Beschrijving / smaak
Italiaanse zure sinaasappels zijn kleine, enigszins uniforme vruchten met een gemiddelde diameter van 7 tot 8 centimeter en zijn rond tot ovaal van vorm. De schil is ruw, stevig en dik, rijpt van groen naar oranje als hij volwassen is, en is bedekt met vele kleine olieklieren die een hobbelig uiterlijk geven. Onder het oppervlak is het bleekoranje vruchtvlees door dunne, witte vliezen in 10 tot 12 segmenten verdeeld en is het waterig met een paar tot veel kleine, niet-eetbare zaadjes. Italiaanse zure sinaasappels zijn zeer aromatisch en staan bekend om hun zure, zure en extreem bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Italiaanse zure sinaasappels zijn verkrijgbaar in de late herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Italiaanse zure sinaasappels, botanisch geclassificeerd als Citrus aurantium, zijn bittere vruchten die behoren tot de Rutaceae of citrusfamilie. Zure sinaasappels werden in de 12e eeuw door Portugese zeelieden in Italië geïntroduceerd en werden al snel een favoriete boom die in het stedelijke landschap van Rome werd geplant. De geurige bomen bleven in populariteit toenemen en breidden zich uit naar het platteland, waar ze werden gekweekt als een speciale variëteit in boomgaarden en kloosters en nog steeds groeien in de moderne tijd. Er zijn veel verschillende cultivars die over het algemeen worden geclassificeerd als Italiaanse zure sinaasappelen die op lokale markten worden verkocht, en de vruchten zijn ook bekend onder andere namen, waaronder Portogalli, Arance Amare, Melangoli en Bittere sinaasappelen. Italiaanse zure sinaasappels worden voornamelijk gebruikt voor hun sap en geurige korst als smaakstof in zowel zoete als hartige culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Italiaanse zure sinaasappels bevatten wat vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering en foliumzuur, magnesium en kalium kunnen leveren. De vruchten zijn ook een goede bron van vitamine C, een antioxidant die de productie van collageen kan verhogen en het immuunsysteem kan versterken.
Toepassingen
Italiaanse zure sinaasappels worden als onverteerbaar beschouwd als een op zichzelf staand fruit en zijn het meest geschikt als smaakstof, gecombineerd met andere ingrediënten om de bittere smaak in evenwicht te brengen. De vruchten kunnen tot sap worden geperst voor dranken en cocktails of worden gebruikt om soepen, stoofschotels, dressings, sauzen en dipsauzen op smaak te brengen. Het sap kan ook worden gebruikt als marinade voor vlees en zeevruchten of als smaakstof voor gebak, desserts en snoep. Naast het sap worden de korsten in de volksmond gebruikt om marmelade te maken. De korsten bevatten een hoog pectinegehalte, wat de spread helpt stollen, en eenmaal bereid, kan de marmelade worden uitgespreid op toast, crackers en geroosterd vlees. Italiaanse zure sinaasappels kunnen ook worden gepekeld als kruiderij of gekonfijt als zoetzure traktatie. In Vetralla, Italië, worden Italiaanse zure sinaasappels geroosterd in een open vuur en verdeeld over toast met tomaten en olijfolie als zoet en hartig voorgerecht. Op Sicilië wordt olie gewonnen uit de schil en gebruikt om ijs, snoep, kauwgom en gelatine op smaak te brengen. Italiaanse zure sinaasappels passen goed bij vlees zoals kip, eend, varkensvlees, rundvlees en vis, zeevruchten, knoflook, laurierblaadjes, komijn, serranopepers en kruiden zoals koriander, oregano en tijm. De bittere vruchten zijn 2-4 weken houdbaar als ze losjes verpakt in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Italië is neroli-olie een van de beroemdste geuren van het land en wordt het ontwikkeld op basis van de delicate witte bloesem van de Italiaanse zure sinaasappelboom. Om de olie te maken, zijn meer dan duizend bloesems nodig om een pond olie te produceren, en de bloesems moeten met de hand worden geoogst om te voorkomen dat de delicate bloembladen worden verpletterd. Zodra de bloemen zijn verzameld, worden ze in een stoomdestillatieproces geplaatst om hun essentie te extraheren, waardoor een honingachtige, zoete en groene geur ontstaat. Zure oranjebloesemolie bestaat al sinds de oudheid, maar de olie werd op grote schaal geproduceerd nadat de Italiaanse prinses Anne-Marie de la Tremoille er haar kenmerkende geur van had gemaakt. Volgens de legende zou Tremoille baden in geurend zuur oranjebloesemwater en de olie over haar handschoenen sprenkelen om een aanhoudend aroma te creëren. Met de goedkeuring van de prinses groeide de olie snel in populariteit en werd uiteindelijk omgedoopt tot neroli ter ere van het thuisland van de prinses, Nerola. Tegenwoordig is neroli-olie een van de basisgeuren die in eau-de-cologne worden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Zure sinaasappels komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en worden al sinds de oudheid verbouwd. De vruchten werden voor het eerst via handel in Italië geïntroduceerd in de 12e eeuw en werden snel geplant in zowel stedelijke landschappen als boomgaarden op het platteland in het hele land. Tegenwoordig worden Italiaanse zure sinaasappels overal in Italië verbouwd en zijn ze te vinden op lokale markten, huistuinen en gespecialiseerde kruideniers.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Italiaanse zure sinaasappels gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 346 dagen geleden, 28/03/20 Opmerkingen van de Sharer: Zure marmeladesinaasappelen doen zijn naam eer aan! Zo zuur als een citroen, en absoluut perfect voor het maken van marmelade :) |
