Beschrijving / smaak
Boerenkool is een kool zonder kop, vergelijkbaar met boerenkool. Hun bladeren zijn breed, peddelvormig en grijsgroen tot diepgroen van kleur met contrasterende sappige witte ribben en nerven. Hun smaak is assertief, bijna alkalisch en trouw aan zijn familie, kruisbloemig van aard. Boerenkool moet taai van structuur zijn, een teken van een goed watergehalte en frisheid. De late winter en het vroege voorjaar zorgen voor de zoetste en meest malse boerenkool.
Seizoenen / beschikbaarheid
Collard greens zijn het hele jaar door verkrijgbaar met het hoogseizoen in de late winter.
Actuele feiten
Collard greens zijn leden van de economisch belangrijke Brassicaceae-familie, bekend om zijn kruisbloemige groenten zoals kool, broccoli en boerenkool. Collard-groenten bevatten een chemische verbinding genaamd fenylthiocarbamide, eenvoudiger bekend als PTC. Deze verbinding is verantwoordelijk voor de bitterheid die mensen proeven als ze boerenkool eten. Specifieke menselijke genen bepalen of iemand deze bitterheid kan proeven. Niet alle mensen kunnen de bittere neigingen van de verbinding proeven, hoewel het een dominante eigenschap is bij ongeveer 70% van de menselijke bevolking. Degenen die de bitterheid proeven, genieten van bitter voedsel of hebben er absoluut een hekel aan.
Voedingswaarde
Boerenkool zit boordevol vitamines en verbindingen die de gezondheid ten goede komen. Ze bevatten ontstekingsremmende eigenschappen in de vorm van omega-3-vetzuren en vitamine K. Ze bevatten ook de antioxidanten bètacaroteen, vitamine C en E en ontgiftende glucosinolaten, verbindingen die worden onderzocht op hun vermogen om kanker te voorkomen, evenals cardiovasculaire ziekte.
Toepassingen
Collard greens zijn synoniem voor langzaam koken en sudderen in een pot met hammen. De bouillon die na ongeveer 90 minuten sudderen ontstaat, staat bekend als potlikeur en is in gelijke delen vitaminerijk, rokerig en heerlijk. Deze eeuwenoude applicatie is een maatstaf voor het koken van Collard-groenten, maar er zijn veel andere manieren om van de greens te genieten. Snel smoren of blancheren zorgt voor volledig behoud van de voedingswaarde en maximale smaak. Ze kunnen ook aan gebakken gerechten worden toegevoegd. Hoewel velen misschien zeggen dat de bitterheid onaangenaam is als ze rauw worden gegeten, kunnen boerenkool smaak en textuur toevoegen aan salademengsels. Gratis ingrediënten zijn knoflook, varkensvlees, kip, gegrilde biefstuk, champignons, aardappelen, appelazijn, citroen, laurierblaadjes, spekvet, sojasaus, gember, sesamolie, tomaten en chilipepers.
Etnische / culturele info
Hoewel de meeste Amerikanen Collard-groenten associëren met Southern Soul Food Cooking en de historische en culturele wortels van slavenhandel, zijn ze ook historisch verbonden met de Aziatische keuken en de Griekse en Romeinse keuken. Collard-groenten zijn het populairst in de staat Kashmir in India, waar ze letterlijk een huishoudelijk hoofdbestanddeel zijn van de hele bevolking en worden gegeten voor hun bladeren en wortels.
Geografie / geschiedenis
Collard-groenten zijn een oude groene die inheems is in Klein-Azië en waarvan de teelt teruggaat tot ongeveer 5000 voor Christus. Vanuit Klein-Azië via handelsroutes breidden Collard-greens zich uit naar Afrika en Europa en uiteindelijk Amerika. Tegen 1600 waren boerenkool wereldwijd verbouwd. Tegenwoordig is hun distributie enorm en breed, waardoor ze een zeer gewaardeerd maar goedkoop mondiaal culinair product zijn. Collard greens zijn te vinden op bijna elke markt op alle halfronden.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Louisiana aankoop | San Diego CA | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californië | 775-450-7235 |
| San Diego Humane Society | San Diego CA | 619-299-7012 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-veld | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Doorgewinterde catering en evenementen | San Diego CA | 619-246-4909 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
Recept Ideeën
Recepten met Collard Greens. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Collard Greens gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Cabrera Farm 16470 SR 20 Mount Vernon WA NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21 Commentaar van de Sharer: Zoveel grote mooie greens - ik ben in de hemel!  Santa Monica Farmers Market Tamai familieboerderijen in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21  University District Farmers Market Cabrera Farm 16470 SR 20 Mount Vernon WA NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21 Commentaar van de Sharer: Deze winter in dunne plakjes gesneden groenten in mijn Italiaanse soep graven!  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 292 dagen geleden, 22-05-20 Commentaar van de Deler: Schitterende boerenkool bij speciale producten!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 348 dagen geleden, 27/03/20 Opmerkingen van de deler: Collard greens fresh!  Brentwood Farmers-markt Underwood Family Farms in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 493 dagen geleden, 11/03/19  Nam Dae Mun supermarkt Nam De Mun 5158 Monument Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 NabijClarkston, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Collard greens bij Nam Dae Mun Supermarket Near Atlanta  Zoete Auburn Curb Market Gemeentelijke markt Atlanta GA in de buurtAtlanta, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Gemeentelijke markt in het centrum van Atlanta. Veel groenteverkopers en eetzaal.  Uw Dekalb Farmers Market Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgië 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com In de buurtScottdale, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 565 dagen geleden, 23/08/19 Opmerkingen van de deler: Collard greens - hier op Your Dekalb Farmers Market in de buurt van Atlanta.  Superieure kruideniers Superior Grocers - La Brea Ave. 3480 South La Brea Ave Los Angeles CA 90016 323-294-4309 NabijCulver City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 |
