Beschrijving / smaak
Gerookte knoflook is een hele knoflookbol die is gedroogd met traditionele droogtechnieken en vervolgens is gerookt op hout, zoals berken of hickory. De bollen zijn licht goudbruin terwijl de kruidnagels wit blijven. Gerookte knoflook heeft een zeer milde knoflookgeur met een krachtig rokerig aroma. Onverpakte kruidnagels vertonen subtiele rooksmaken en een iets zoetere, mildere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gerookte knoflook is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, is een lid van de leliefamilie, samen met bieslook, sjalotten en uien. Elke knoflookvariëteit kan worden gerookt met verschillende houtsoorten, van hickory tot berk, afhankelijk van welk smaakprofiel de voorkeur heeft. Knoflook wordt gerookt volgens een van de volgende twee methoden: de koude rookmethode laat de kruidnagel rauw en vers in hun strakke wikkels en vervolgens worden ze onbedekt gerookt, weg van de hitte. Bij de hete rookmethode moet de bol in olie worden gewreven en soms worden de buitenste lagen afgepeld, waardoor de kruidnagel wordt blootgesteld aan de hitte en rook. De hete methode braadt de knoflook in wezen tegelijkertijd, waardoor deze zacht wordt. Gerookte knoflook is populair in Europa en de Verenigde Staten.
Voedingswaarde
Knoflook verliest bij het roken geen enkele voedingswaarde. Knoflook bevat kleine hoeveelheden vitamine A, B6 en C, evenals mineralen zoals selenium, calcium, magnesium en zink.
Toepassingen
Gerookte knoflook kan worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen waarbij knoflook nodig is. Het is zeer geschikt voor soepen, roerbakken, salades, marinades of sauzen. Roosteren Gerookte knoflook laat de rokerigheid naar voren komen en kan worden uitgesmeerd op brood en kaas, gebruikt in pastasauzen en in groentegerechten. Hak de gerookte knoflook fijn en gebruik deze voor risotto's, vlees van de barbecue, of vul de kip met hele kruidnagels voordat je ze roostert voor een rokerige smaak. Koud gerookte knoflook kan maximaal vier weken worden bewaard, terwijl hete gerookte knoflook maximaal een week in de koelkast kan worden bewaard.
Etnische / culturele info
De Noord-Franse stad Arleux, net ten zuiden van de grens met België, produceert al meer dan 400 jaar gerookte knoflook. Destijds werd knoflook gerookt om het te bewaren, en nu wordt het meer gedaan vanwege de smaak die het aan de kruidnagel geeft. Om de gerookte knoflook van Arleux te vieren, wordt elk jaar eind augustus een festival gehouden. Het festival, dat begon in 1962, verwelkomt jaarlijks 60.000 mensen. Samen met een knoflookvlechtwedstrijd, een vlooienmarkt en de kroning van een knoflookkoningin, wordt meer dan 5.000 liter van de beroemde gerookte knoflooksoep uit de regio gedurende een periode van twee dagen geconsumeerd. In 2000 richtte een groep kenners, telers en liefhebbers van gerookte knoflook de Brotherhood of the Smoked Garlic of Arleux of La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux op. Hun doel is om de gerookte knoflook van het gebied te promoten en om sociale, culturele en sportieve activiteiten te ontwikkelen die verband houden met de promotie ervan.
Geografie / geschiedenis
Knoflook komt oorspronkelijk uit een regio in Centraal-Azië die tegenwoordig bekend staat als Oezbekistan, Kirgizië en Turkmenistan. Dit is het gebied dat plantkundigen het 'centrum van oorsprong' voor knoflook noemen. Knoflook werd vervolgens verspreid naar China en Europa langs de Zijderoute en over de hele wereld met ontdekkingsreizigers en conquistadores. Tegenwoordig komt gerookte knoflook vaker voor in Europa, hoewel kleinschalige telers gerookte knoflook aanbieden op boerenmarkten in de Verenigde Staten.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Smoked Garlic gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Whole Foods-markt Whole Foods-markt 0-207-406-3100 NabijUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 684 dagen geleden, 26/04/19 Commentaar van de Sharer: British Smoked Garlic! |
