Informatie, recepten en feiten over Kieffer-peren

Podcasts

Food Buzz: History of Pears	Luister
Voedselfabel: peren	Luister

Beschrijving / smaak

Kieffer-peren zijn middelgroot tot groot en langwerpig van vorm met een brede bodem die taps toeloopt in een kleinere, ronde hals. De halfgladde schil is lichtgeel tot bleekgroen met prominente lenticellen en dieprode blos, en de steel is slank en donkerbruin. Het crèmekleurige tot ivoorkleurige vruchtvlees is grof, knapperig en stevig met een centrale kern die een paar donkerbruine zaden omhult. Kieffer-peren worden beschreven met een muskusachtig aroma en zijn sappig met een milde, zoete smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Kieffer-peren zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.

Actuele feiten

Kieffer-peren, botanisch geclassificeerd als een kruising tussen de Europese bartlett-peer, Pyrus communis, en de Aziatische zandpeer, Pyrus pyrifolia, is een oude Amerikaanse variëteit die lid is van de Rosaceae-familie, samen met abrikozen en appels. Kieffer-peren waren ooit een populaire variëteit om in boomgaarden te planten en als eigendomslijn voor boerderijen, maar vanwege de moderne voorkeuren van de consument is de vraag afgenomen. Kieffer-peren worden wel zes meter hoog en zijn resistent tegen ziekten, vruchtbaar, winterhard en hebben een lange levensduur. Kieffer-peren hebben een koude periode nodig waardoor het fruit gedurende een bepaalde periode kan rijpen en wordt geclassificeerd als een winterpeer die wordt gebruikt voor het inblikken, bakken en vers eten.

Voedingswaarde

Kieffer-peren bevatten vitamine C, antioxidanten en vezels.

Toepassingen

Kieffer-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, gekookte toepassingen zoals bakken en pocheren, en inblikken. Ze worden het meest gebruikt in geconserveerde of ingeblikte bereidingen wanneer het vruchtvlees nog stevig en goed in vorm is. Ze kunnen ook worden gebruikt in sauzen met honing, suiker of citroen om de zoete smaak te versterken. Kieffer-peren kunnen worden gebruikt in gebakken toepassingen zoals cakes, taarten, taarten, muffins, brood en popovers. Ze kunnen ook als dessertpeer worden gebruikt als ze enkele weken rijpen. In tegenstelling tot andere gewone peren, hebben Kieffer-peren een periode van afkoeling nodig voordat ze klaar zijn om vers te worden geconsumeerd. De peren worden hard aan de boom geoogst en in de koelkast of koele opslagruimte bewaard. Na opslag beginnen de peren zachter te worden en kunnen ze vers worden gesneden voor een milde, zoete smaak. Kieffer-peren zijn enkele weken houdbaar op een koele en droge plaats of enkele maanden wanneer ze in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Veel oude boerderijen werden gebruikt om perenbomen te planten als teken van geluk en om eigendomsgrenzen te helpen bepalen. Ze werden ook gebruikt als voedselbron voor het gezin dat tijdens de wintermaanden op de boerderij woonde. Naarmate supermarkten populairder werden, kwam rijp voedsel direct beschikbaar en de consumentenmarkt wendde zich tot onmiddellijke bevrediging in plaats van individuele teelt. Als gevolg hiervan werden veel Kieffer-perenbomen verlaten omdat het fruit een koude periode nodig heeft en niet meteen klaar was voor consumptie. Veel verlaten boerderijen en boerderijen staan er nog steeds, maar ondanks het gebrek aan gebruik, overleven veel Kieffer-perenbomen nog steeds vanwege hun winterharde aard, die de plek markeren waar vroeger een gezin woonde.

Geografie / geschiedenis

Kieffer-perenbomen komen oorspronkelijk uit de regio rond Philadelphia en werden voor het eerst geregistreerd in de fruitkwekerij van Peter Kieffer in de jaren 1870. Kieffer-peren zijn ontstaan uit een toevallige kruising tussen een zandpeer en een bartlettpeer en werden gekweekt vanwege het stevige vruchtvlees. Tegenwoordig groeien Kieffer-perenbomen in een opmerkelijke reeks klimaten vanwege hun winterhardheid, variërend van New England tot het zuiden van de Verenigde Staten, en worden ze voornamelijk aangetroffen op boerenmarkten en gespecialiseerde telers in de Verenigde Staten en Canada.