Beschrijving / smaak
Gele maïs is een variëteit aan suikermaïs. De oren zijn gewikkeld in stevig gebonden, limoenkleurige kafjes met zijde en een kwast die zich uitstrekt vanaf de punt. De gele korrels zijn verpakt in strakke, bijna uniforme rijen. Een enkele korenaar kan tot 400 korrels bevatten. Vers geoogste gele maïs op zijn hoogste rijpheid is zoet en biedt aroma's van amandel en suiker, de pitten zo sappig dat de schil eruit springt als je erin bijt. Naarmate de maïs rijpt, verliezen de korrels hun melkachtige consistentie en maken ze plaats voor een zetmeelrijke en deegachtige consistentie. Op dit punt wordt de maïs beschouwd als een graangewas en is deze het meest geschikt voor verwerking of grondstof.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele mais is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Maïs, wetenschappelijke naam Zea mays en buiten de Engelse talen bekend als gewoon maïs, is een lid van de grasfamilie Gramineae. Het is technisch geclassificeerd als een graangewas, maar als het jong wordt geoogst, wordt het als een groente behandeld. De stengels produceren een zaadkolf, die beter bekend staat als de pitten, hoewel ze per botanische definitie de individuele vruchten van de plant zijn. Gele maïs is slechts een van de duizenden maïsvariëteiten, erfstuk, hybride of genetisch gemodificeerd. Gele maïs is een evolutionaire mutatie van witte maïs. De meeste gele maïs op de commerciële markt is een hybride variëteit die in de 20e eeuw is ontwikkeld. De eerste hybride gele suikermaïs, 'Redgreen', werd in 1924 uitgebracht door het Connecticut Agricultural Experimental Program.
Voedingswaarde
Gele maïs is een belangrijke bron van vitamine A. Omdat maïskorrels muteerden van wit naar geel, kregen ze chemicaliën die cartenoïden worden genoemd. Van deze cartenoïden is bètacaroteen, dat vitamine A produceert. Tot het begin van de 21e eeuw werd er zeer weinig aandacht besteed aan de significante bètacaroteengehaltes van gele maïs. Gele maïs, gemakkelijk te kweken in ontwikkelingsregio's van Afrika en Latijns-Amerika, waar maïs sterk wordt gebruikt als voedselbron, kan er in feite voor zorgen dat miljoenen kinderen blind worden. Gele maïs wordt nu gekweekt om minstens 10 keer meer bètacaroteen te bevatten dan gemiddelde suikermaïsvariëteiten.
Toepassingen
Hoe minder suikermaïs wordt gekookt, hoe beter de smaak en textuur. Gele maïs kan worden geroosterd, gegrild, geblancheerd, gestoomd of gepureerd. De heldere en zoete smaken lenen zich goed voor pasta's en salades. Het past goed bij tomaten, basilicum, koriander, kreeft, varkensvlees, chilipepers, truffels, bonen, room, nootachtige kazen, erwten, zomerpompoenen, venkel, citrusvruchten en sint-jakobsschelpen. Gele maïs wordt gedroogd en vermalen tot meel voor gebakken goederen, tortilla's, granen en gebruikt als korst / knapperig middel voor zowel hartige als zoete gerechten. Maïs wordt ook gebruikt voor olie, als zoetstof in voedingsmiddelen en dranken en als basis voor drankalcohol.
Etnische / culturele info
Maïs was het belangrijkste gewas van precolumbiaans Noord-Amerika. Het vormde de identiteit van de Meso-Amerikanen en Noord-Amerikanen als een hoofdvoedselbron. De allereerste gedomesticeerde variëteit was wit, hoewel maïs nu in verschillende kleuren groeit, waaronder oranje, rode en veelkleurige maïs. De voorouderlijke bron van suikermaïs is een Andes-maïs, genaamd Chullpi. Deze maïs bevat het typische suikerachtige gen dat suikermaïs identificeert als de beste vers eetbare maïs. Hoewel witte maïs de voorkeur heeft voor vers eten in Latijnse culturen, wordt gele maïs meestal gebruikt voor het maken van masa en tortilla's. Gele maïs is de alomtegenwoordige variëteit voor vers eten en graanproducten in het middenwesten en Noordoost-Amerika.
Geografie / geschiedenis
Maïs komt oorspronkelijk uit Amerika, met name Mexico. Wilde maïs werd in de prehistorie gedomesticeerd door inheemse Meso-Amerikanen. Teosinte (Zea Mexicana), een wild gras, wordt beschouwd als de voorouder van alle bekende maïssoorten. Teosinte groeit in het wild in afgelegen gebieden van Mexico en Guatemala. De oudst bekende overblijfselen van maïs werden ontdekt in de Mexicaanse vallei van Tehuacan, en dateren van 2750 voor Christus, ongeveer 7.000 jaar oud. Maïs is nog steeds het belangrijkste graangewas dat in Amerika wordt verbouwd. Het is nog steeds een belangrijke bron van voedsel en levert nu brandstof voor zekerheid, en levert jaarlijks ten minste 12 miljard bushels voor gebruik in de landbouw en de industrie. Niet alle maïs wordt verbouwd om vers te eten. Maïsvariëteiten worden hoofdzakelijk ingedeeld op basis van hun doel. De hoeveelheid zetmeel in een bepaalde maïsvariëteit zal bepalen of het wordt gebruikt voor onder andere suikermaïs, grondstofmaïs, popping-maïs, meelmaïs of biobrandstofmaïs.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
Tin Leaf Fresh Kitchen | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
Ambachtelijk huis | San Diego CA | 619-948-4458 |
Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Wijngaard gastronomische catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
Het Switchboard Restaurant en Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Boeren Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Tijm voor iets zelfgemaakts | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
Boer en The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
Pendry SD (voorlopig) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Knoestig vat - Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Surf Side Kitchen | San Diego CA | 619-507-0891 |
De Country Club van Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
Sheldons-servicestation | La Mesa CA | 619-741-8577 |
Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Ketch Grill en kranen | San Diego CA | 858-268-1030 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Hij was | San Diego CA | 760-500-0616 |
Orfila wijngaarden en wijnmakerij | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Tahona (keuken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
Project Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Californië | 858-245-6146 |
Het Local-Pacific Beach | San Diego CA | 858-263-7475 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
Paradise Point Resort op blote voeten | San Diego CA | 858-490-6363 |
Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
Zelfgemaakte Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Rustieke wortel | San Diego CA | 619-232-1747 |
Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Halve deur brouwen | San Diego CA | 619-655-7459 |
Het gewricht | San Diego CA | 619-222-8272 |
The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Sugar and Scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
De kusten | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Zusters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
Vrouwenclub Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Tinnen dak | San Diego CA | 619-230-8606 |
Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Gemeenschappelijke theorie | San Diego CA | 858-384-7974 |
Recept Ideeën
Recepten met gele maïs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Yellow Corn gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Ballard Farmer's Market Lyall Farm 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 150 dagen geleden, 10/11/20 Commentaar van de Sharer: Vorige week voor maïs - zo vers, het is een genot om geschoren en rauw gegeten te worden! University District Farmers Market Alvarez biologische boerderijen 300 Murray Rd Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 172 dagen geleden, 19/09/20 Commentaar van de Sharer: Zo opgewonden om nog steeds maïs te vinden, laten we gaan grillen !! Santa Monica Farmers Market Tamai Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 196 dagen geleden, 26/08/20 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 202 dagen geleden, 20-08-20 Commentaar van de Deler: Yellow Corn van Gloria Tamai Farms Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 209 dagen geleden, 13-8-20 Opmerkingen van de deler: gele maïs van Tamai Family Farms Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 215 dagen geleden, 8/07/20 Opmerkingen van de deler: verse oogst van gele maïs van Tamai Family Farms Santa Monica Farmers Market Tamai Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 238 dagen geleden, 15-07-20 Commentaar van de Sharer: Yellow Corn nu in het seizoen! Speciale producten Tamai Family Farms in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 239 dagen geleden, 14-07-20 Commentaar van de Sharer: Eindelijk hier van Gloria Tamai !! Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 243 dagen geleden, 10-7-20 Commentaar van de Sharer: Gele maïs van Gloria Tamai !! Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 274 dagen geleden, 6/09/20 Commentaar van de Deler: Corn nieuwe markt In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 480 dagen geleden, 15/11/19 Opmerkingen van de deler: maïs in een nieuwe markt tangerang hooglandmarkt In de buurtTangerang, West-Java, Indonesië Ongeveer 514 dagen geleden, 13/10/19 Commentaar van de deler: jagung tangerang hooglandmarkt In de buurtTangerang, West-Java, Indonesië Ongeveer 514 dagen geleden, 13/10/19 Commentaar van de deler: jagung Kebayoran-markt, Zuid-Jakarta In de buurtDjakarta, Jakarta Capital Region, Indonesië Ongeveer 544 dagen geleden, 12/09/19 Opmerkingen van de deler: maïs in Pasar Kebayoran Kalivis SA Centrale markt van Athene L27 002104810330 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 552 dagen geleden, 05/09/19 Opmerkingen van de deler: maïs lokaal geteeld Santa Monica Farmers Market Aja Tamai Oxnard, CA 1-805-240-6306 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 560 dagen geleden, 28/08/19 Opmerkingen van de deler: mooie gele maïs wordt gekocht bij Tamai Family Farms Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19 Isetan Scotts-supermarkt Isetan Singapore 656-733-1111 In de buurtSingapore, Singapore Ongeveer 607 dagen geleden, 7/11/19 Isetan Store, eetzaal en markt In de buurtShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 612 dagen geleden, 7/06/19 Opmerkingen van de deler: Isetan is een superieure supermarkt in de Aziatische regio. Hier is een voorbeeld van verse maïs die minuten na de oogst wordt geleverd. Takashimaya warenhuis, eetzaal en markt Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 614 dagen geleden, 7/04/19 Opmerkingen van de sharer: Takashimaya Food Hall en Market kopen groenten en fruit uit Japan en in het buitenland. Centrale markt van Athene - Griekenland 🇬🇷 Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 622 dagen geleden, 27/06/19 Commentaar van de Deler: Corn Special voor zomerfeesten Santa Monica Farmers Market Jay en Linda Scott 39861 Road 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 630 dagen geleden, 19/06/19 Commentaar van de Sharer: Scott Farms brengt de gele maïs Centrale markt van Athene-Griekenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 639 dagen geleden, 6/10/19 Commentaar van de Deler: Corn Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 666 dagen geleden, 14/05/19 Commentaar van de Deler: Corn |