| Epische wortels | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Machesla is klein tot middelgroot met delicate, langwerpige bladeren die wel vijftien centimeter lang kunnen worden. De heldergroene bladeren zijn dun, buigzaam en glad met een spatelvorm en groeien in een los rozetpatroon van 6-8 bladeren. De uiteinden van de bladeren zijn meestal afgerond met halfgetande randen en prominente aderen overspannen het oppervlak. De stelen zijn ook groen, flinterdun en zacht. Mache-sla is zacht, fluweelzacht en knapperig met een milde, kruidige en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Macesla is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Macesla, botanisch geclassificeerd als Valerianella locusta, is een eenjarige erfstukvariëteit die lid is van de Caprifoliaceae-familie. Er zijn meer dan tweehonderd verschillende Mache-variëteiten, elk variërend in smaak, kwaliteit en aanpassingsvermogen. Ook bekend als Vit, Veldsla, Veldsla en Veldsla, een naam die wordt gegeven vanwege de gelijkenis van het blad in vorm met de tong van een lam, Mache-sla groeit erg laag bij de grond en is verbonden door individuele, delicate stengels. Vanwege zijn kwetsbaarheid heeft Mache-sla de classificatie van een gourmetgroen verdiend, omdat elk blad met precisie moet worden geoogst, wat de productie verlaagt en de kosten verhoogt. Machesla is enorm populair in Europa en geniet de voorkeur vanwege zijn fluweelzachte, zachte textuur en milde smaak.
Voedingswaarde
Mache-sla bevat vitamine A, B6 en C, ijzer, koper, foliumzuur en kalium.
Toepassingen
Mache-sla is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat de zachte aard ervan niet bestand is tegen hoge temperaturen bij gekookte toepassingen. Het kan worden gebruikt in een kleine salade omdat de bladeren dressings en oliën goed vasthouden, of het kan worden gebruikt als aanvulling op aperitiefborden en voorgerechten. De bladeren kunnen ook vers worden geserveerd als bed of garnering voor gekookt vlees en groentegerechten. Hoewel de bladeren doorgaans niet gaar zijn, worden ze in Europese landen vaak gestoofd in lichte sauzen. Mache-sla past goed bij walnoten, ansjovis, gegrilde vis, hardgekookte eieren, spek, gevogelte, bospaddestoelen, rode of gele paprika, asperges, ramps, avocado, bessen, steenfruit, grapefruit, bloedsinaasappelen, kumquats, krielaardappelen, venkel bladeren, lente-uitjes, groene knoflook, scapes, citroengras, peterselie, munt en rucola. Het wordt aanbevolen om de bladeren onmiddellijk te gebruiken, aangezien ze het lekkerst zijn als ze vers zijn, maar ze zijn 2-3 dagen houdbaar als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Mache werd in Europa ooit als een onkruid beschouwd voordat het werd verbouwd en gekweekt voor consumptie. Gevonden in maïs-, tarwe- en rogge-velden, begonnen boeren in Frankrijk het onkruid op te merken, ontdekten dat het eetbaar was en begonnen het in de 17e eeuw als sla te verbouwen. Tegenwoordig is Mache een favoriet groen in Frankrijk en wordt traditioneel gekleed in een eenvoudige vinaigrette met walnoot- of hazelnootolie en geserveerd met geroosterde bieten, hardgekookte eieren en andere groenten zoals rucola of andijvie. Het is ook een populaire sla voor huistuinen, omdat het vrij gemakkelijk te kweken is en zoete smaken geeft met een zachte, zachte textuur.
Geografie / geschiedenis
Mache-sla komt oorspronkelijk uit Frankrijk en groeit al sinds de oudheid in het wild. Mache-sla werd in de 17e eeuw gekweekt onder de naam Doucette en werd vervolgens vanuit Frankrijk op de Amerikaanse commerciële markt geïntroduceerd door landbouwvernieuwer en teler, Todd Koons, die dezelfde persoon was die verantwoordelijk was voor de lancering van universele verpakte gemengde groenten. Mache vestigde aan het einde van de 20e eeuw een commercieel huis tussen andere populaire groenten op de markt, en tegenwoordig is het te vinden op boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Europa, Azië, Noord-Afrika en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Mache. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
