Purple Camotes Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Paarse camotes variëren in grootte van klein tot groot, met een gemiddelde lengte van 25-30 centimeter en zijn langwerpig tot cilindrisch van vorm met taps toelopende uiteinden. De gestructureerde huid heeft een gladde, semi-ruwe consistentie met een paar ondiepe ogen en varieert in kleur van roze, rood, paars tot lichtbruin met een rode ondertoon. Onder de schil is het vruchtvlees dicht, droog en crèmekleurig tot lichtoranje. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Purple Camotes een zachte, zetmeelrijke consistentie en hebben ze een subtiel zoete, nootachtige en aardse smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Paarse Camotes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Paarse Camotes, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn de eetbare, ondergrondse knollen die uitgestrekte, bladgroene wijnstokken boven de grond laten groeien en behoren tot de Convolvulaceae-familie. In het Spaans betekent camote 'zoete aardappel', en er zijn honderden verschillende soorten camotes over de hele wereld. Camotes zijn wijdverspreid in Midden- en Zuid-Amerika vanwege hun zoete, romige vlees en zijn vaak een vervanging voor gewone aardappelen in culinaire toepassingen. Paarse camotes worden ook gewaardeerd om hun nutritionele eigenschappen en vullende aard.

Voedingswaarde

Paarse camotes zijn een uitstekende bron van kalium, vitamine C en magnesium. Ze bevatten ook calcium, vezels en enkele antioxidanten.

Toepassingen

Paarse camotes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, koken en stomen. De knollen kunnen worden gekookt en gepureerd om een zoet bijgerecht te creëren, geroosterd en geserveerd met gekookt vlees, in plakjes gesneden en gebakken met kaneel en honing, in soepen of stoofschotels gegooid, of in dunne frietjes gebakken. Paarse Camotes kunnen ook gebruikt worden in zoete bereidingen zoals ijsjes en desserts. In Mexico worden paarse camotes gebruikt op Dia De Los Muertos als een offer op de altaren voor de zielen van vroegere familieleden. Ze worden soms ook gebruikt om het zoete dessert te maken dat bekend staat als camotes enmielados, zoete aardappelen gekookt in kaneelstroop en worden geserveerd tijdens het Dia De Los Muertos-feest. Paarse camotes passen goed bij maïs, wortelen, knoflook, koriander, kaneel, zwarte bonen, geitenkaas, walnoten, limoenen, rucola en vlees zoals gevogelte, ham, varkensvlees en eend. De knollen zijn 1-2 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

In Midden-Amerika zijn camotes een favoriet snackartikel of een vullende maaltijd, en straatverkopers, bekend als camoteros, lopen door de straten van de stad met kleine karren om te koken en verse, hete knollen te verkopen. Elke kar bevat meestal een houtvuuroven en de camotero kan ervoor kiezen om een verscheidenheid aan zoete aardappelen te koken of een speciaal item zoals de paarse camote te verkopen. Camoteros koken ook vaak bakbananen en omhullen ze met lechera of gezoete gecondenseerde melk. Uniek aan de kar is het fluitje aan het uiteinde van de pijp waar de stoom uit de oven komt. Wanneer de stoom ontsnapt, weerkaatst een fluitend geluid door de straten, vergelijkbaar met het geluid van een trein. Dit geluid is het kenmerkende geluid van de camoteros geworden, en hoewel er vandaag nog maar een paar verkopers over zijn, is het stoomfluitje nog steeds vaag te horen.

Geografie / geschiedenis

Paarse camotes komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en worden al duizenden jaren gecultiveerd en verschijnen in oude schilderijen, archieven en gravures. Tegenwoordig worden Purple Camotes over de hele wereld gevonden onder veel verschillende namen en werden ze verspreid via ontdekkingsreizigers en handelsroutes. De knollen worden op grote schaal geteeld en zijn te vinden op versmarkten in Zuid-Amerika, Midden-Amerika, Noord-Amerika, Azië, Zuidoost-Azië en Australië.