| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Gele tomaten zijn goudgele snijtomaten, gekenmerkt door hun vlezige textuur en groter formaat dat zich leent om in plakjes te snijden. Er zijn veel soorten snijtomaten, waaronder de grote, bolvormige vleestomaat, die ook geel van kleur kan zijn. Verschillende populaire gele tomatenvariëteiten zijn onder andere Lemon Boy, Earl of Edgecombe, Dixie Golden Giant en Dr. Wyche's Yellow Tomat. Gele tomaten hebben een dikke schil en sappig, vlezig en zeer zwaar vlees, omdat ze van nature een hoog watergehalte hebben. De onbepaalde tomatenplanten produceren de grote vruchten, elk met een gewicht tot een pond, langs rechtopstaande uitgestrekte wijnstokken, daarom worden ze vaak aanbevolen voor kooien of uitzetten. Gele tomaten zijn tamelijk zoet en smaken vaak milder en minder zuur dan rode tomaten omdat de verschillende pigmenten in verschillende gekleurde tomatenvariëteiten verschillende hoeveelheden suikers en zuren produceren. Het is dus deze unieke combinatie van suiker- en zuurniveaus, evenals andere verbindingen, die de mildere smaak van de gele tomaat verklaart, en het betekent niet noodzakelijk dat een gele tomatenvariëteit minder zuur is dan hun rode tegenhanger.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele tomaten zijn jaarrond verkrijgbaar met een hoogseizoen tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Gele tomaten worden wetenschappelijk Solanum lycopersicum genoemd en behoren tot de familie Solanaceae of nachtschade. Tegenwoordig heeft The C.M. Rick Tomato Genetics Resource Center aan de universiteit CA Davis herbergt 's werelds grootste opslagplaats van gele tomatenzaadvariëteiten, met in totaal meer dan 4.000 soorten tomaten opgeslagen. Verschillende van de tomatensoorten die daar worden opgeslagen, zijn in het wild uitgestorven.
Voedingswaarde
Gele tomaten zijn een goede bron van vitamine A, calcium, ijzer, zwavel en kalium. Gele tomaten bevatten een behoorlijke hoeveelheid vitamine C, maar niet zoveel als een rode tomaat. Gele tomaten bevatten echter niet de krachtige antioxidant, lycopeen, dat bekend staat in hun rode tegenhangers.
Toepassingen
Gele tomaten worden in de eerste plaats gebruikt om vers te eten. Rauwe gele tomaten zijn uitstekend geschikt om op sandwiches te snijden of in salades te hakken. Ze kunnen in elk recept worden gebruikt in plaats van rode tomaten, warm of koud, en ze kunnen ook worden verwerkt en gekookt om een unieke en smakelijke gele ketchup, pasta of tomatenjam te maken. Ze kunnen zelfs worden gepureerd en tot soepen worden verwerkt. Combineer gele tomaten met zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, garnalen, krab en vis, of met gegrild en geroosterd vlees en gevogelte. Gele tomaten passen goed bij citrusvruchten, vooral citroen en limoen, milde en bittere groene salades, olijfolie, vinaigrettes, eieren, room, hazelnoten, pijnboompitten, avocado's, uien, basilicum, munt, koriander en jonge, melkachtige kazen. Bewaar gele tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
In 1544 was de Italiaanse kruidkundige Mattioli de eerste die de gele tomatenvruchten in Europa beschreef en in het Latijn naar hen verwees als 'mala aurea', vertaald als 'de gouden appel'. De Italianen noemden de vrucht ook wel 'pomodoro', Italiaans voor 'gouden appel', en daarom wordt aangenomen dat de eerste tomaten die de Europeanen kenden eigenlijk geel waren en niet rood. Pas later in 1554 noemde Mattioli een rode variant in zijn werk.
Geografie / geschiedenis
De eerste gekweekte tomaten waren eigenlijk geel van kleur en kersgroot, en natuurlijke mutaties en veredeling hebben sindsdien geleid tot de ontwikkeling van duizenden nieuwe variëteiten met verschillende vormen, maten en kleuren, zoals grotere gele tomaten. De Spanjaarden introduceerden de kleine gele tomaten in Europa in het begin van de 16e eeuw, en de Spanjaarden en Italianen waren blijkbaar de eerste Europeanen die het bij het koken gebruikten. In Frankrijk en Noord-Europa werd het voor het eerst uitsluitend sierteelt gekweekt, omdat men dacht dat het giftig was, vermoedelijk omdat het naast de dodelijke nachtschade in de Solanaceae-familie voorkomt. Tomaten zijn niet winterhard en hebben warm weer nodig om goed te groeien. Zorg ervoor dat u ze pas buiten plant als het gevaar voor vorst voorbij is, aangezien koude grond en luchttemperaturen de tomatenplanten kunnen belasten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
Recept Ideeën
Recepten met gele tomaten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Een Tomaat, Twee Tomaten | Gele Tomatenwijn | |
| Ingelijst koks | Pasta Met Zoete Gele Tomaten |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben gele tomaten gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 NabijNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19  Whole Foods-markt Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19 |
