| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Wilde aubergines zijn klein en rond, ongeveer een centimeter in doorsnee. Deze bessen hebben een gladde, glanzende en dunne schil die groen is als ze onrijp is en verandert in helder geel als ze rijp zijn. Wilde aubergines groeien in clusters op grijsgroene vertakte wijnstokken met doornen, stervormige haren en bladeren. Wilde aubergine heeft een louche vruchtvlees en geleiachtige textuur. De bitterheid is sterk uitgesproken en wordt vaak als nauwelijks smakelijk beschouwd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde aubergines zijn verkrijgbaar tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Wilde aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum torvum, behoren samen met tomaten en aardappelen tot de familie Solanaceae of Nachtschade. Wilde aubergine heeft veel voorkomende namen, waaronder kalkoenbes, geulboon, erwten-aubergine, shoo-shoo-struik, erwten-aubergine, stekelige nachtschade, cluster-aubergine en duivelsvijg. Wilde aubergines komen voor op alle continenten behalve Antarctica en zijn te vinden in een grote verscheidenheid aan habitats, van woestijnen tot berghellingen, met name in Mexico, Peru en Venezuela. Wilde aubergines worden ook vaak gebruikt als onderstam voor het enten van gedomesticeerde auberginesoorten en voor tomatensoorten om de ziekteresistentie te verbeteren in gebieden waar bacteriële verwelking voorkomt.
Voedingswaarde
Wilde aubergines bevatten wat mangaan, vitamine K, vitamine B6, kalium en vezels.
Toepassingen
Wilde aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, bakken, pureren, stoven, smoren en beitsen. Op het meest primitieve en basale niveau kunnen wilde aubergines worden gebruikt in complexe, rijke en pittige sauzen. Deze sauzen zullen de bittere smaak van de aubergines in evenwicht brengen en een aangenamere smaak creëren. Onrijpe wilde aubergines kunnen ook worden gesneden en gebakken voor gebruik in curries. Wilde aubergines passen goed bij peulvruchten, granen, knoflook, uien, curry's, pepers, kardemom, komijn en kruiden zoals basilicum, epazote en koriander. Wilde aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Wilde aubergines zijn al lang gewild in de traditionele geneeskunde vanwege zijn genezende eigenschappen en gevarieerde medicinale toepassingen. Het is bekend dat het antimicrobiële, antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. In India wordt aangenomen dat de wilde aubergine helpt bij de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen en aandoeningen van de luchtwegen. In Afrika wordt de vrucht gebruikt bij de behandeling van huidinfecties en abcessen. Wilde aubergines zijn ook populair in Jamaica en worden verondersteld ijzer te leveren vanwege hun sterke bittere smaak.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat wilde aubergines inheems zijn in West-Indië, het Caribisch gebied, Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Mexico en vervolgens werden genaturaliseerd in Australië, Azië, tropisch Afrika, de Filippijnen en de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn wilde aubergines nog steeds te vinden in die in het wild groeiende regio's en in moestuinen.
Recept Ideeën
Recepten met Foraged Aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lite Bite | Een kalkoenbes en drie pittige curries | |
| David Lebovitz | Thaise groene curry | |
| Koekjes en pollepels | Rundvlees Jollof |
