Beschrijving / smaak
Asam Payak is klein tot middelgroot en traanvormig met een bolvormig uiteinde dat taps toeloopt naar een punt. De schilferige buitenhuid is rood of geel en bladdert bij het pellen gemakkelijk in stukjes af. Onder de huid omsluiten zachte crèmekleurige ronde lobben een tot twee harde bruine zaden in een sappig vruchtvlees. Asam Payak groeit in clusters aan de basis van de palm en is extreem zuur met tonen van tropische smaken zoals starfruit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Asam Payak is het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen van het late voorjaar tot de zomer.
Actuele feiten
Asam Payak, botanisch geclassificeerd als Eleiodoxa conferta, is een lid van de Arecaceae of palmfamilie. Asam Payak, ook bekend als Asam Kelubi en Asam Paya in het Maleis en Buah Maram in Iban, is de vrucht van een palm die groeit in moerassige bosgebieden van Zuidoost-Azië. Het wordt letterlijk 'zuur fruit uit het moeras' genoemd, omdat asam in het Maleis zuur betekent en paya moeras. Er zijn twee soorten, een rode en een gele, en de Asam Payak-palm is een vruchtbare groeier en vormt veel grote kolonies. In Sarawak, een regio van Borneo, wordt het vaak gebruikt door de Iban-bevolking om grenzen te creëren om verschillende langhuizen en eigendomslijnen te onderscheiden.
Voedingswaarde
Asam Payak bevat wat vezels, kalium, vitamine C en antioxidanten.
Toepassingen
Asam Payak kan zowel in rauwe als gekookte toepassingen worden geconsumeerd. Als het rauw is, wordt het fruit in plakjes gesneden en gewoonlijk bestrooid met zout en chilipoeder om de zure smaak te helpen verminderen. Als het gekookt is, kan het worden gestoofd met eenvoudige zuren zoals sinaasappelsap, in plakjes gesneden en gekookt met vis, of geperst en gebruikt in dranken, sauzen en soepen als zuurmiddel. Asam Payak wordt ook in de volksmond gepekeld en als tussendoortje geconsumeerd. Asam Payak past goed bij chilipepers, gember, kurkuma, ui, zout, suiker, limoen, calamansi, zeevruchten zoals vis, inktvis en ansjovis, en garnalenpasta. Asam Payak is een paar dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Asam Payak wordt traditioneel gebruikt in de Maleisische gerechten asam laksa en umai. Asam laksa is een populair zoetzure gerecht dat Asam Payak bevat met vis, garnalenpasta, ansjovis, pepers, suiker en zout. Dit gerecht kan worden geserveerd met rijst of noedels en heeft een zure, pittige en zoute smaak. Het kan ook worden gebruikt in umai, een rauwe visschotel met verse red snapper gemarineerd met limoen, gember, zout, suiker, uien en garnalenpasta.
Geografie / geschiedenis
Asam Payak komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië in veenmoerasbosgebieden. Het wordt voornamelijk gevonden in Sarawak, een staat op Borneo, en is ook te vinden op oerwoudmarkten in Thailand, Maleisië en Sumatra.
Recept Ideeën
Recepten met Asam Payak. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| BlogSpot | Asam Paya en Umai |
