Beschrijving / smaak
Yongchak-peulen zijn middelgroot tot groot, gemiddeld 30-45 centimeter lang, en zijn lang, breed, lintachtig en soms gedraaid van vorm. De groene peulen groeien in clusters aan hoge bomen, en wanneer ze onvolwassen zijn, zijn de peulen vlak en bijna doorschijnend. Naarmate ze volwassen worden, beginnen de zaden zich in de peul te vormen, waardoor uitsteeksels ontstaan en de peul wordt taai, hard en levendig groen. In de peul zit een crèmekleurige, gladde laag die de zaden omhult en elke peul kan 15-20 zaden bevatten. De zaden zijn bleekgroen en lijken qua grootte op amandelen. Yongchak-bonen hebben een ongebruikelijke geur, vaak vergeleken met aardgas, en zijn knapperig, zacht en mals met een rijke en scherpe smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yongchak-bonen zijn verkrijgbaar in het late voorjaar.
Actuele feiten
Yongchak, botanisch geclassificeerd als Parkia speciosa, is een lange draaiende boon die lid is van de Fabaceae of erwten- en bonenfamilie. Ook bekend als Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Bitter bean, Peteh, Parkia en Sator, Yongchak-bonen groeien aan bomen die meer dan dertig meter hoog kunnen worden en zijn een zeer populaire peulvrucht in India en Zuidoost-Azië. Yongchak-bonen groeien ongebreideld in het wild en hebben een unieke geur, waardoor ze de bijnaam 'stinkende boon' krijgen. Yongchak-bonen bevatten een aminozuur dat een geur in urine kan veroorzaken die lijkt op asperges en zwavel, waardoor de stinkende naam wordt versterkt. Yongchak-bonen worden voornamelijk verwerkt in roerbakgerechten en curries en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen en worden gekookt met ingrediënten met een sterke smaak om hun ongewone geur tegen te gaan.
Voedingswaarde
Yongchak-bonen bevatten vezels, ijzer, calcium, kalium, vitamine C, riboflavine en thiamine.
Toepassingen
Yongchak-bonen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, roerbakken, frituren en sauteren. Als ze jong zijn, bevatten de peulen geen volledig ontwikkelde zaden en kunnen ze in hun geheel worden gebruikt in wokgerechten of rauw, gebeitst of gebakken worden geconsumeerd. Als ze volwassen zijn, moeten Yongchak-bonen worden geschild voordat ze worden gekookt en kunnen ze worden gekookt in kokosmelk of worden geroerbakt met garnalen, currypasta, knoflook en pepers. Het kan ook in de peulen worden geroosterd en op dezelfde manier worden gegeten als edamame. Gebruik om de zaadjes te verwijderen voorzichtig een scherp mes om de peul te snijden of schraap de buitenste laag eraf in een kom. Yongchak-bonen kunnen worden gedroogd, waardoor de zaden zwart worden en worden bewaard voor langdurig gebruik, of de bonen kunnen worden gepekeld in een zure pekel, waardoor een enigszins rubberachtige textuur ontstaat zonder smaakverlies. Yongchak past goed bij chilipepers, knoflook, uien, kurkuma, citroengras, kaffir-limoenblaadjes, garnalenpasta, oestersaus, garnalen, rundvlees, varkensvlees of gevogelte en rijst. De bonen zijn een week houdbaar op een koele en droge plaats en een paar maanden houdbaar als ze gefermenteerd zijn.
Etnische / culturele info
Yongchak-bonen zijn populair in Zuidoost-Azië, vooral in de Indonesische, Thaise, Maleisische en Laotiaanse keuken. Het wordt meestal in zijn geheel in trossen verkocht, verkocht in peulen, verkocht met alleen de zaden, verkocht in verschillende oplossingen, of verkocht in blik of bevroren. In Indonesië worden Yongchak-bonen rauw gegeten met sambal of gekookt in nasi goreng kambing petai, dit is gebakken rijst met geitenvlees. Yongchak-bonen zijn ook populair in Manipur, India, en worden geconsumeerd in eromba, een lokale salade met groenten, chilipepers, gefermenteerde vis en aardappelen.
Geografie / geschiedenis
Yongchak komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en groeit al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig groeit Yongchak nog steeds in het wild en wordt het ook verkocht op verse lokale markten in India, Thailand, Indonesië, Singapore, Laos en Maleisië.
Recept Ideeën
Recepten met Yongchak. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eenvoudig Thais eten | Roerbak Pittige Stinkboon | |
| Nasi Lemak Lover | Sambal Garnalen Met Stinkende Bonen | |
| Thaise tafel | Stinkende bonen en garnalen |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Yongchak gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 280 dagen geleden, 6/02/20 Commentaar van de deler: pete  Super Indo Cinere Depok In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19 Commentaar van de deler: pete of yongkak  BSD City moderne markt In de buurtPondok Pucung, Banten, Indonesië Ongeveer 438 dagen geleden, 27/12/19 Commentaar van de deler: pete in de bsd moderne markt tangerang  pompoenhut markt In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 447 dagen geleden, 18/12/19 Commentaar van de deler: pete  market ace mijen semarang, centraal java In de buurtTegalsari, Midden-Java, Indonesië Ongeveer 454 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de deler: banaan in de ace mijen-markt, Semarang, Midden-Java  Pasar Anyar In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 480 dagen geleden, 15/11/19 Commentaar van de deler: pete di pasar baru bogor  bogor nieuwe markt In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 597 dagen geleden, 21-7-19 Commentaar van de deler: pete at pasar anyar bogor, west java  Markt van Cisarua In de buurtLeuwimalang, West-Java, Indonesië Ongeveer 597 dagen geleden, 21-7-19 Opmerkingen van de deler: fruitmannen bij pasar cisarua kijken pete die indonesië zegt .. bij cisarua pumcak bogor |
