Beschrijving / smaak
Amarilla Tumbay-aardappelen zijn de knollen van kleine, compacte bladstruiken die kleine witte bloemen produceren. Ze zijn klein en hebben een diameter van ongeveer 5 tot 6 centimeter. Ze zijn ongeveer rond en licht knobbelig. De huid is lichtbruin met diepe groeven en dieprode ogen. Het stevige vruchtvlees is intens geel en heeft een gladde textuur. Ze hebben een rijke smaak en een boterachtige textuur als ze worden gekookt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Amarilla Tumbay-aardappelen zijn verkrijgbaar in de herfstmaanden.
Actuele feiten
Amarilla Tumbay-aardappelen zijn een Andes-variëteit van Solanum tuberosum. Ze maken deel uit van de phureja (of goniocalyx) groep en zijn een van de vele verschillende soorten papas amarilla, of gele aardappel. Tumbay-aardappelen groeien op de grote hoogten van de Peruaanse Andes en worden al sinds de Inca-tijd verbouwd. Ze zijn een van de meest voorkomende soorten en zijn populair qua smaak en gebruik. Ze worden verwerkt tot Latijns-Amerikaanse commerciële producten zoals chips en in schijfjes gesneden friet.
Voedingswaarde
Amarilla Tumbay-aardappelen zijn rijk aan vezels, vitamine A en bevatten veel carotenoïden, de verbindingen die de knollen hun intens geelgekleurde vruchtvlees geven. Ze bevatten ijzer, kalium en fosfor. Amarilla Tumbay-aardappelen hebben een zeer laag vochtgehalte, waardoor ze een hoog gehalte aan droge stof hebben. Dit zorgt voor meer voedingswaarde en maakt ze lichter verteerbaar.
Toepassingen
Amarilla Tumbay-aardappelen behouden hun vorm niet als ze worden gekookt, dus zijn ze niet ideaal om te bakken, te sauteren of te gebruiken voor aardappelsalades. Ze werden heel gemakkelijk te gaar. De oude knollen zijn te vinden in pachamanca, de traditionele, Peruaanse aarden ovengerechten. Ze worden meestal gestoomd of voorgekookt in hun schil, gekoeld, gepeld en gepureerd voor een verscheidenheid aan gerechten. De gebroken aardappelen worden gebruikt voor 'papas relleños' of aardappelpuree gevuld met een traditionele mix van gehakt of vis, olijven, hardgekookte eieren of groenten en kaas, en vervolgens gebakken. Ze worden ook gebruikt voor 'causa Limeña', gestapelde lagen aardappelpuree, vis of kip, en groenten zoals avocado, uien, chilipepers, koud geserveerd op warme zomerdagen. Hele, geschilde aardappelen kunnen in partjes worden gesneden, voorgekookt en gebakken voor patat in Peruaanse stijl. Bewaar Amarilla Tumbay-aardappelen maximaal een maand op een koele, droge plaats.
Etnische / culturele info
Papas Amarillas zijn erg populair in Peru, niet alleen vanwege hun smaak maar ook vanwege hun voedingswaarde. Volgens sommige lokale telers is de Amarilla Tumbay-aardappel 'de koningin' van de Peruaanse gele aardappelen. In mei viert de stad Huanuco het jaarlijkse Festival de la Papa Amarilla. De festiviteiten eren de rijke landbouwtradities van het Andesgebergte en de verschillende aardappelen die er al duizenden jaren worden verbouwd.
Geografie / geschiedenis
Amarilla Tumbay-aardappelen komen oorspronkelijk uit het centrale kustgebied van Peru, hoog in het Andesgebergte. Er zijn verschillende soorten Tumbay-aardappelen, waaronder witvlezige soorten. Ze dateren uit de pre-Colombiaanse tijd en zijn ontstaan in een gebied dat bijna 14.000 voet boven zeeniveau ligt, in de hooglanden in de Andes-steden Junin, Cerro de Pasco en Huanuco. Huanuco was ooit een regionaal centrum voor de Inca-beschaving dat later een Spaans centrum werd voor zendingsactiviteiten en mensen die onafhankelijkheid van Spanje zochten. Tegenwoordig worden Amarilla Tumbay-aardappelen ook verbouwd in het district Lima aan de kust voor de lokale en commerciële markten. Amarilla Tumbay is te vinden in de mercado's van de centrale kust en het binnenland van Peru en op kleinere schaal in het aangrenzende Bolivia en Brazilië.
Recept Ideeën
Recepten met Amarilla Tumbay-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Het leven op een kier | Gevulde aardappel | |
| Costa Rica Dot Com | Bombay Aardappelen |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Amarilla Tumbay-aardappelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Creoolse Aardappel Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 266 dagen geleden, 17/06/20 Commentaar van de Deler: Geteeld in de regio  Vivanda Vivanda in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de deler: Goed voor stampen!  Vierkant Vea Plaza Vea in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de deler: Goed bakken, koken en grillen of bakken  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Opmerkingen van de deler: Goed voor puree  Meter Metro Supermarkt Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 649 dagen geleden, 31/05/19 Commentaar van de Deler: Verse Tumbay-aardappelen bij Metro |
