| Food Buzz: History of Apricots | Luister |
| Food Fable: Abrikozen | Luister |
Kweker
| Andys Orchard |
Beschrijving / smaak
Witte abrikozen zijn een kleinere steenvrucht, met een ronde maar langwerpige vorm. De huid van een witte abrikoos kan in kleur variëren van een bleke, bijna doorschijnende huid tot een bleek kanariegeel. De meeste soorten hebben een lichtgele tot roze blos. Het vruchtvlees van witte abrikozen kan roomwit tot zachtgeel van kleur zijn, erg sappig en heeft een extreem zoete smaak. De meeste proefnotities spreken van een stroom van suiker-, meloen-, stroperige en honingsmaken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte abrikozen zijn verkrijgbaar in de late lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Aangenomen wordt dat veel witte abrikozen enkele van de originele abrikozenvariëteiten waren die in Centraal-Azië werden verbouwd. Toch zijn moderne witte abrikozenvariëteiten hoogstwaarschijnlijk het resultaat van een kruising tussen een in Californië aangepaste sinaasappelsoort met een oude witte variëteit. Het heeft vele jaren gekost om het hoge suikergehalte van deze vrucht te ontwikkelen, waardoor de meeste witte variëteiten de kenmerkende superzoete smaak hebben. Er zijn veel soorten witte abrikozen: sommige soorten zijn onder meer: Canada White, Canadian White Blenheim, Sugar Pearls, Moniqui, Zard, Le Crème en Shaa-Kar Pareh.
Toepassingen
Witte abrikozen kunnen rauw, gedroogd, gepureerd, geroosterd, gegrild, gebakken of tot jam worden gekookt. Vanwege de milde smaak passen witte abrikozen goed bij veel ander steenfruit, waaronder kersen, amandelen en pruimen. Andere gratis combinaties zijn honing, lavendel, citrus, vanille, witte chocolade, yoghurt, hazelnoot, verse kazen zoals ricotta, marscarpone, burrata en chevre. Witte abrikozen schitteren ook in cakes, taarten, galettes en ijsjes. Kies een witte abrikoos die redelijk stevig, glad, dik en goed van kleur is. Als de vrucht hard en groen getint is, zal hij niet zijn volle smaak ontwikkelen. Onrijpe witte abrikozen kunt u het beste op kamertemperatuur bewaren en als het fruit eenmaal zijn maximale rijpheid heeft bereikt, is het een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van de witte abrikoos is terug te voeren tot Centraal-Azië en bloeit al decennia lang in delen van het Midden-Oosten. De meeste van de originele witte abrikozenvariëteiten zijn echter gehybridiseerd met verschillende variëteiten in een poging om de atheïstische eigenschappen van het fruit en het transportvermogen te verbeteren. Witte abrikozenbomen zijn aangepast om succesvol te groeien in gematigde klimaten met milde winters en lange warme, droge zomers. Deze bomen hebben volle zon nodig voor maximale fruitproductie.
Recept Ideeën
Recepten met witte abrikozen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
