Pipicha Informatie, recepten en feiten

Kweker

Black Sheep produceren

Beschrijving / smaak

Pipicha is een grasachtig, rechtopstaand kruid met lange, piekerige stengels met lange en slanke, aromatische groene bladeren. Pipicha groeit in het wild en wordt in sommige gebieden zelfs als onkruid beschouwd. Bloemknoppen groeien aan de toppen van volwassen stengels, maar gaan pas open als het zaad erin is gerijpt. De bloemen zijn paars en wit, en het gewicht hiervan kan de stengels van het kruid buigen. Pipicha heeft een uitgesproken smaak, sterker dan koriander met een vleugje munt en een vleugje citrus.

Seizoenen / beschikbaarheid

Pipicha is verkrijgbaar in het voorjaar, meestal later in het seizoen.

Actuele feiten

Pipicha, of Chepiche, is een dragonachtig kruid afkomstig uit Mexico en wordt in veel recepten als koriander gebruikt. Botanisch gezien wordt Pipicha geclassificeerd als Porophyllum tagetoides en is het een lid van de madeliefjesfamilie. Pipicha zou een kwaliteit hebben die vergelijkbaar is met koriander met een indrukwekkender smaakprofiel. Pipicha wordt vaak verward met een ander Mexicaans kruid, Pápalo, dat veel bredere bladeren heeft en een ander smaakprofiel. Soms wordt Pipicha Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha en Escobeta genoemd.

Voedingswaarde

Pipicha kan na de maaltijd dienen als een smaakreiniger. Het kruid bevat vitamine C en B, evenals calcium en ijzer. De terpines die in de vluchtige oliën van de Pipicha-bladeren worden aangetroffen, zijn bèta-myrceen en D-limoneen en enkele andere. Deze verbindingen werken als antioxidanten en helpen de menselijke cellen te beschermen tegen vrije radicalen en milieutoxines.

Toepassingen

Pipicha wordt vers gebruikt, vaak als smaakmaker of als laatste toevoeging aan een gerecht. Hak Pipicha grof en voeg toe aan gemengde salade, verse salsa's en gevulde eieren. Pipicha past goed bij salades op basis van granen, zoals tabouleh, mujaddara (bulgur-tarwe) of aardappelsalade. Pipicha wordt vaak gebruikt in het Oaxaca-gerecht Sopa de Guias, een courgettesoep gemaakt met de bloesems en de wijnstokken van de plant. Pipicha wordt meestal aan het einde van het kookproces toegevoegd om de smaak te behouden. Pipicha kan kleur en smaak toevoegen aan arroz blanco (witte rijst) en licht gepocheerde witte vis. Top enchiladas en tamales met gehakte Pipicha, of verwerk in een tomatillo-salsa. De smaak is sterk, dus kleinere hoeveelheden moeten worden gebruikt. Om Pipicha te bewaren, in een plastic zak bewaren en binnen een paar dagen gebruiken. De zachte aard van Pipicha maakt het meer bederfelijk.

Etnische / culturele info

De inheemse bevolking in het gebied waar Pipicha vandaan kwam, werden de Nahuatl genoemd. Ze gebruikten Pipicha als geneeskrachtig kruid voor bacteriële infecties en voor het ontgiften van het lichaam, met name de lever. De keuken van de staten Puebla en Oaxaca in Mexico wordt sterk beïnvloed door het lokale kruid, en de populariteit groeit wanneer inboorlingen het gebied verlaten en Pipicha en zijn recepten meenemen.

Geografie / geschiedenis

Pipicha komt oorspronkelijk uit de staten Puebla en Oaxaca in het zuiden van Mexico, niet ver van de grens met Guatemala. Pipicha wordt niet vaak gezien buiten zijn geboorteland Mexico en enkele Midden-Amerikaanse landen, maar het is te vinden op lokale Mexicaanse markten en een paar boerenmarkten.