| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Carmen-peren zijn middelgroot tot groot met een slank bolvormig uiteinde dat iets taps toeloopt naar een langwerpige hals met een kleine kromming aan het uiteinde van de steel. De huid is glad met een geelgroene basis en is bedekt met prominente lenticellen en een rozerode blos die grote delen van het oppervlak bedekt. Het vruchtvlees is ivoor tot crèmekleurig, fijn, stevig en sappig met een laag watergehalte en een bevredigende crunch. Als ze rijp zijn, hebben Carmen-peren een zeer aromatische geur, en hoewel ze als een matig zoete peer worden beschouwd, heeft de Carmen ook een heldere, evenwichtige zuurgraad.
Seizoenen / beschikbaarheid
Carmen-peren zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de winter.
Actuele feiten
Carmen-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een Europese variëteit en leden van de Rosaceae-familie, samen met appels en perziken. Carmen-peren, voor het eerst gemaakt in 1980, zijn een kruising tussen twee Italiaanse variëteiten, de guyot en bella di giugno, en de vruchten rijpen doorgaans 20-25 dagen eerder in het seizoen dan andere gewone peren. De variëteit werd later gepatenteerd in 2006, en Carmen-peren zijn favoriet vanwege hun ongebruikelijke vorm, evenwichtige smaken en knapperige textuur.
Voedingswaarde
Carmen-peren zijn een goede bron van voedingsvezels, kalium en vitamine C.
Toepassingen
Carmen-peren zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken, koken en grillen. Ze kunnen in plakjes worden gesneden en worden toegevoegd aan salades met bittere groenten, fruitsalades, gemengd met noten of gelaagd met rijke kazen. Carmen-peren kunnen ook worden gepocheerd in een zoete vin santo-wijn, gearomatiseerd met kruidnagel en kaneel en afgewerkt met een bolletje mascarpone. De peren kunnen in sandwiches worden geplaatst voor extra knapperigheid, in blokjes worden gesneden in pasta of in plakjes worden gesneden en worden geserveerd als een middagsnack. Carmen-peren complimenteren marsepein, amandelen, walnoten, hazelnoten, amaretto, boter, mascarpone, karamel, andijvie, kaneel, vanille, balsamicoazijn, gember, honing, citroen en kazen zoals brie, gorgonzola, roquefort, parmezaan en geitenkaas. Ze zijn een paar dagen houdbaar bij kamertemperatuur en 1-2 weken houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
Carmen-peren zijn in populariteit gestegen vanwege hun unieke vorm en veelzijdigheid. Naast de moderne kenmerken die hen bekendheid hebben gegeven, staan ze ook bekend om hun traditionele naam. Volgens de traditie van een oude fokker zijn de Carmen-peren vernoemd naar de beroemde opera en voegen ze zich bij de andere nieuwe variëteiten die zijn vernoemd naar opera's, waaronder tosca, boheme, aida, norma en turandot.
Geografie / geschiedenis
Carmen-peren zijn gemaakt in Italië in de jaren 80, uitgebracht in 1989, en werden gepatenteerd in 2006. Behalve Italië zijn Carmen-peren te vinden op lokale markten, bij gespecialiseerde kruideniers, en worden ze ook met succes geteeld in Noord-Amerika, Spanje, Chili, Nieuw-Zeeland, Argentinië, Australië, Brazilië, China, Kroatië, Europa, Israël, Mexico, Marokko, Zuid-Afrika, Zwitserland, Tunesië, Oekraïne en Uruguay
Recept Ideeën
Recepten met Carmen Pears. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Love & Olive Oil | Prosciutto, peer en geitenkaas Panini | |
| Stoofpotje roeren | Blauwe kaas, peer en hazelnoot Smørrebrød (Deense sandwich met open voorkant) |
