Hon Shimeji (White Beech) Paddestoelen Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Hon Shimeji, White Beech-paddenstoelen hebben ivoorwit gekleurde gladde petite bolvormige hoeden en identiek gekleurde slanke stengels die aansluiten op een dikke witte poreuze oneetbare basis waardoor de paddenstoelen kunnen groeien. Witte beukenchampignons hebben pikante aroma's, scherpe smaak als ze vers zijn, zoet en boterachtig als ze worden gekookt en een stevige knapperige textuur die zachter wordt tijdens het koken.

Seizoenen / beschikbaarheid

Witte Hon Shimeji-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Hon Shimeji, White Beech-paddenstoelen, wetenschappelijke naam, Hypsizygus tessellatus staat bekend als Bunapi-shimeji. Hoewel het commercieel wordt geïdentificeerd als Hon Shimeji, zijn echte Hon Shimeji-paddenstoelen van de soort Lyophyllum shimeji mycorrhiza-schimmels en zeer moeilijk te kweken, wat heeft geleid tot gepatenteerde kweekmethoden. Vanwege het kleine formaat en de delicate aard van deze paddenstoel worden ze in boeketten geoogst om hun kwetsbare structuur te beschermen.

Voedingswaarde

Ongekookte Hon Shimeji is niet alleen bitter van smaak, maar hun voedingscomponenten zijn nutteloos voor het menselijk lichaam omdat het alleen gekookte Hon Shimeji-paddenstoelen kan assimileren.

Toepassingen

Hon Shimeji, witte beukenzwammen passen goed bij knoflook of sjalotten en sterke, hartige kruiden. Fruit of stoof de champignons in olijfolie en breng op smaak met soja, gember, groene uien of bouillon. Past goed bij tomaten, rode paprika's en citrusvruchten en is een ideale keuze voor tempura, roerbakgerechten, stoofschotels en soepen. Om voor te bereiden, in kleine clusters laten staan of in afzonderlijke stengels breken.

Geografie / geschiedenis

Hon Shimeji, White Beech-paddenstoelen zijn een groep eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië. Wilde Hon Shimeji-paddenstoelen groeien op hardhouten bomen, meestal beuken, vandaar hun gebruikelijke naam. Gecultiveerde witte beukenchampignons leven op substraten die zijn samengesteld uit zaagsel, graan en organisch landbouwafval in een klimaatgecontroleerde donkere omgeving voor voeding en uniforme groei. De eerste gecultiveerde witte beukenzwam is een hybride van twee verschillende soorten buna shimeji (bruine beuk).