Beschrijving / smaak
Siciliaanse koning oesterzwammen zijn de grootste soort van het oestergeslacht, gemiddeld 12-17 centimeter lang en hebben een dikke, bolvormige steel met een platte tot gekrulde hoed. De brede, gladde stengel is sponsachtig, taai en dicht, in kleur variërend van wit tot crèmekleurig en sluit aan op prominente lichtbruine, korte kieuwen met een afgeplatte, grijsbruine hoed. De dop is ook glad en kan gekrulde randen of platte randen met veel scheuren hebben, afhankelijk van de rijpheid. Wanneer ze worden gekookt, hebben Siciliaanse King Oyster-champignons een zachte, vleesachtige consistentie met een milde, aardse, umami-smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Siciliaanse King Oyster-champignons zijn in de herfst verkrijgbaar in Italië.
Actuele feiten
Siciliaanse King Oyster-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Pleurotus eryngii, zijn grote paddenstoelen die groeien op de wortels van andere planten en behoren tot de familie Pleurotaceae. Siciliaanse King Oyster-paddenstoelen, ook bekend als Cardoncello en Cardoncelli in het Italiaans, komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en worden in het wild aangetroffen en worden in heel Italië verbouwd. Siciliaanse King Oyster-paddenstoelen hebben de voorkeur vanwege hun taaie textuur en worden veel gebruikt als vleesvervanger in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen, waaronder pasta, stoofschotels, desserts en hoofdgerechten.
Voedingswaarde
Siciliaanse koning oesterzwammen zijn een uitstekende bron van vitamine D, vezels, riboflavine en niacine. Ze bevatten ook wat ijzer, vitamine C, kalium en foliumzuur.
Toepassingen
Siciliaanse King Oyster-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, stoven of grillen. Rauw heeft de paddenstoel een neutrale, bijna onbestaande smaak, maar wanneer hij wordt gekookt, ontwikkelt de smaak zich tot een rijke, aardse en umami-achtige kwaliteit die veel consumenten in verband brengen met de smaak van sint-jakobsschelpen. Als gevolg van deze smaak worden Siciliaanse King Oyster-paddenstoelen vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten, met name zeevruchtenrecepten, en worden ze ook gekookt in plantaardige bijgerechten voor extra textuur en smaak. De champignons kunnen met de hand worden gescheurd en gekookt tot stevige pasta met tomaten en worst, geroosterd op taartjes, gebakken met uien en aardappelen, geserveerd in soepen, of geroosterd met knoflook en gegarneerd met verse peterselie. Ze kunnen ook worden gekookt in desserts zoals mousses en brownies. Siciliaanse koning oesterzwammen passen goed bij vlees zoals lamsvlees, gevogelte en rundvlees, kazen zoals ricotta, parmezaan en geit, tomaten, knoflook, uien en kruiden zoals oregano, basilicum, peterselie en tijm. De champignons zijn 1-2 weken houdbaar als ze in het koudste deel van de koelkast worden bewaard in een semi-ademende container.
Etnische / culturele info
Siciliaanse koning oesterzwammen worden al sinds de middeleeuwen in de Italiaanse keuken gebruikt. Geprezen in geschriften door dichters en beschouwd als een van de meest populaire variëteiten tijdens de Renaissance, waren Italianen zo dol op de umami-smaak van de paddenstoel dat het gerucht ging dat het verboden was door religieuze functionarissen in de overtuiging dat het consumeren van de paddenstoel zonde zou aanmoedigen. Tegenwoordig zijn de legendes en mythen rond de paddenstoel afgenomen en heeft de Siciliaanse koning oesterzwam zijn plaats in de Italiaanse keuken, geliefd vanwege zijn vlezige, dichte karakter, hervat. Op Sicilië worden de paddenstoelen in de volksmond gekookt in azijn, gedroogd en vervolgens bewaard in olijfolie met oregano, citroensap en chili voor langdurig gebruik. Deze geconserveerde champignons kunnen worden toegevoegd aan kaasplateaus, gecombineerd met gerookt vlees, gemengd met pasta of op zichzelf worden geconsumeerd.
Geografie / geschiedenis
Koningsoesterzwammen komen oorspronkelijk uit mediterrane streken die zich uitstrekken over de randen van Europa, Noord-Afrika en het Midden-Oosten en groeien al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig worden er nog steeds veel verschillende soorten koningsoesterzwammen gekweekt in de Middellandse Zee, maar sommige soorten zijn ook over de hele wereld verspreid en worden gekweekt in Azië, waaronder China, Zuid-Korea en Japan, in Australië en Noord-Amerika. Siciliaanse koning oesterzwammen worden voornamelijk geteeld in Italië op Sardinië, Sicilië, Lazio, Calabrië, Apulië en Basilicata, en zijn in het seizoen op lokale markten te vinden.
Recept Ideeën
Recepten met Siciliaanse King Oyster Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vork en bonen | King Oyster Mushroom 'Scallops' | |
| Alleseters kookboek | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Kookkanaal | Fettuccini met King Oyster Mushrooms |
Onlangs gedeeld
Iemand deelde Siciliaanse King Oyster Mushrooms met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica boerenmarkt Steve Murray Jr. 661-330-3396 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 623 dagen geleden, 26/06/19 Commentaar van de Sharer: 3e ooit geproduceerde bedreigde Siciliaanse koningsoesterzwammen van Murray Family Farms! |
