Beschrijving / smaak
Jamun zijn bessen met een langwerpige vorm die lijkt op Kalamata-olijven. Ze hebben een donkerpaarse tot bijna zwarte schil met een sterk contrasterend roze of wit vlees. Het vruchtvlees is extreem sappig en heeft een smaak die zoet en zuur combineert met een licht samentrekkende nasmaak. De vrucht bevat een hard zaadje dat moet worden weggegooid. Bij het eten laat de donkergekleurde schil een vlek achter op de lippen en mond die enkele uren kan aanhouden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Jamun-fruit wordt bijna het hele jaar door geproduceerd in tropische en subtropische klimaten met een hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Jamun-fruit is botanisch bekend als Syzygium cumini en wordt geproduceerd op een groenblijvende boom die wel 20 voet lang kan worden. In zijn geboorteland India wordt de vrucht ook wel Jambul of Jaam genoemd. Over de hele wereld staat het kleine fruit bekend als Java-pruim, zwarte pruim, Lomboy, Duhat en Indiase braambes. De Jamun-boom wordt vereerd door boeddhisten in de Indiase mythologie, Lord Rama leefde van Jamun-fruit tijdens zijn 14-daagse ballingschap in het bos. Deze overlevering leverde de vrucht de bijnaam 'fruit van de goden' op. De Jamun-boom leeft meer dan 100 jaar.
Voedingswaarde
Jamun-fruit wordt in de Ayurvedische geneeskunde in India gebruikt als een behandeling voor een verscheidenheid aan aandoeningen. De rijke, donkere kleur van de bes is het resultaat van anthocyanen in de schil. Deze fytonutriënt biedt ook voldoende antioxidanten. Jamun bevat ook onder andere vitamine A en C, foliumzuur, kalium, zink en ijzer. In de Ayurvedische geneeskunde worden de bessen en andere delen van de Jamun-boom gebruikt om bloedarmoede, spijsverteringsproblemen en luchtweginfecties te behandelen en worden ze ook gebruikt om de hartslag te reguleren.
Toepassingen
Jamun-fruit wordt vers gegeten, van de boom. Vanwege de samentrekkende smaak worden de donkere bessen vaak vers gegeten met een snufje zout. Jamun-fruit wordt gebruikt om jam en gelei, wijn en andere dranken te maken. Mix gehakte Jamun-vruchten met yoghurt of verse wrongel, suiker en vanille-extract voor een smoothie. De bessen worden gekookt met water en suiker voor conserven. Van onrijp fruit kan wijn of azijn worden gemaakt.
Geografie / geschiedenis
Jamun-fruit komt oorspronkelijk uit India en omliggende landen: Nepal, Pakistan en Sri Lanka. De boom werd in 1911 via Florida in de VS geïntroduceerd. Jamun-fruit rijpt niet van de boom en individuele bessen rijpen op verschillende tijdstippen. Het fruit wordt dagelijks geplukt en wordt meestal geplukt. Jamun is te vinden op een boerenmarkt in India en in de omliggende regio.
Recept Ideeën
Recepten met Jamun. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kubussen N Julians | Citroengras Basilicum Pannacotta Met Jamun Saus |
