Beschrijving / smaak
Green Doll-aubergines zijn langwerpig en eivormig, met een gemiddelde diameter van 2-3 centimeter. De witte schil is glad en glanzend met groene strepen die van de kelk naar het midden van de vrucht lopen. Het vruchtvlees is knapperig, bleekgroen tot wit en bevat veel kleine, bruine, eetbare zaden. Green Doll-aubergines zijn stevig en knapperig met een licht bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Green Doll-aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Green Doll-aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena 'Green Doll', zijn een Thaise hybride variëteit en behoren tot de Solanaceae, of nachtschadefamilie, samen met aardappelen, tomaten en paprika's. Green Doll-aubergines staan bekend als hapklare aubergines en zijn populair in Thailand vanwege hun knapperige textuur en enkele portie. Green Doll-aubergines worden zowel in huistuinen gekweekt als commercieel geproduceerd voor verse markten in Azië.
Voedingswaarde
Green Doll-aubergines bevatten kalium, antioxidanten, mangaan en vezels.
Toepassingen
Green Doll-aubergines kunnen rauw worden geconsumeerd en in gekookte toepassingen zoals vullen, roerbakken en stoven. Als ze onrijp zijn, zijn de zaden eetbaar en klein, maar als ze volwassen zijn, zijn de zaden groter, knapperiger en kunnen ze er de voorkeur aan geven om ze voor gebruik te verwijderen. Green Doll-aubergines kunnen rauw worden gesneden en in salades worden gebruikt of worden gehakt en gebruikt in chilisauzen. Bij gekookte toepassingen worden Green Doll-aubergines meestal gevuld of gehavend, gebakken en in hun geheel gekookt. Ze kunnen ook in blokjes worden gesneden en toegevoegd aan roerbakgerechten en worden gebruikt in curry-, noedel- en rijstgerechten. Green Doll-aubergines passen goed bij paprika's, tomaten en aardappelen, tahin, limoen, kokosmelk, sojasaus, aromaten zoals knoflook, gember en uien, kruiden zoals basilicum, munt en koriander, gevogelte, vis, garnalen en inktvis. Green Doll-aubergines zijn tot drie dagen houdbaar als ze op een koele en droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In 2017 verschenen zeven Thaise gerechten op CNN Travel's ‘De 50 meest heerlijke voedingsmiddelen ter wereld’, waaronder pad Thai, groene curry, Thaise gebakken rijst en massaman curry. Aubergines worden vaak verwerkt in massaman en groene curry, samen met broccoli, champignons en paprika's om de textuur en smaak van het gerecht in evenwicht te brengen. In de Thaise keuken ligt er een aanzienlijke nadruk op borden met een verscheidenheid aan ingrediënten en een combinatie van pittige en milde smaken. Aubergines werken als een neutraal ingrediënt dat elke smaak kan aannemen, maar biedt ook een vlezige, romige textuur om dikte en dichtheid toe te voegen.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat Green Doll-aubergines afkomstig zijn uit Thailand. Tegenwoordig zijn Green Doll-aubergines te vinden op versmarkten in Azië en Zuidoost-Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Green Doll Eggplant. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Minimalistische bakker | Marokkaanse linzen gevulde aubergine | |
| De dagelijkse maaltijd | Geroosterde Groene Tomaten en Aubergine Stapels |
