| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Portobellini-paddenstoelen zijn middelgroot met doppen van gemiddeld 5-7 centimeter in diameter en zijn verbonden met een dikke stengel. Iets kleiner dan de portabella-paddenstoel, maar groter dan een crimini, de donkerbruine hoeden zijn glad, stevig en dik. Onder de hoed bevinden zich donkere, blootliggende, vlezige kieuwen, maar sommige kunnen nog steeds bedekt zijn met het katoenachtige membraan of de sluier, afhankelijk van de rijpheid. Wanneer de sluier scheurt, blijft er een kleine witte ring rond de stengel achter en is de stengel wit, dicht, vezelig en enigszins los. Wanneer ze worden gekookt, zijn Portobellini-paddenstoelen taai en zacht met een vleesachtige consistentie en hebben ze een milde, nootachtige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Portobellini-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Portobellini-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Agaricus bisporus, zijn een veel voorkomende variëteit die behoort tot de Agaricaceae-familie. Portobellini-paddenstoelen, ook bekend als Baby Bella-paddenstoelen en Mini Portobellos, zijn het meer volwassen stadium van de witte champignon en zijn de ietwat onvolwassen versie van de portabella-paddenstoel, waarbij de crimini-paddenstoel qua grootte en leeftijd een stap kleiner is. Deze paddenstoelen komen beide in het wild voor en worden op grote schaal gekweekt, met als enige verschil alleen de leeftijd en grootte. Portobellini-paddenstoelen zijn favoriet bij thuiskoks vanwege hun kleine formaat en rijke aardse smaak en zijn buitengewoon veelzijdig in culinaire toepassingen in veel verschillende wereldkeukens.
Voedingswaarde
Portobellini-paddenstoelen bevatten vitamine D, vezels, niacine, koper, selenium en fosfor.
Toepassingen
Portobellini-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken, grillen, grillen en bakken. Voor het koken moeten de champignons worden afgeveegd met een vochtige papieren handdoek, licht worden afgespoeld en drooggedept, of geborsteld om te worden schoongemaakt. Zowel de stengels als de doppen kunnen worden gebruikt, en ze kunnen worden gevuld met broodkruimels, kaas en worst en gebakken voor een stevig voorgerecht of bijgerecht, gegrild geheel voor champignonschuifjes, of gehakt en gemengd in gehakt voor extra proteïne. Ze kunnen ook worden gesneden en gemengd in salades, soepen, stoofschotels, pasta, rijstgerechten, gegrild voor fajitas of gebakken in macaroni en kaas. Portobellini-paddenstoelen passen goed bij teriyakisaus, roomsaus, pesto, gevogelte, rundvlees, varkensvlees, krab, avocado, tomaten, rode paprika, broccoli, spinazie, bladgroenten, boterbonen, groene ui, prei, knoflook, kefalotyri kaas, blauwe kaas, feta, rijst en noedels. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Door de geschiedenis heen zijn versies van de Agaricus bisporus in veel verschillende oude culturen gebruikt. In Egypte werden ze vereerd door de Egyptenaren, die geloofden dat de paddenstoelen de consument speciale krachten of eeuwig leven gaven. In Rome werden ze vaak geclassificeerd als het 'voedsel van de goden' of cibus diorum, en in de Russische en Mexicaanse folklore gaven paddenstoelen mensen bovenmenselijke kracht. Naast culturele folklore werden de paddenstoelen in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om de energie van het lichaam te reguleren en om de melkproductie voor moeders die borstvoeding gaven te verhogen.
Geografie / geschiedenis
Portobellini-paddenstoelen groeien al sinds de oudheid in het wild en variëteiten van Agaricus bisporus werden voor het eerst in Europa gekweekt in de 17e eeuw. Tegenwoordig worden Portobellini-paddenstoelen voornamelijk gekweekt en zijn ze overal verkrijgbaar bij supermarkten, boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Europa, Azië, Afrika en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californië | 775-450-7235 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Recept Ideeën
Recepten met Portobellini-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Overvolle keuken | Portobello Mushroom Panini | |
| Knoflook is belangrijk | Pierogi met Kool & Champignonvulling | |
| Grutten en dennenappels | Gemakkelijke Kip Marsala met Prosciutto |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Portobellini-champignons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 20 dagen geleden, 18/02/21 Opmerkingen van de deler: Portobello-paddenstoel  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 202 dagen geleden, 20-08-20 Opmerkingen van de deler: Portobello-paddenstoelen  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 286 dagen geleden, 28-05-20 Opmerkingen van de deler: Portobello-paddenstoelen  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 328 dagen geleden, 16-4-20 Opmerkingen van de deler: Portobello-paddenstoelen  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 412 dagen geleden, 23/01/20 Opmerkingen van de deler: Portobello-paddenstoelen |
