Beschrijving / smaak
Rutabagas zijn de wortels van een winterharde tweejarige plant, met blauwachtig gekleurde bladeren die lijken op die van een kool, maar toch gladder. Jonge bladeren kunnen worden gegeten, hoewel sommige aan de plant moeten blijven om de wortel in leven te houden. Rutabagas zijn groter dan een raap, door tuinders beschreven als een 'gezwollen nek' waar de stengels en bladeren uitsteken. De kleur van de wortel is meestal geel aan het uiteinde met een donkerpaarse vlek in de nek en schouders. Rutabagas hebben een mildere smaak dan rapen, hoewel ze een vergelijkbare bitterheid hebben. De jongere, kleinere Rutabagas die tussen de vijf en zeven centimeter in diameter worden geoogst, bieden een milde kruisbloemige smaak. Voor een zoetere smaak wordt aanbevolen dat de wortels ondergronds blijven tot ongeveer tien tot vijf centimeter groot. De wortels kunnen tot een jaar in de grond worden bewaard voordat ze worden geoogst. Wortels die gedurende een langere periode ondergronds worden gehouden, kunnen in kleur variëren van wit tot geel tot helemaal paars. Het vruchtvlees van een koolraap is geel, de textuur stevig en fijnkorrelig. Wanneer ze worden gekookt, wordt de smaak soms omschreven als zoet, maar toch hartig, zoals een rijkelijk gearomatiseerde gouden aardappel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rutabagas zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen tijdens de wintermaanden.
Actuele feiten
De wortel van de koolraap, uitgesproken als ROOT-a-BAY-ga, is een lid van de kruisbloemige groentenfamilie. Botanisch bekend als Brassica napus var. napobrassica, de Rutabaga is een kruising tussen een kool en een raap. Rutabaga's zijn een wintergewas en vanwege hun voedselrijke bladeren worden ze soms door boeren geplant als veevoeder. De knol, ook wel Zweedse raap of 'Zweed' genoemd, groeit het grootste deel van zijn groei onder de koelere wintertemperaturen, zodat hij tot ver in de lentemaanden kan worden geoogst.
Voedingswaarde
De in Zweden geboren wortel bevat veel ijzer, wat niet typerend is voor de meeste groenten. Ze bevatten ongeveer 25% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C en zijn een goede bron van vitamine A. Rutabaga's bevatten weinig vet en cholesterol, en ze bevatten een matige hoeveelheid voedingsvezels.
Toepassingen
Rutabagas zijn gemakkelijker te bereiden dan veel andere wortelgroenten, mede dankzij een gemakkelijk te pellen schil. Zodra de schil is verwijderd, kunnen Rutabagas worden gesneden, in blokjes gesneden of in partjes gesneden, afhankelijk van de beoogde bereiding. Vaak gebruikt in plaats van aardappelen in Zweedse en Noord-Europese gerechten, wordt de koolraap gekookt en vervolgens gepureerd of gepureerd, geroosterd en zelfs rauw gegeten. Fruit uien, selderij en wortels met in blokjes gesneden koolraap voor de basis van een gepureerde koolraap soep. Als alternatief voor aardappelen, snijd een koolraap zodat deze plat op een bakplaat ligt en snijd de andere kant, a la 'hasselback-aardappelen', in met knoflook en olie tussen de plakjes wortel en bak. Rutabagas kunnen maanden worden bewaard in koele, licht vochtige omstandigheden en kunnen ongewassen tot twee weken in de groentevak van de koelkast worden bewaard. Snijd de greens vóór het opslaan minstens 2,5 cm boven de wortel af, als ze nog vastzitten.
Etnische / culturele info
Het International Rutabaga Curling Championship vindt jaarlijks plaats op de laatste dag van het marktseizoen op de Ithaca, New York Farmers 'Market. Dit evenement wordt sinds 1998 gehouden en de deelnemers gebruikten alleen Rutabagas in hun curlingwedstrijd. De regels verbieden het gebruik van andere groenten dan een koolraap, en raden aan om deze zelf mee te nemen.
Geografie / geschiedenis
Rutabagas werden gemaakt door de Zwitserse botanicus Gaspard Bauhin in de zeventiende eeuw, door een kruising tussen een kool en een raap. Het woord Rutabaga komt van het Zweedse 'rotabagge' of 'baggy root'. Koolraap verscheen pas rond de eeuwwisseling van de 19e eeuw in de Verenigde Staten en werd voor het eerst verbouwd in het noorden van het land. De koude winterharde groente is droogtebestendig en behoudt zijn voedingsstoffen en mineralen tot ver in de wintermaanden, ongeacht de vorst. Om deze reden, en vanwege het hoge eiwitgehalte en de gemakkelijke verteerbaarheid, is koolraap een populair graasgewas voor vee in de Verenigde Staten geworden. Er zijn meerdere soorten Rutabaga, waaronder de Purple Top Yellow, Macomber en American Purple Top Yellow. Rutabagas worden het vaakst verbouwd in de koelere noordelijke regio's van de Verenigde Staten, Canada, Europa en Groot-Brittannië. Door zijn populariteit in Zweden kreeg het de bijnaam 'Zweed', die nog steeds in een groot deel van Europa wordt gebruikt.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Boeren Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | CA-weergave | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolade | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| Lodge bij Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Recept Ideeën
Recepten met Rutabaga. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Rutabaga gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
wanneer bloeit de abrikozenboom
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 9 dagen geleden, 3/01/21  Santa Monica Farmers Market Flora Bella Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 14 dagen geleden, 24-2-21  Zet Royal Foods op Zet Royal Fine Foods op 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com In de buurtDuluth, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 227 dagen geleden, 26-7-20  Ruby en Ambers organische oase Lane County Farmers Market 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 368 dagen geleden, 3/07/20  Dane County Farmers 'Market - Winter Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com In de buurtMonona, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 375 dagen geleden, 29/02/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Zoet en toch hartig als ze worden gekookt - ik ben dol op deze gesneden en gebakken als huisgemaakte friet!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com In de buurtSun City West, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20  Union Square Greenmarket Migliorelli Farm 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Sharer: Grote rutabaga's geteeld in New York!  University District Farmers Market Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Commentaar van de sharer: AKA een Zweedse raap is een mooi alternatief voor aardappelen en voldoet aan 25% van uw dagelijkse dosis Vit C!  Stater Bros. Markten Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 Hy-Vee In de buurtSioux Falls, South Dakota, Verenigde Staten Ongeveer 720 dagen geleden, 21/03/19 Commentaar van de Sharer: Rutabagas gespot op Hy-Vee. |
