| Mann verpakking | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rapini bestaat uit langwerpige, uniforme stengels met grote bladeren en enkele trossen ongeopende bloemknoppen. De groente is gemiddeld 15 tot 25 centimeter lang en wordt over het algemeen jong geoogst. Rapini vormt geen grote kroppen zoals broccoli en heeft in plaats daarvan een paar kleine groepen toppen met een knapperige, zachte consistentie. Afhankelijk van wanneer het wordt geoogst, kunnen sommige knopclusters een paar bloemen van kleine, gele, eetbare bloemen bevatten. De lange, lichtgroene stengels zijn ietwat slank, maar hebben een stevige, knapperige, dichte en licht vezelige textuur. Donkergroene bladeren zijn ook aan de stengels bevestigd en hebben een taai mondgevoel met een gerimpeld, geaderd oppervlak, omzoomd met ruches, gekartelde randen. Rapini is volledig eetbaar, inclusief de bladeren, knoppen en stengels, en heeft een scherpe, bittere en aardse smaak. Jongere groenten hebben een mildere smaak, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelt Rapini een subtiel nootachtige, amandelachtige smaak met peperige, scherpe ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rapini is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Rapini, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa var. Ruvo, is een koele, scherp smakende groente die behoort tot de Brassicaceae of mosterdfamilie. De variëteit produceert lange stengels, grote bladeren en kleine, clusterende groene toppen, waardoor consumenten het vaak ten onrechte in verband brengen met broccoli. Hoewel Rapini en broccoli tot dezelfde kruisbloemigenfamilie behoren, zijn het verschillende soorten. Rapini is nauw verwant aan rapen en is ook bekend onder verschillende andere namen, waaronder Broccoli Rabe of Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi en Ruvo Kale. De hele plant is eetbaar, inclusief de bladeren, stengel en ongeopende bloemknoppen. Rapini wordt veel gebruikt in de Italiaanse, Portugese en Chinese keuken en geniet de voorkeur van chef-koks vanwege zijn scherpe, plantaardige en bittere smaakprofiel.
Voedingswaarde
Rapini is een uitstekende bron van vitamine K om te helpen bij snellere wondgenezing en vitamine A en C om het immuunsysteem te versterken, de productie van collageen te stimuleren en ontstekingen te verminderen. De groente met een scherpe smaak is ook een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren, kalium om de vloeistofniveaus in het lichaam in evenwicht te houden en biedt andere mineralen, waaronder ijzer, calcium en foliumzuur.
Toepassingen
Rapini heeft een scherpe, bittere en nootachtige smaak die het meest geschikt is voor gekookte toepassingen, zoals stomen, braden, koken, sauteren en smoren. De stengels, bladeren en clusterende toppen zijn allemaal eetbaar en het wordt aanbevolen om de stengels bij te snijden om vezelige stukjes te verwijderen. Het is belangrijk op te merken dat jongere groenten een minder bittere smaak hebben, maar de scherpte van de volwassen groenten kan worden verminderd door te blancheren in gezouten water. Eenmaal geblancheerd, kan Rapini op dezelfde manier worden bereid als raapgreens. Rapini wordt in de volksmond gestoomd en gemengd tot pasta, gebruikt als topping over pizza, gevuld in calzones of gelaagd als vulling in lasagne. De gekookte groenten kunnen ook worden geroerd in gepureerde peulvruchten of polenta, gestoofd in soepen, gemengd in roerbakgerechten, gekookt met eieren of gegooid met zoetere groenten om een vers bijgerecht te maken. In Italië wordt Rapini vaak gecombineerd met paprika en worst om een dynamische sandwich te creëren. Het wordt ook gemengd in een variatie van pesto en gebruikt als spread, saus en dip. De bittere smaak van Rapini vormt een aanvulling op zure, zoete, vette en zoute voedingsmiddelen. De groente combineert met succes met harde kazen zoals pecorino, parmezaanse kaas en grana padano, vlees zoals varkensvlees, vis en kalfsvlees, kerstomaatjes, aardappelen, paprika's, rozijnen, olijven en knoflook. Ongewassen, rauwe Rapini is 5 tot 7 dagen houdbaar indien verpakt in plastic en bewaard in de groentelade van de koelkast. De groente kan ook worden geblancheerd en ingevroren in een afgesloten bakje voor 3 tot 6 maanden.
Etnische / culturele info
In As Pontes, een kleine stad in de autonome gemeenschap Galicië in het noordwesten van Spanje, wordt een jaarlijks Rapini-festival of Feira do Grelo geëerd als eerbetoon aan de favoriete regionale groente. Het festival werd opgericht in 1981 en vindt plaats in februari tijdens het Rapini-hoogseizoen. Rapini wordt beschouwd als een van de beroemdste culinaire ingrediënten van de stad en het festival belicht de groente door middel van live-entertainment en wedstrijden om de beste lokaal geteelde Rapini te bepalen. Festivalbezoekers kunnen ook traditionele gerechten uit de regio proeven met Rapini. Caldo gallego of Galicische bouillon is een geruststellende soep die bestaat uit aardappelen, bonen en Rapini, gestoofd in een smaakvolle basis gemaakt van kookham en kalfsbotten. Caldo gallego wordt het hele jaar door in Galicië geconsumeerd en is een alledaagse, goedkope en stevige maaltijd. Rapini wordt ook geserveerd in lacon con grelos of varkensschouder met Rapini. Lacon con grelos is een traditionele maaltijd die tijdens de wintermaanden op familiefeesten op zondag wordt geserveerd. Het is ook een veelgebruikt festivalgerecht dat wordt geserveerd met aardappelen en worst.
Geografie / geschiedenis
Rapini is een afstammeling van een wilde mosterdplant en werd sinds de oudheid selectief gekweekt voor verbeterde smaak en textuur. Over de oorsprong van Rapini wordt hevig gedebatteerd, waarbij sommige experts het herleiden tot het Middellandse Zeegebied, met name Zuid-Italië, terwijl andere experts het in verband brengen met China. Beide regio's gebruiken de bittere groente al eeuwen in culinaire toepassingen en beschouwen Rapini als diep verweven met hun cultuur. Rapini verspreidde zich ook vanuit Italië naar Spanje en Portugal werd later eind jaren twintig in de Verenigde Staten geïntroduceerd. D’Arrigo Brothers, Italiaanse immigranten en zakenmensen die oorspronkelijk broccoli in de Verenigde Staten introduceerden, begonnen de bittere groente in Californië te verbouwen in de hoop een andere succesvolle Italiaanse groente naar Italiaans-Amerikaanse huishoudens te brengen. Toen Rapini voor het eerst op de Amerikaanse markten werd geïntroduceerd, werd het traag geaccepteerd en zag het pas in de jaren zestig commercieel succes. Rapini werd ook geregistreerd onder de naam Broccoli Rabe door de D’Arrigo Brothers in 1964. Tegenwoordig wordt Rapini nog steeds op grote schaal geteeld in Zuid-Italië, China en Hong Kong. De variëteit met een scherpe smaak wordt ook verbouwd in Spanje, Portugal, Canada en in de Verenigde Staten, voornamelijk in Californië, via speciale boerderijen en huistuinen. Rapini is te vinden via geselecteerde supermarkten, groothandels en boerenmarkten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-grote voordeur | San Diego CA | 619-723-8183 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Oliver en Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| The Market door Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Kusjes | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Deeg mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Blauw 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen Zuid | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Wij zijn Napels | San Diego CA | 619-300-4810 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Voor Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californië | 760-277-9826 |
| De roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Lodge bij Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Blinde dame | San Diego CA | |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Wijnkluis en bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Hij Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Recept Ideeën
Recepten met Rapini. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Skinnytaste | Geroosterde Broccoli Rabe Met Knoflook |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Rapini gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Hollywood Farmer's Market Persephone Farm Libanon, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Kruidig en heerlijk, één bosje voegt een lekker pittig hapje toe aan elke roerbak of salade!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com In de buurtPiemonte, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Super Hayat-markt Super Hayat-markt 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 NabijEl Camino Village, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NabijStanton, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  Mother's Market & Kitchen Moedersmarkt en keuken 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19 |
