| Food Buzz: History of Sharon Fruit | Luister |
Beschrijving / smaak
Sharonfruit is de handelsnaam voor een variëteit aan persimmon waarvan de adstringentie kunstmatig is verwijderd, zodat het in alle stadia van rijpheid kan worden gegeten. Ze hebben een vergelijkbare mollige vorm van een tomaat, met een gemiddelde diameter van 5-8 centimeter, bekroond met een groene of bruine kelk. Hun dunne, wasachtige, eetbare schil is bleek tot oranjerood van kleur als ze rijp zijn, en het oranje vruchtvlees is bijna altijd pitloos, heeft geen kern en bevat geen bitterheid. Het heeft een zoete smaak, ook al is het nog onvolwassen en stevig, met een knapperige en sappige textuur. Naarmate het fruit rijpt, wordt het zachter tot een vla-achtige consistentie en ontwikkelt het een complexere zoete smaak met hints van bruine suiker.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sharon-fruit is verkrijgbaar in de herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Sharon-fruit is botanisch geclassificeerd als Diospyros-kaki, een Japanse persimmon, en is een lid van de ebbenhoutfamilie. Het kan door verschillende andere namen worden genoemd, waaronder Korean Mango en Triumph, wat eigenlijk een samentrekkende persimmon-variëteit is die als Sharon-fruit wordt verkocht zodra de adstringentie chemisch is verwijderd. Sharonfruit wordt geplukt en behandeld via Modified Atmosphere Packaging, of kortweg MAP. De vrucht wordt 24 uur bewaard in een zuurstofarme omgeving met veel koolstofdioxide om de natuurlijke rijping te vergemakkelijken en de adstringentie te verwijderen. Deze gecontroleerde atmosferische opslag is geen nieuwe methode, maar er zijn aanwijzingen dat geoogste gewassen sinds de Egyptische periode in gecontroleerde omgevingen zijn opgeslagen.
Voedingswaarde
Sharonvruchten bevatten veel vezels, bevatten ongeveer twee keer zoveel vezels als een appel, en zijn rijk aan mineralen, zoals natrium, magnesium, calcium en ijzer. Ze worden algemeen beschouwd vanwege hun hoge gehalte aan bètacaroteen, dat zowel in de huid als in het vlees wordt aangetroffen, waardoor ze een uitstekende bron van vitamine A en C zijn. Ze bevatten ook veel glucose en eiwitten.
Toepassingen
Sharonfruit kan vers worden gegeten, gebruikt in zoete of hartige gekookte toepassingen, maar ook worden geconserveerd in zowel gedroogde als ingeblikte vorm. Het kan in elk stadium van rijpheid in zijn geheel worden gegeten, hoewel het vruchtvlees doorschijnend kan worden als het overrijpt, maar het is nog steeds eetbaar. Voeg vers Sharon-fruit toe aan salades, rooster en serveer met een mascarponecrème of gebruik in recepten voor gebakken goederen. Sharonfruit kan worden verwerkt tot sauzen, jam, chutneys, marinades en puddingen, waar het vaak wordt gecombineerd met kruiden zoals kaneel, gember, nootmuskaat, piment en kruidnagel. Sharon-fruit is een aanvulling op gegrilde schaaldieren en varkensvlees, en past ook goed bij andijvie, koriander, pompoen, vijgen, peren, olijfolie, zachtere kazen zoals taleggio en geitenkaas, of oude kazen zoals manchego en parmezaan. Wat de conservering betreft, kan het fruit worden geschild en in zijn geheel worden gedroogd, of in plakjes worden gesneden met of zonder de schil voordat het wordt gedroogd. Onderrijpe Sharon-vruchten worden bij kamertemperatuur zachter en hebben ongeveer een week nodig om te rijpen. Bewaar bij kamertemperatuur naast bananen of appels om het proces te versnellen. Rijpe Sharon-vruchten kunnen ongeveer drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Sharon-fruit dankt zijn naam aan de Sharon-vlakte, de vallei van de rivier in Israël waar het fruit werd ontwikkeld, en wordt nog steeds op grote schaal geteeld.
Geografie / geschiedenis
Sharon-fruit komt oorspronkelijk uit Israël, waar het pas sinds de jaren 1900 wordt verbouwd. Als we wat verder terugkijken op de afkomst van de Sharon-vrucht, komen Japanse dadelpruimen over het algemeen oorspronkelijk uit China, waar ze sinds ongeveer 1000 v.Chr. Worden verbouwd. Japanse dadelpruimen verspreidden zich snel vanuit China naar Japan en Korea, waar sindsdien veel cultivars zijn ontwikkeld door de eeuwen heen. Ze werden ergens in de jaren 1600 in Europa geïntroduceerd en halverwege de 19e eeuw in de Verenigde Staten, hoewel de eerste gedocumenteerde foto van een volwassen Sharon-vrucht in Amerika veel later kwam, in 1913. Tegenwoordig wordt Sharon-fruit voornamelijk verbouwd in Israël, Spanje. , en Zuid-Afrika, met een kleinschaligheid in Californië en de Golfstaten, voornamelijk in huistuinen.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Recept Ideeën
Recepten met Sharon Fruit. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
