| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde oesterzwammen hebben sint-jakobsschelpvormige doppen die in grootte variëren van knop tot zanddollar. Hun kleur varieert van sneeuwgrijs tot lichtbruin. Hoewel het droogproces enige smaakintensiteit mogelijk maakt, zijn gedroogde oesterzwammen nog steeds vrij mild en zoet. Eenmaal gereconstitueerd hebben ze een zachte, fragiele textuur met goede smelteigenschappen en een licht fruitige geur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde oesterzwammen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
De oesterzwam wordt ook wel zeeoor- en schelpdierzwam genoemd, hoewel hij niet moet worden verward met andere voornamen. Het is botanisch geclassificeerd als Pleurotus ostreatus. Het is een veel voorkomende eetbare paddenstoel. Gedroogde oesterzwammen zijn tot een jaar houdbaar en kunnen in de meeste recepten ter vervanging van verse paddenstoelen worden gebruikt.
Toepassingen
Oesterzwammen met een subtiel gestructureerde dop zorgen voor zowel een snelle uitdroging als een rehydratatietijd. Ze zijn een van de weinige paddenstoelen die voor het koken niet opnieuw gehydrateerd hoeven te worden. Voeg ze aan het einde van het kookproces toe aan een gerecht, aangezien ze weinig kooktijd nodig hebben om hun discrete smaak en textuur te accentueren. Oesterzwammen passen goed bij zeevruchten en wit vlees. Voeg toe aan verse pasta's, polenta, rijst, maïsmeel, granen of eieren. De vlezige textuur van de oesterzwam leent zich goed voor bakken, roerbakken en smoren. Aanvullende smaken zijn onder meer Aziatische groenten, soja, knoflook, azijn en rijstwijn. Bewaar gedroogde oesterzwammen in een luchtdichte verpakking tot ze klaar zijn voor gebruik.
Geografie / geschiedenis
Oesterzwammen kunnen in het wild worden aangetroffen in herfstbossen, trapsgewijs in strakke plankachtige patronen langs dode hardhouten loofbomen, vooral beuken. Meestal worden oesterzwammen echter gekweekt in gecontroleerde omgevingen - in spawns gevuld met rijst, granen, katoen, stro, tarwe, gierst en maïs, die dienen als voedsel en eiwitbron voor de paddenstoelen. Deze paddenstoelen kunnen vers en gedroogd worden geoogst, zodat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde oesterzwammen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Authentieke gastronomie in de voorsteden | Paddestoel, Maïs en Druiventomaat Trottole Pasta | |
| Meisje en de keuken | Stoofpotje met wilde champignons en rundvlees |
