geschikt voor rauwe toepassingen omdat de textuur en milde, subtiele smaak een aanvulling vormt op gewaagde ingrediënten en heldere, fruitige smaken. Piratensla wordt vaak gebruikt als het belangrijkste ingrediënt in een eenvoudige salade naast ingrediënten zoals sjalotten, venkel, prei, dille, blauwe kaas, tomaten, appels, peren, bieten, meloen, noten, spek, basilicum, munt en gedroogd fruit. Het kan worden versnipperd, gescheurd of in tweeën gesneden en gekleed in vinaigrettes. De bladeren kunnen ook van de basis worden verwijderd en worden gebruikt voor kleur en textuur bovenop hamburgers, sandwiches, wraps en zomerbroodjes. Pirat blijft tot een week goed als hij in papieren handdoeken wordt gewikkeld, in een bakje wordt verzegeld en in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Pirat-sla is bekend onder vele namen, waaronder Sprenkel, wat spikkel betekent in het Duits, Pirat wat piraat betekent in het Duits, en Brauner Trotzkopf, wat bruine koppige kop betekent in het Duits, waarvan wordt gedacht dat het verwijst naar de weerstand van de sla tegen vastschieten. Het is ook een favoriete butterhead-variëteit onder hoveniers, omdat het bestand is tegen valse meeldauw, brandwonden en witte schimmel.
Geografie / geschiedenis
Pirat komt oorspronkelijk uit de Alpen en is een Duitse erfstuksla die afstamt van het Franse erfstuk, Merveille des Quatre Saisons, ook wel bekend als het Wonder van de Vier Jaargetijden. Tegenwoordig is Pirat-sla te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Europa, Azië en Noord-Amerika.
