Beschrijving / smaak
Parelknoflook is een teentje knoflook met een gemiddelde diameter van 2-5 centimeter. Het milde, witte tot crèmekleurige vruchtvlees is omhuld met droge, dunne, papierachtige lagen, vergelijkbaar met dat van meerteenachtige knoflook. Deze dunne lagen kunnen puur wit zijn of subtiele strepen in paars, violet of grijs bevatten. Parelknoflook heeft een robuuste smaak en heeft de neiging om een mildere adstringentie en kruidigheid te hebben dan andere knoflooksoorten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Parelknoflook is in de zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
Parelknoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, is ook bekend als Chengdu # 2, Ajo Macho, Knoflook met één bol, Solo-knoflook en Knoflook uit één bol. Hoewel de exacte genetische verwantschap onbekend is, heeft modern onderzoek aangetoond dat in plaats van een specifieke kweker aan te wijzen, het de kweekmethode is die verantwoordelijk is voor het unieke uiterlijk van veel Pearl-knoflookvariëteiten die tegenwoordig op de markt zijn. Parelknoflook, nog steeds zeldzaam in de meeste regio's, heeft succes gehad op de moderne markt en is gewild vanwege zijn unieke vorm en vanwege zijn gemakkelijk te pellen eigenschappen.
Voedingswaarde
Parelknoflook is een uitstekende bron van vitamine B6, vitamine C, ijzer en mangaan.
Toepassingen
Parelknoflook kan op dezelfde manier worden bereid als traditionele knoflook en kan zowel rauw als gekookt worden gebruikt. De robuuste smaak is het sterkst wanneer het wordt geperst, fijngehakt en gepureerd, een proces waarbij de oliën vrijkomen die knoflook zijn bekende smaak en geur geven. De unieke grootte en vorm van parelknoflook maken het ideaal om in zijn geheel te braden, wat de knoflook een rijke, zoete en gekarameliseerde smaak geeft. Door zijn formaat is hij ook ideaal om in dunne plakjes te snijden en te sauteren of te bakken om knoflookchips van te maken. Parelknoflook blijft tot 6 maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Onder de naam Ajo Macho speelt deze knoflookteentje een rol in de Zuid-Amerikaanse en Mexicaanse folklore. Het wordt veel gebruikt om Ajo Macho-kaarsen te maken, waarvan de legende zegt dat het wordt gebruikt om het kwaad in het huis dat het wordt aangestoken af te weren. In Mexico wordt Ajo Macho ook gebruikt als een symbool om geluk en rijkdom te brengen aan de persoon die het in zijn zak of tas bij zich draagt.
Geografie / geschiedenis
Parelknoflook wordt verondersteld voor het eerst op commercieel niveau te zijn geproduceerd in de provincie Yunnan in Zuid-China. Het werd vervolgens via Chinese exporteurs naar markten in Europa en de Verenigde Staten verspreid. Tegenwoordig is Pearl-knoflook te vinden in China, Europa en de Verenigde Staten in speciaalzaken en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Pearl Garlic. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Youtube | Zwarte knoflook |
