Beschrijving / smaak
Kabosu is een kleine vrucht met een gemiddelde diameter van 4 tot 5 centimeter en heeft een ronde tot eivormige vorm met een kenmerkende kleine, ingedeukte bult aan de top. De korst is relatief glad, glanzend en kiezelachtig, licht gestructureerd met prominente olieklieren, en het oppervlak rijpt van groen naar helder geel met volwassenheid. Onder de korst bevindt zich een halfdun merg dat 10 tot 12 segmenten waterig, zacht vruchtvlees omsluit. Het bleekgele vruchtvlees bevat veel kleine zaadjes en geeft een subtiele en verfrissende citrusgeur af. Kabosu kan worden gebruikt in de onvolgroeide groene fase of in de volwassen, heldergele toestand. Het vlees is zoet, zuur en zuur, iets minder zuur en bloemig dan yuzu, en bevat tonen van munt, citroenen en meloenen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kabosu is verkrijgbaar in de herfst.
Actuele feiten
Kabosu, botanisch geclassificeerd als Citrus sphaerocarpa, is een zeldzame citrusvariëteit die tot de Rutaceae-familie behoort. Het oude, kleine fruit komt oorspronkelijk uit China, maar tegenwoordig wordt het ras voornamelijk in Japan gevonden en geteeld door een beperkt aantal telers in de prefectuur Oita. Kabosu is nauw verwant aan de beroemde citrus, yuzu, en wordt op dezelfde manier gebruikt om sauzen, sappen, zeevruchten en hoofdgerechten te smaken. De vruchten groeien ook op groenblijvende bomen die in Japan de voorkeur genieten als een unieke huistuinvariëteit, die als zeer sierlijk wordt beschouwd vanwege hun delicate, geurige bloemen en felgekleurde vruchten. Eenmaal geoogst, wordt het hele fruit traditioneel gebruikt in Japan, waarbij het sap in culinaire gerechten wordt gegoten, stukjes van de schil worden geïntegreerd als luchtverfrisser en de schiloliën worden gebruikt als een natuurlijk muggenspray.
Voedingswaarde
Kabosu is een goede bron van vitamine C om het lichaam te beschermen tegen schade door vrije radicalen, het immuunsysteem te versterken en ontstekingen te verminderen. Het citroensap levert ook kalium om de vloeistofniveaus in het lichaam te reguleren, foliumzuur om genetisch materiaal te ontwikkelen en andere voedingsstoffen om de lever te reinigen en de bloeddruk te stabiliseren.
Toepassingen
Kabosu staat bekend om zijn zure sap, dat gewoonlijk wordt gebruikt als zure smaakstof in zowel rauwe als gekookte toepassingen. In Japan wordt het scherpe sap van de vrucht gebruikt als vervanging voor azijn en wordt het gemengd in sauzen, dressings en marinades om een zure en heldere smaak te creëren. Het sap kan ook worden verwerkt in soepen, zeevruchten, sashimi en gerechten op basis van noedels, of het kan worden gebruikt om cocktails en gebottelde dranken op smaak te brengen. Naast hartige bereidingen wordt Kabosu-sap gewoonlijk gemengd in gebakken goederen, custards en wagashi, traditionele zoetigheden die worden geserveerd als hapklare snacks voor het dessert of afternoontea. Het vlees kan ook met suiker worden gekookt tot een zoetzure marmelade, die het hele jaar door wordt gebruikt om heldere citrussmaken te geven. Kabosu past goed bij aromaten zoals gember, knoflook en sjalotten, groene thee, kruiden zoals munt, koriander en basilicum, vlees zoals gevogelte, varkensvlees en rundvlees, zeevruchten inclusief sint-jakobsschelpen, garnalen, krab en vis, en fruit zoals granaatappels, frambozen, perziken, kersen en nectarines. Hele, ongewassen Kabosu is 1 tot 2 weken houdbaar indien bewaard in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
Kabosu wordt voornamelijk verbouwd in de prefectuur Oita op het eiland Kyushu in Japan. Binnen de regio worden de vruchten veel gevonden op lokale markten en worden ze als smaakstof gebruikt, maar buiten Oita is Kabosu zeldzaam en uitdagend om te vinden. In 2003 werd een mascotte ontworpen om Kabosu op de markt te brengen in andere regio's van Japan. De mascotte heette Kabotan en het geanimeerde personage is een Kabosu-citrusvrucht getekend met een cartoon, cirkelvormig lichaam, met veel menselijke kenmerken, en de groene mascotte vertoont ook prominent een kenmerkend hart in het midden van de maag. Kabotan is vaak te vinden op verpakkingen, borden en posts op sociale media voor de citrusvariant, en arbeiders in een levensgroot Kabotan-personagekostuum lopen ook rond festivals en evenementen om foto's te maken met bezoekers. Naast het uiterlijk heeft Kabotan ook een personage waarin het promoten van Oita centraal staat, inclusief de liefde van de mascotte voor warmwaterbronnen, die beroemd zijn in de prefectuur.
Geografie / geschiedenis
Kabosu werd in de oudheid ontdekt als een toevallige zaailing in China. Hoewel de exacte oorsprong onbekend is, denken experts dat de variëteit mogelijk is ontwikkeld op basis van een natuurlijke kruising tussen een zure sinaasappel en een ichang papeda. Ergens tijdens de Edo-periode werd Kabosu geïntroduceerd in Japan, en volgens de legende plantte een dokter uit Kyoto de eerste Kabosu-boom in de prefectuur Oita. Tegenwoordig wordt meer dan negentig procent van het Kabosu-citrus in Japan geproduceerd in Oita, met name in de gebieden Usuki en Taketa, en er zijn nog steeds tweehonderd jaar oude bomen te vinden die seizoensfruit produceren. Buiten Japan wordt het ras geteeld als speciale citrusvrucht in huistuinen en kleine boerderijen in China.
Recept Ideeën
Recepten met Kabosu Citrus. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
