| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hysop is een struikachtig kruid met lange, dunne groene stengels bedekt met 3 tot 4 centimeter lange, donkergroene, lancetvormige bladeren. De aromatische bladeren groeien in paren tegenover elkaar en zijn gelijkmatig verdeeld langs de stengels die wel een halve meter hoog kunnen worden. In de nazomer verschijnen bloemstengels met blauwe en soms witte of roze bloemen met dubbele lippen. Hysopblaadjes en -bloemen bieden een muntachtig aroma en een licht dennenachtige, bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hysop is verkrijgbaar in de zomer en in de herfstmaanden.
Actuele feiten
Hysop is botanisch bekend als Hyssopus officinalis en behoort tot de muntfamilie. Het aromatische kruid wordt al sinds de oudheid gebruikt en wordt gekweekt vanwege de bloemtoppen en bladeren. Hysop is lange tijd een symbool geweest van reinheid en opoffering in de katholieke kerk en wordt gebruikt als smaakstof, met name als een belangrijk ingrediënt in Chartreuse-likeur, gemaakt door monniken sinds 1737. Hysop zou ook zeer aantrekkelijk zijn voor bijen, dus zelfs zo dat imkers de bijenkorven met hysop zouden insmeren om bijen aan te moedigen te blijven.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van Hysop ligt in de vluchtige oliën en verbindingen in de bladeren en bloemen. Het kruid is een bron van flavonoïden, die antioxidantenvoordelen bieden, en bevat jodium en verschillende terpenen (de bron van de scherpte van Hyssop), caroteen en choline. Hysop biedt anti-reumatische, ontstekingsremmende, antivirale en slijmoplossende eigenschappen.
Toepassingen
Hysop wordt meestal gebruikt als specerijenkruid om gerechten en dranken, thee en likeuren op smaak te brengen. Het heeft een sterke smaak, dus het is aan te raden om een paar verse bladeren en bloemen per gerecht te gebruiken. Hysop wordt toegevoegd aan salades of gebruikt in mengsels voor verse bladthee. De bladeren worden gebruikt in marinades voor vlees en gevogelte en worden toegevoegd aan soepen en sauzen. Een kleine hoeveelheid van het kruid, vers gehakt of een snufje gedroogd, past goed bij erwten, linzen en champignons en geeft een unieke smaak aan fruitcompotes, sauzen of steenvruchtentaarten. Gedroogde hysop wordt soms gebruikt in de kruidenmix za’atar in Isreal en past goed bij andere hartige kruiden. Het kruid is slechts een van de 130 verschillende kruiden en bloemen die monniken in Chartreuse, Frankrijk, gebruiken om een likeur te maken die sinds 1840 wordt verkocht. Hysop heeft spijsverteringseigenschappen en wordt vaak gebruikt als ingrediënt in bitters of tonics. Hysop kan worden gedroogd om te bewaren en wordt op dezelfde manier gebruikt als vers. Gedroogde bladeren en bloemen kunnen tot 18 maanden in een luchtdichte verpakking bewaard worden. Bewaar verse hysop losjes verpakt in een zak in de koelkast gedurende maximaal een week.
Etnische / culturele info
Hysop wordt al sinds de oudheid medicinaal gebruikt en werd ooit beschouwd als een wondermiddel voor een verscheidenheid aan aandoeningen. Als een natuurlijke remedie werd het voorgeschreven door apothekers om luchtwegcongestie, spijsverteringsproblemen en reuma te verlichten. De bladeren werden gebruikt voor tincturen en zalven voor wonden of kneuzingen. Het kan ook worden gebruikt om koorts te verlagen. Volgens de folklore zouden Europese vrouwen hysopbloemen in hun psalmboeken drukken en eraan snuffelen om wakker te blijven in de kerk.
Geografie / geschiedenis
Hysop, afkomstig uit de noordelijke Middellandse Zeekust en delen van het Midden-Oosten, wordt al sinds de oudheid gebruikt en werd ooit beschouwd als een wondermiddel voor een verscheidenheid aan aandoeningen. Er wordt gezegd dat Europese vrouwen gedroogde hysopbloemen zouden ruiken die ze in hun psalmboeken hadden gedrukt om wakker te blijven in de kerk. Hysop werd in 1631 door kolonisten in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd. Hij groeit in het oostelijke deel van de VS, van Montana tot North Carolina. Tegenwoordig verschijnt Hyssop op lokale boerenmarkten in de VS en is het nog steeds te vinden in heel Zuid- en Midden-Europa.
