Beschrijving / smaak
Groene okra heeft een torpedovormige pod met een lengte van vijf tot zes centimeter wanneer deze volwassen wordt geoogst. De peulen zijn bleek limoen tot limoengroen van kleur, hun buitenkant heeft groeven in de lengterichting gegroefd. De huid kan vaak wazig tot stekelig zijn, wat bij een gevoelige huid een allergische reactie kan veroorzaken. Het vruchtvlees draagt een zacht sponsachtig membraan met veel kleine witte zaadjes. Okra staat minder bekend om zijn magere smaak en meer om zijn kleverige sap dat de gelatineuze textuur van het vlees creëert.
Seizoenen / beschikbaarheid
Okra is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Groene okra is een lid van de kaasjeskruidfamilie, samen met katoen, cacao en hibiscus. De okra-plant produceert brede eikenvormige bladeren met gewaagde gele en witte hibiscusachtige bloesems. De vruchten ontkiemen in verticale patronen uit de stengels van de plant. Het teken van een bloeiende plant geeft aan dat de vruchten zich binnen 3-5 dagen snel zullen ontwikkelen. Jonge vruchten moeten dagelijks worden geoogst, omdat bekend is dat de vruchten zo snel groeien dat u ze bijna voor uw ogen kunt zien groeien. Een plant kan tot 100 okra produceren. Okra die te lang op de steel blijft zitten, wordt taai en in wezen ongeschikt voor gebruik. Okra wordt gekweekt om vers te eten, maar het heeft ook veel andere doeleinden. Okra-planten worden commercieel gekweekt voor het beitsen en inblikken, alleen of als een ingeblikt soepingrediënt, terwijl de zaden ook worden geoogst voor het maken van olie en in sommige culturen worden gemalen en gebruikt als koffiesurrogaat of -supplement.
Voedingswaarde
Okra-peulen zijn een goede bron van voedingsvezels en een slijmstof waarvan wordt gezegd dat het helpt bij het vergemakkelijken van de spijsvertering. Okra lijkt op kiwi's met grote hoeveelheden vitamine K en C, mangaan en foliumzuur.
Toepassingen
Bij okra zijn het oogsten van jong mals fruit en de kennis over hoe het te koken twee belangrijke ingrediënten. Okra wordt historisch gezien niet alleen gegeten, maar gecombineerd in een groot aantal recepten naast ingrediënten met gewaagde, complexe smaken en variërende texturen. Okra wordt meestal gebruikt als ingrediënt voor soep of stoofpot, hoewel de texturen en smaken echt worden versterkt wanneer ze worden gebakken en gegrild. Okra past goed bij basilicum, spek, bietengranen, boter, room, knoflook, ham, citroen, boerenkool, uien, peterselie, olijfolie, ingemaakte groenten, chili pepers en peperkorrels, paprika, tomaten en rapen.
Geografie / geschiedenis
Okra is inheems in wat wordt aangeduid als het Abessijnse centrum van oorsprong van gecultiveerde planten. Deze regio omvat het huidige Ethiopië en het bergachtige gebied van Eritrea. Historisch gezien was er weinig contact met deze regio, dus er was beperkt en speculatief gedocumenteerd bewijs over de oude agrarische relevantie ervan of hoe het over Afrika werd verspreid. Het was tijdens de 12e eeuw dat okra via de Rode Zee vanuit Egypte naar Arabië werd vervoerd. Het werd vervolgens aangepast in de hele Middellandse Zee en oostwaarts in Azië. Okra bereikte de Nieuwe Wereld via de driehoekige handelsroute en arriveerde in de 17e eeuw vanuit Afrika in Brazilië. Franse kolonisten brachten de eerste okra-zaden naar Amerika in Louisiana, een voorloper van okra die zichzelf vestigde als een overheersend ingrediënt in de Zuid-Amerikaanse keuken. Okra is een warm seizoengewas, vereist volle zon en kan zelfs weinig regen of irrigatie verdragen. Zoals veel gewassen, wordt okra het liefst naast specifieke planten geplant. Gezelschapsplanten zijn onder meer basilicum, komkommers, aubergines, meloenen, paprika's en erwten uit het zuiden.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| De Biertuin | Encinitas, Californië | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Paradise Point Resort Bar Drank | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Kust Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Recept Ideeën
Recepten met groene okra. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
