Beschrijving / smaak
De Marvel of Venice-boon wordt geproduceerd op een grote klimplant die lange, dunne bonenpeulen creëert. De buitenhuid van de Marvel of Venice-boon varieert van een lichte tot honinggele kleur en kan zeven tot tien centimeter lang zijn. Binnenin zitten kleine bonen die, afhankelijk van de variëteit, zwart of wit van kleur kunnen zijn. Als hij jong is, is de bonenpeul in zijn geheel eetbaar en biedt hij een zoete bonensmaak en een zachte maar vlezige textuur. Zoek naar verse bonen waarvan de peulen stevig en smetteloos zijn. De bonen moeten knapperig en knapperig zijn als je de punt van de peul afbreekt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Marvel of Venice-bonen zijn verkrijgbaar in de zomer en vroege herfstmaanden.
Actuele feiten
De Marvel of Venice-boon, botanisch bekend als onderdeel van Phaseolus vulgaris, is een boon van het romano-type en een stokvariëteit die op een wijnstokende manier groeit. Romanobonen worden ook verder gecategoriseerd als een Europees type bonen en worden beschouwd als een voorloper van de moderne bonen. Een erfstuk, Italiaanse boon, de Marvel of Venice-boon is gewild vanwege zijn superieure verse bonensmaak die rijk en boterachtig is. Romano-type bonen zoals Marvel of Venice zijn uniek onder andere bonen en zijn herkenbaar aan hun vlezige textuur en afgeplatte vorm.
Voedingswaarde
Marvel of Venice-bonen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C en bieden ook wat eiwitten, vitamine A, calcium, ijzer en vezels.
Toepassingen
Marvel of Venice-bonen kunnen in hun geheel vers worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte bereidingen. Bovendien kunnen bonenpeulen aan de wijnstok worden gelaten om volledig te rijpen en uit te drogen, waarna de binnenste bonen worden verwijderd en gebruikt als een gedroogde of geschilde boon. Marvel of Venice-bonen kunnen worden gestoofd, gestoomd, gestoofd, gegrild, gefrituurd en gebakken. Voeg lichtgekookte of rauwe bonen toe aan salades of serveer naast dipsauzen als crudité. De bonen hebben een vlezige textuur als ze worden gekookt en zijn bestand tegen langdurige kookbereidingen, waardoor ze een uitstekende aanvulling zijn op stoofschotels, soepen of gestoofd als bijgerecht worden geserveerd. Hun smaak past goed bij tomaten, knoflook, sjalotten, venkel, citroen, gedroogde rode chili, olijfolie, balsamicoazijn, verse kruiden, boter, pancetta, hazlennoten, pecorino en parmezaanse kaas. Bonen blijven het beste als ze in een plastic zak worden bewaard, gekoeld bewaard en binnen vijf tot zeven dagen worden gebruikt.
Etnische / culturele info
Ook bekend als Meraviglia di Venezia in zijn geboorteland Italië, wordt het wonder van Venetië daar klassiek gebruikt in het gerecht op basis van tomatensaus, fagiolini al’uccelletto. Romano-bonen zoals Marvel of Venice zijn de favoriete bonen van de Italiaanse keuken en verschijnen in veel zomer- en herfstbereidingen. De populariteit van de Marvel of Venice-boon strekt zich uit tot Frankrijk en Spanje, maar ook tot Oostenrijk en Duitsland, waar hij wordt verkocht onder de naam Rheingold.
Geografie / geschiedenis
Marvel of Venice-bonen zijn een heirloom romano-variëteitboon waarvan wordt aangenomen dat deze inheems is in Italië. Romano-type bonen komen oorspronkelijk uit Zuid-Europa en staan bekend als de snapboon van Europa. Zorg voor voldoende ondersteuning bij het planten, want de bonenpeulen van Marvel of Venice groeien op krachtige wijnstokken die tot wel 2 meter hoog steunlatwerk of palen kunnen beklimmen. Het is bekend dat de variëteit met witte zaden eerder in het seizoen bonen produceert dan de variëteit met zwarte zaden. Zoals de meeste bonen zijn ze niet vorstbestendig en geven ze de voorkeur aan warme groeiomstandigheden met bodemtemperaturen boven de zestig graden. Planten kunnen aanzienlijke opbrengsten opleveren onder ideale groeiomstandigheden en bonen moeten regelmatig worden geoogst om de productie te verlengen.
