Beschrijving / smaak
Groene cayennepeper pepers zijn langwerpig en slank, gemiddeld 10 tot 15 centimeter lang en 1 tot 5 centimeter in diameter, en hebben een rechte tot gebogen, conische vorm die taps toeloopt naar een spitse punt. De huid is donkergroen en is wasachtig, glanzend en glad. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dun, bleekgroen en knapperig en omsluit het een centrale holte gevuld met lichtgroene tot ivoorkleurige vliezen en een paar platte en ronde, crèmekleurige zaden. Groene cayennepeper-pepers hebben een grasachtige en lichtzure, groene smaak met een penetrante hitte die iets milder is dan de rijpe rode cayennepeper.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene cayennepeper pepers zijn verkrijgbaar in het late voorjaar tot en met de zomer.
Actuele feiten
Groene cayennepeper pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn langwerpige, slanke peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Beschouwd als een matig hete variëteit, zijn groene cayennepeper-pepers de jonge, onvolgroeide versie van de bekende rode cayennepeper, variërend van 30.000-50.000 SHU op de schaal van Scoville, en worden verondersteld iets milder te zijn omdat ze vóór de peul worden geoogst kan zich volledig ontwikkelen. Groene cayennepeper pepers worden meestal gekweekt door hoveniers die de paprika's in alle stadia van rijpheid verbouwen en oogsten en zijn enigszins zeldzaam om te vinden op commerciële markten. Gunstig vanwege hun milde maar scherpe hitte, worden groene cayennepeper pepers voornamelijk gebruikt in hete sauzen, salsa's en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Groene cayennepeper pepers zijn een goede bron van vitamine A, C, B en E, kalium en calcium. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen ertoe aanzet om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Het capsaïcine-gehalte in de groene paprika is iets lager dan in zijn volledig volgroeide rode staat, maar capsaïcine helpt de bloedsomloop te stimuleren en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Groene cayennepeper pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren en koken. Wanneer ze vers zijn, kunnen groene cayennepeper-pepers in blokjes worden gesneden en worden toegevoegd aan salsa's, salades, dipsauzen, relishes en hete sauzen. Ze kunnen ook licht worden geroerbakt met groenten, gehakt en in soepen, stoofschotels en curries worden gegooid, gebruikt als topping voor taco's, of ingelegd voor langdurig gebruik als pittige kruiderij. Groene cayennepeper kan worden verwerkt in zowel hartige als zoete gerechten en wordt veel gebruikt in de Zuidwestelijke, Indiase, Cajun- en Latijnse keuken. Groene cayennepeper pepers passen goed bij vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees, zeevruchten, groene tomaten, paprika's, rode uien, knoflook, fruit zoals mango, ananas en perziken, en kruiden zoals koriander, munt en oregano . De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Cayennepeper-pepers werden door de oude Maya's gebruikt in natuurlijke, medicinale toepassingen om symptomen te behandelen die verband houden met pijn. De peper zou tot een pasta worden vermalen of met andere ingrediënten worden gemengd en op geïrriteerde tanden worden geplaatst om ontstekingen in het tandvlees te verminderen. De Maya's geloofden ook dat de cayennepeper bovennatuurlijke genezende krachten had en dat ze de peper zouden consumeren als ze ziek waren om de symptomen tegen te gaan. De paprika's werden vaak bewaard in afgesloten potten met vloeistof, en de vloeistof werd geconsumeerd als een pittig brouwsel dat de bloedsomloop zou stimuleren.
Geografie / geschiedenis
Groene cayennepeper pepers zijn inheems in Zuid-Amerika, met name in Frans-Guyana, dat aan de noordoostkust ligt en al sinds de oudheid wordt verbouwd. De peper werd vervolgens via handel en immigratie over Zuid- en Midden-Amerika en in het Caribisch gebied verspreid, en in de 15e en 16e eeuw werd hij via Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in Europa en Azië geïntroduceerd. Tegenwoordig worden groene cayennepeper-pepers commercieel geteeld in Mexico, Japan, Azië, Afrika, India en in de Verenigde Staten in New Mexico en Louisiana. Verse paprika's zijn beperkt verkrijgbaar via gespecialiseerde kruideniers, boerenmarkten en hoveniers. Groene cayennepeper pepers zijn ook te vinden in hete sauzen via online retailers.
Recept Ideeën
Recepten met Green Cayenne Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
