Beschrijving / smaak
Stork's Bill is een laaggelegen plant die lange slanke bloeistengels produceert. De bloemen vormen zich in kleine bloemschermclusters en hebben vijf petite bloembladen die variëren van bleek kauwgomroze tot een blos violet van kleur. De plant, van bladeren, bloesems, stengels en wortels, is volledig eetbaar. De bloesems en bladeren hebben een smaak die duidelijk aan peterselie doet denken, terwijl de wortel aards en grasachtig zoet is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Stork's Bill is in het voorjaar in bloei te vinden.
Actuele feiten
Stork's-Bill, botanische naam Erodium cicutarium, is een lid van de geraniumfamilie. Het wordt gewoonlijk filaree en pinweed genoemd. Hoewel het als eetbaar wordt beschouwd, is het niet alleen behoorlijk esoterisch onder de gewenste eetbare soorten, het wordt ook als een schadelijk onkruid beschouwd. De grootste consumenten van Stork's-Bill zijn vee zoals schapen, katten en geiten, evenals oogstmieren. Stork's-Bill moet niet worden verward met Poison Hemlock, hoewel dat vaak het geval is. De grootste onderscheidende factor is dat Stork's-Bill harige stengels heeft en Poison Hemlock niet.
Toepassingen
Hoewel Stork's-Bill misschien ontmoedigend lijkt met betrekking tot het gebruik voor culinaire doeleinden, beschouw het als een kruid of een wilde green. Proef de plant en er zullen al snel vele toepassingen in je opkomen. De jonge bladeren en stengels kunnen voor de bloei van de plant rauw of gekookt worden gebruikt. De jonge wortels kunnen ook rauw worden gebruikt of om te sauteren. Elk element van de plant kan worden toegevoegd aan salades, sandwiches en soepen. Ze kunnen ook worden vervangen in recepten die de bladeren van biet, weegbree, wortel, waterspinazie of amarant nodig hebben. Gratis ingrediënten zijn onder meer amandelen, spek, boter, selderij, kaas, vooral cheddar, parmigiano en pecorino, kaneel, room, gember, peterselie, aardappelen, champignons, sjalotten, kruiden zoals basilicum, munt en oregano, tomaten en azijn, vooral rood en witte wijn.
Geografie / geschiedenis
Stork's-Bill komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied. Via handelsroutes is het over de hele wereld getransplanteerd en genaturaliseerd in verschillende habitats op alle continenten behalve Antarctica. Het gedijt voornamelijk in leemachtige woestijngebieden en graslanden, zowel in het binnenland als aan de kust, een directe indicator van zijn oorspronkelijke oorsprong. Historisch gezien werd het meer als een kompres medicinaal gebruikt dan als een culinair ingrediënt.
