| Fresh Origins | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Micro Mizuna is een kleine, delicate groene plant met een gemiddelde diameter van 1 tot 2 centimeter en bestaat uit ovale tot hartvormige bladeren die aan een slanke stengel zijn bevestigd. De lichtgroene bladeren zijn glad, breed en plat met uniforme, gebogen randen. De bladeren zijn ook verbonden met een stevige maar flexibele lichtgroene tot witte stengel, wat bijdraagt aan de knapperige, sappige en zachte consistentie van de microgreen. Micro Mizuna heeft een milde en pittige, bitterzoete, groene smaak met subtiele tonen van peper en mosterd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Micro Mizuna is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Micro Mizuna bestaat uit jonge, eetbare zaailingen die deel uitmaken van een reeks speciale microgreens die worden gekweekt door Fresh Origins Farm in San Diego, Californië. De delicate, knapperige groenten zijn een moderne versie van de populaire kruidenmizuna, of Japanse mosterd, behorend tot de Brassicaceae-familie. Micro Mizuna heeft een mildere, minder scherpe smaak dan het volwassen kruid, maar de microgreens bieden chef-koks een unieke, eetbare garnering met een subtiel pittige, peperachtige smaak. De groenten worden over het algemeen 1 tot 2 weken na het zaaien geoogst en worden als accent gebruikt in hartige gerechten, vooral in de Aziatische keuken. Micro Mizuna kan over preparaten worden gestrooid voor een aanzienlijke visuele impact, of individuele bladeren kunnen strategisch op een schaal worden geplaatst om een meer delicate, artistieke aard op te roepen. Behalve als microgreen, wordt Micro Mizuna ook aangeboden als Petite® Mizuna, een iets grotere, meer volwassen versie van de microgreen.
Voedingswaarde
Micro Mizuna is een uitstekende bron van vitamine K om een snellere wondgenezing te bevorderen en is rijk aan vitamine A en C, antioxidanten die ontstekingen verminderen, het lichaam beschermen tegen omgevingsinvloeden en het immuunsysteem versterken. De groenten bevatten ook foliumzuur om genetisch materiaal te helpen ontwikkelen, ijzer om hemoglobine te produceren, een eiwit dat zuurstof door het bloed transporteert, en kleinere hoeveelheden fosfor, zink, calcium en magnesium. Het is belangrijk op te merken dat de vitamines en mineralen voornamelijk in de bladeren worden aangetroffen en niet in de stengels van de microgreens. De groeiomstandigheden hebben ook een aanzienlijke invloed op de voedingswaarde en Fresh Origins kweekt hun microgreens in een natuurlijke omgeving, een ideaal klimaat voor gezonde, optimale groenten.
Toepassingen
Micro Mizuna is het meest geschikt als eetbare garnering voor hartige bereidingen, en de malse, knapperige groenten worden tentoongesteld wanneer ze vers worden geconsumeerd, en worden aan het einde van toepassingen toegevoegd om verwelking te voorkomen. De gepeperde microgreens kunnen in salades worden verwerkt en worden vaak gemengd met andere scherpe sla, of ze kunnen over soepen en stoofschotels worden gestrooid, op toast worden gesmeerd met romige smeersels of in sandwiches worden gestrooid voor een milde mosterdsmaak. Micro Mizuna kan ook worden gebruikt als eetbare garnering op geroosterd vlees, gegrilde groenten en wokgerechten, of de delicate groenten kunnen over pasta, risotto en pizza worden gestrooid. De subtiel pittige, peperige tonen van Micro Mizuna vullen een breed scala aan gerechten in de Aziatische keuken aan, en de groenten kunnen op een hete pot worden gedreven, op sushi worden geplaatst of in gestoomde rijst worden gemengd. Micro Mizuna past goed bij vlees, inclusief ham, kalkoen, gevogelte en varkensvlees, tofu, noten zoals pecannoten, walnoten en amandelen, selderij, champignons, paksoi, aromaten zoals Thaise basilicum, peterselie, gember, groene uien en knoflook, roomkaas, andere kazen zoals geiten- en parmezaanse kaas, appels, miso en honing. Micro Mizuna is in de koelkast in een afgesloten verpakking over het algemeen 5 tot 7 dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Micro Mizuna is de jonge versie van de Japanse mosterd, mizuna, een peperige groene die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Mizuna is 1 van de 41 verschillende soorten erfstukgroenten met het label kyo yasai of traditionele groenten van Kyoto. Elke groente die onder deze naam wordt genoemd, is vóór het Meiji-tijdperk in Japan verbouwd en werd traditioneel verbouwd in Kyoto, een stad die ooit werd beschouwd als het centrum van keizerlijke, culturele en boeddhistische praktijken in Japan. Toen de Japanse voedselvoorkeuren aan het einde van de 20e eeuw begonnen te veranderen als gevolg van westerse invloeden, implementeerden Japanse functionarissen een programma om het voortdurende gebruik van oude gewassen te behouden, te redden en aan te moedigen. Kyo yasai-groenten worden onder strikte groeiomstandigheden geteeld en mizuna geniet de voorkeur vanwege zijn mosterdachtige smaak. In de winter is het gebruikelijk dat Japanse familie en vrienden mizuna in rijst verzamelen en mengen, de groenten inmaken of door vissoepen roeren voor extra smaak.
Geografie / geschiedenis
Micro Mizuna is ontwikkeld op Fresh Origins Farm in San Diego, Californië, de toonaangevende Amerikaanse producent van natuurlijk gekweekte microgreens sinds het midden van de jaren negentig. Fresh Origins gebruikt het milde klimaat in Zuid-Californië het hele jaar door om robuuste, gezonde en smaakvolle microgreens te produceren, en de boerderij werkt nauw samen met chef-koks om innovatieve variëteiten met unieke smaakstoffen te creëren. Fresh Origins heeft ook het door derden gecontroleerde voedselveiligheidsprogramma van het hoogste niveau en is een gecertificeerd lid van de California Leafy Greens Marketing Agreement, die wetenschappelijk onderbouwde voedselveiligheidspraktijken volgt om transparantie en eerlijkheid bij de productie te bevorderen. Tegenwoordig is Micro Mizuna te vinden via geselecteerde distributiepartners van Fresh Origins in de Verenigde Staten, inclusief Specialty Produce, en ook via partners in Canada.
Recept Ideeën
Recepten met Micro Mizuna. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
