| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
White Salad asperge behoudt het uiterlijk van echte potloodaspergesoorten met zijn ultradunne knobbelige stengels en kruisbloemige boomvormige punten, het onderscheidt zich van gewone groene en witte asperges door zijn individuele natuurlijke zoetheid, kleur en textuur. Een gemiddeld geoogste stengel van witte salade-asperges meet drie tot zes centimeter met een diameter van slechts 1/8 inch. De kleur is niet noodzakelijk wit, eerder een extreem bleke korenbloemgeel met een ivoorwit vruchtvlees. Het vlees van White Salad-asperges is pittig en knapperig, een weerspiegeling van het gebrek aan blootstelling aan de zon. De smaken zijn inherent zoet, nootachtig met tonen van amandel, pijnboompitten en subtiele grassigheid, in tegenstelling tot gewone asperges die meer uitgesproken tonen van gras en aarde hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
White Salad-asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Asperges zijn een lid van de leliefamilie. White Salad-asperges zijn afgeleid van dezelfde variëteiten als groene asperges, maar de kweekmethode onderscheidt ze van andere variëteiten tijdens de teelt, ze heeft nog nooit het daglicht gezien en chlorofyl uit de vergelijking verwijderd. Daarom rijpt het kleurloos, waardoor het de albino-versie van asperges is.
Voedingswaarde
White Salad-asperges bevatten antioxiderende eigenschappen door de aanwezigheid van zowel fenolzuren als flavonoïden. Deze asperges bestaan voor 95% uit water en bevatten kleine hoeveelheden eiwitten, koolhydraten en kalium. White Salad-asperges bevatten een overvloedige hoeveelheid B-vitamines, mineralen, fosfor en calcium.
Toepassingen
White Salad-asperges zijn petit en mals genoeg om rauw gegeten te worden en als ze gekookt zijn, moeten ze op hoog en kort vuur worden gedaan, of ze nu gegrild, gebakken of gestoomd zijn. Er is weinig verfraaiing nodig om de beste kwaliteiten te laten zien. Voorjaarsingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zoals citroen en grapefruit zijn de meest geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn olijfolie, gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm en basilicum, gistbrood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals zilvervliesrijst, quinoa en farro. White Salad-asperges kunnen maximaal een week worden bewaard, droog en gekoeld.
Geografie / geschiedenis
Traditionele aspergesoorten zijn verplichtingen op lange termijn voor telers. Het duurt twee tot drie jaar om een eerste oogst op te leveren, de planten kunnen mogelijk tot vijftien tot twintig jaar aan oogsten blijven produceren. Aspergeplanten zijn productieve telers en produceren binnen 24 uur tien inch stengels onder ideale groeiomstandigheden. U kunt getuige zijn van het 'groeien' van asperges nadat ze zijn geplukt. Dit komt doordat asperges vocht uit de lucht opnemen waardoor er een zwelling in grootte ontstaat. White Salad-asperges worden uitsluitend verbouwd in Yakima Valley, Washington. De asperges worden op hydrocultuur uit zaad gekweekt en kunnen binnen vijf tot tien dagen worden geoogst. De afzonderlijke speren worden vóór zonsopgang voor zonsopgang geoogst. Deze methode wordt toegepast om de pittige textuur van de asperges te garanderen.
Recept Ideeën
Recepten met Witte Salade Asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
