| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Concorde-peren zijn klein tot middelgroot met een grote, ronde basis die taps toeloopt in een lange, smalle en spitse hals. De gladde schil is groengeel met rode blosplekken en een goudbruine verruwing die aansluit op een bruine stengel. Het witte tot ivoorkleurige vlees is dicht, stevig en vochtig. Als ze rijp zijn, kunnen Concorde-peren nog steeds een ietwat stevige consistentie hebben en zijn ze aromatisch, sappig en zoet met bloemige tonen en hints van vanille.
Seizoenen / beschikbaarheid
Concorde-peren zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Concorde-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een hybride variëteit die lid is van de Rosaceae-familie, samen met perziken, appels en abrikozen. Concorde-peren zijn een kruising tussen de comice en de conference-peer en zijn ontwikkeld in een poging om de beste eigenschappen van die variëteiten te combineren tot één vrucht. Bekend om hun knapperige maar sappige vruchtvlees, kunnen Concorde-peren worden geconsumeerd als ze knapperig en stevig zijn of als ze volledig rijpen en zacht worden. Ze zijn een van de meest veelzijdige peren en kunnen zowel in rauwe als in gekookte bereidingen worden gebruikt.
Voedingswaarde
Concorde-peren bevatten enkele antioxidanten, vezels en vitamine C.
Toepassingen
Concorde-peren zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals pocheren, bakken, grillen en sauteren. Ze kunnen uit de hand vers worden geconsumeerd, gesneden voor salades of kaasplanken, in salsa gehakt en zijn ideaal voor aperitiefhapjes omdat ze niet onmiddellijk oxideren. Ze kunnen ook worden gebruikt om cakes en taarten te beleggen, gecombineerd met varkenshaas, lam of sterke blauwe kaas, in plakjes gesneden als pizza-topping of gemengd met havermout of pudding. Concorde-peren complimenteren witvis, lam, varkensvlees, rundvlees en kip, kruiden zoals komijn, kerriepoeder, kaneel en kruidnagel, koriander, limoensap, rode ui, knoflook, gorgonzola, balsamicoazijn, gebruinde boter, walnoten, amandelen, hazelnoten, delicatapompoen, rucola en granaatappelpitjes. In de koelkast zijn ze twee maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Concorde-peren worden langzaam bruin, ook wel oxiderend genoemd, waardoor ze ideaal zijn voor bereidingen waarbij ze lange tijd zullen worden weggelaten. Ze worden vaak gebruikt in voorgerechten of in salades tijdens cateringevenementen om een aangenaam ogend gerecht te behouden. Concorde-peren rijpen ook langzamer dan andere perenrassen, waardoor ze een breed scala aan consumenten aanspreken, omdat ze knapperig kunnen worden gegeten of op het aanrecht kunnen worden bewaard om een zachtere textuur te krijgen.
Geografie / geschiedenis
Concorde-peren komen oorspronkelijk uit Engeland en werden voor het eerst gekweekt in 1977 op het onderzoeksstation East Malling in Kent. Tegenwoordig zijn Concorde-peren te vinden bij speciaalzaken en boerenmarkten in Engeland en ook in delen van het noordwesten van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Concorde-peren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
