Beschrijving / smaak
Zwarte Italiaanse kool heeft een dikke centrale steel en produceert lange, dikke, speerachtige bladeren met gerimpelde, gebobbelde oppervlakken. Het donkerblauwgroene blad wordt tot 46 centimeter lang en 11 centimeter breed. Jonge bladeren worden tussen de 15 en 20 centimeter geoogst, wanneer de stengels nog mals zijn. Naarmate de bladeren rijpen, worden ze dikker en worden de stengels taai. Zwarte Italiaanse kool biedt een subtiele peperige smaak met een pittige bite en een zoete nasmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte Italiaanse kool is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de wintermaanden.
Actuele feiten
Zwarte Italiaanse kool, beter bekend als Toscaanse of dinosauruskool, is een Italiaanse variëteit die botanisch bekend staat als Brassica oleracea var. acephala. Het wordt Lacinato-boerenkool genoemd, evenals Cavolo Nero, de Italiaanse naam die zich letterlijk vertaalt naar 'zwarte kool'. De erfstukvariëteit komt voor in de Toscaanse regio van Italië en is populair in restaurants in het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.
Voedingswaarde
Zwarte Italiaanse kool is een uitstekende bron van vitamine K, A, C en B2, mangaan en calcium. Het is een geweldige bron van ijzer, foliumzuur en voedingsvezels. Boerenkool is ook een goede bron van fosfor, magnesium, koper, vitamine B-complex, zink en selenium. Zwarte kool bevat ook de fytonutriënten quercetine en kaempferol, en flavonoïden zoals luteïne, zeaxanthine en bètacaroteen die gunstige antioxiderende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Zwarte Italiaanse kool, of Toscaanse boerenkool, is een essentieel ingrediënt in het regionale gerecht ribollita, oftewel opnieuw gekookte wintergroentestoofpot. Het wordt ook gebruikt in minestrone. Jonge, malse bladeren worden rauw gebruikt in groene of graansalades. Ze kunnen worden gebruikt als wikkels voor kaas, garnalen of garnalen, en risotto. Bij oudere bladeren kan het nodig zijn de ribben of de centrale steel te verwijderen vanwege de taaiheid, anders hebben ze een langere kooktijd nodig. De dikke bladeren kunnen worden gesneden of gehakt en worden gebruikt als vervanging voor romaine in cesarsalade, gestoofd, in pastagerechten, soepen, stoofschotels, eiergerechten of gewoon gebakken met olie en knoflook. Het past goed bij bonen en varkensvlees. Bewaar zwarte Italiaanse kool maximaal 3 dagen in de koelkast. Wikkel de onderkant van de stelen in een natte doek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Etnische / culturele info
Brassica oleracea wordt geclassificeerd door zijn vele vormen en wordt verder gediversifieerd in bladeren (boerenkool), koppen (gewone of savooikool), edelstenen (spruitjes), hypertrofische bloemen (broccoli en bloemkool) en wortels (rapen). Boerenkool, die deel uitmaakt van de acephala-groep, kent naast de zwarte Italiaanse of Toscaanse boerenkool nog twee andere soorten: gekrulde (ook bekend als schotten) en Russisch, met omzoomde, platte, gekartelde bladeren.
Geografie / geschiedenis
Italiaanse kool is een internationale hybride en een gewaardeerde Toscaanse specialiteit die in het Engels 'cavolo nero' of zwarte kool wordt genoemd. Overvloedig verkrijgbaar in Toscane, de voorraad zwarte kool is zeer beperkt in andere delen van de wereld. De Italiaanse keuken geeft vooral in het kookseizoen bij koud weer de voorkeur aan deze kool. Kool, lid van de kruisbloemige of mosterdfamilie, is een prehistorische, mediterrane wilde plant. Geklasseerd door zijn vele vormen, wordt kool gediversifieerd in bladeren (boerenkool), koppen (gewone of savooiekool), edelstenen (spruitjes), hypertrofische bloemen (broccoli en bloemkool) of in wortels (rapen).
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Blinde dame | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| De Loma Club | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-weergave | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Krabhut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Het Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waterscatering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-veld | 619-478-5696 |
Recept Ideeën
Recepten met zwarte Italiaanse kool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
