| De tuin van .. |
Beschrijving / smaak
Grazia-rucola groeit laag bij de grond in een compacte en rechtopstaande vorm, bestaande uit vertakte stengels met uniforme, diep gelobde en platte bladeren. De bladeren worden over het algemeen klein van formaat geoogst en zijn slank, glad en heldergroen met prominente aders en licht gekartelde randen. De bladeren zijn ook bevestigd aan een bleekgroene, vezelige stengel, wat bijdraagt aan de knapperige, sappige en enigszins taaie consistentie van het blad. In de nazomer produceert Grazia-rucola gele bloemen bovenop een lange centrale stengel. Grazia-rucola heeft een milde, zoete en peperachtige smaak met een zachte textuur wanneer ze jong worden geplukt. De bladeren kunnen ook volwassen worden geoogst en ontwikkelen een pittige, scherpe smaak met bittere, grasachtige en nootachtige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Grazia-rucola is verkrijgbaar in het voorjaar tot en met de zomer.
Actuele feiten
Grazia-rucola, botanisch geclassificeerd als Diplotaxis tenuifolia, is een scherpe, peperige vaste plant die behoort tot de Brassicaceae of mosterdfamilie. De naam Grazia vertaalt van het Italiaans naar 'genade', en de variëteit wordt beschouwd als een verbeterde cultivar van wilde rucola of wilde rucola. Wilde rucola staat bekend om zijn robuuste smaak, maar heeft notoir een korte houdbaarheid. Grazia-rucola werd selectief gekweekt om specifieke kenmerken van wilde rucola te demonstreren, terwijl nieuwe eigenschappen zoals langzaam schieten en een langere houdbaarheid werden gecombineerd. De kleine plant is compact van aard, groeit 25 tot 30 centimeter hoog, kan warme en koude temperaturen verdragen en ontwikkelt verschillende smaken en texturen. De kruidachtige plant wordt ook gewaardeerd om zijn vermogen om bestuivers aan te trekken als hij in bloei staat. Voor culinair gebruik kan Grazia-rucola worden verzameld in de babybladfase of op volledige rijpheid en kan gedurende het seizoen meerdere oogsten produceren als een snit en weer een variëteit.
Voedingswaarde
Grazia-rucola is een uitstekende bron van vitamine A om een gezonde orgaanfunctie te behouden en vitamine C om het immuunsysteem te versterken en tegelijkertijd ontstekingen te verminderen. De peperige groenten bieden ook calcium om botten en tanden te beschermen en lagere hoeveelheden foliumzuur, ijzer, vitamine K, koper, zink en magnesium. Naast vitamines en mineralen bevat Grazia-rucola glucosinolaten, verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze ontgiftende eigenschappen hebben en de bladeren ook hun scherpe, bittere smaak geven.
Toepassingen
Grazia-rucola heeft een kruidige, nootachtige en pittige smaak die goed geschikt is voor verse en lichtgekookte toepassingen zoals sauteren, stomen, smoren, blancheren en roerbakken. Het is belangrijk op te merken dat Grazia-rucola is afgeleid van wilde rucola en een veel sterkere smaak zal bevatten dan commerciële rucola-cultivars. De groenten kunnen als groente of kruid worden gebruikt en ze kunnen vers worden gebruikt, aan het einde van gekookte toepassingen worden toegevoegd of licht gekookt om een mildere smaak te creëren. Het gebruik van azijn, vetten, olijfolie of citrus helpt ook om de peperige smaak van de green te temmen. Grazia-rucola kan vers in salades worden gegooid, gebruikt als eetbaar bed voor geroosterd vlees, gelaagd in sandwiches en hamburgers, of gemengd in sauzen zoals pesto. De bladeren kunnen ook licht worden gestoomd en tot hartige pannenkoeken worden gevouwen, in omeletten of quiche worden gekookt, gecombineerd met aardappelen als bijgerecht, of in soepen en stoofschotels worden geroerd. In Italië wordt Grazia-rucola vaak gebruikt als topping over pizza of licht gestoofd en verwerkt in pasta- en rijstgerechten. Grazia-rucola past goed bij tomaten, aardappelen, courgette, radijs, bieten, noten zoals walnoten, dennen of amandelen, fruit zoals aardbeien, bosbessen, peren, bloedsinaasappelen en citroenen, en vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en kalkoen. Verse Grazia-rucola is tot tien dagen houdbaar als ze in een papieren handdoek wordt gewikkeld en in een plastic zak in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Wilde rucola-variëteiten waren een favoriet groen geoogst, vers en gecombineerd tot saladeblends op lokale markten in de Provence in het zuidoosten van Frankrijk. In het midden van de 20e eeuw stapelden Franse boeren grote, losbladige mengsels van groenten op elkaar die ze die ochtend kozen om te oogsten om smaakvolle melanges te creëren met zoete, pikante, bittere of aardse smaken. Deze mengsels werden uiteindelijk in 1976 bekend als mesclun, afgeleid van het Franse woord 'mesclar' dat 'mengsel' betekent. Mesclun-groenten omvatten traditioneel lokale variëteiten van rucola, eikenblad, kervel, mosterdgroenten, frisee, andijvie, spinazie of paardebloemgroenten, en de Franse boeren creëerden hun unieke mixen om zich te onderscheiden van andere telers op de markt. Toen de beroemde chef-kok Alice Waters de Provence bezocht en deze mengsels voor het eerst ervoer, kocht ze veel zaden uit Frankrijk en plantte ze in haar achtertuin in Noord-Californië. Waters creëerde de verse, kruidachtige mixen die ze in Frankrijk proefde en begon de melanges te serveren in haar restaurant Chez Panisse, waar ze verse salades populair maakte in de Californische keuken en de beweging leidde voor salademengeling in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
Wilde rucola wordt verondersteld inheems te zijn in gematigde streken van West-Azië en de Middellandse Zee en groeit al sinds de oudheid in het wild. De eerste schriftelijke vermelding van de plant dateert uit de 1e eeuw na Christus en de pittige groenten werden veel gebruikt in oude Egyptische en Romeinse beschavingen. Later in de Middeleeuwen werden de groenten genaturaliseerd in regio's van Noord- en West-Europa en werden ze een veelgebruikt saladegroen dat zowel in de hogere klasse als in de burgerkeuken werd verwerkt. Grazia-rucola wordt beschouwd als een moderne Italiaanse variëteit van wilde rucola. Er zijn veel soorten wilde rucola die in de Middellandse Zee worden verbouwd. Hoewel de exacte geschiedenis van Grazia-rucola onbekend is, groeit de cultivar goed in zowel koude als warme klimaten en heeft hij uitgebreide opslagmogelijkheden, twee kenmerken die hem onderscheiden van andere wilde rucola-variëteiten. Het is ook een van de weinige wilde rucola-variëteiten die kan groeien in halfvochtige omgevingen. Tegenwoordig wordt Grazia-rucola gekweekt door commerciële telers en in huistuinen gezaaid als een ongediertebestendige plant. Eenmaal geoogst, worden de pikante groenten verkocht via boerenmarkten en speciale kruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met Grazia Rucola. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
