| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
Witte asperges zijn groene asperges die onder de dekking van aarde of donker plastic worden gekweekt en niet worden blootgesteld aan zonlicht. Zonder chlorofyl produceert de asperge geen pigment of kleur. De rassen die worden gebruikt om Witte asperges te produceren, zijn dikker dan de gewone groene cultivars. De stengels zijn parelwit en glad, 10 tot 15 centimeter lang met afgeronde, taps toelopende punten. Witte asperges hebben een sappige textuur en een lichtzoete, nootachtige, aardse smaak met een vleugje bitterheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte asperges zijn verkrijgbaar in het midden van de lente en de vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Witte asperges worden ontwikkeld door middel van een zorgvuldige teelt. Witte asperges, botanisch bekend als Asparagus officinalis, worden op een andere manier gekweekt dan de groene of paarse variëteiten. Ze zijn bedekt met hopen aarde die ‘heuvels’ worden genoemd, het gebrek aan zonlicht verhindert fotosynthese en de productie van chlorofyl. De bleke speren worden geoogst wanneer de toppen nauwelijks uit de aarde steken. Witte asperges zijn het populairst in Duitsland en Zwitserland, waar het bekend staat als Spargel, en wordt als een delicatesse beschouwd.
Voedingswaarde
Witte asperges zijn een goede bron van calcium, fosfor, kalium en vitamine C. Het bevat ook vezels, ijzer, niacine en vitamine A, B1 en B2. Witte asperges zijn een goede bron van antioxidanten: rutine, ascorbinezuur, tocoferol, glutathion en ferulazuur. De bleke variant bevat ook een hoog gehalte aan asparaginezuur, dat is vernoemd naar asperges, de bron waaruit het voor het eerst werd geïsoleerd.
Toepassingen
Witte asperges kunnen zowel rauw als gekookt worden gebruikt. Ze kunnen vuiler zijn dan hun groene tegenhangers en moeten mogelijk grondiger worden gewassen. Naast het afsnijden of afbreken van de harde uiteinden, zijn witte asperges meer vezelig en moet de onderste tweederde worden geschild. Gebruik na bereiding hele speren voor crudité-schotels of voeg gehakte of geschoren speren toe aan salades. De bleke speren kunnen worden gebruikt in elk recept dat asperges nodig heeft en lenen zich goed voor stomen, braden, bakken en sauteren. Traditionele Europese recepten vragen om gestoofde speren met daarop gesmolten boter of hollandaise. Duitse restaurants serveren gestoomde witte asperges warm of gekoeld of naast pfannkuchen, dunne pannenkoeken met hollandaise. De speren zijn ook populair in terrines of hartige taarten. Witte asperges kunnen maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Asperges, met name witte asperges, worden sinds de Romeinse tijd in de Elzas in Frankrijk geplant. De Confrerie Asperge, of Broederschap van Asperges, werd in 1985 opgericht in de stad Village-Neuf. Het kleine stadje ligt in het departement Haut-Rhin in de Elzas langs de Rijn, grenzend aan Duitsland en Zwitserland. De Brotherhood organiseert begin april een jaarlijkse viering voor de ‘premier piquage’ of de eerste witte aspergepluk van het seizoen. Gedurende deze tijd van het jaar, aan de overkant van de Rijn in Duitsland, duikt de ‘Spargelhof’ of ‘aspergehuizen’ op om gerechten te serveren met witte asperges als hoofdingrediënt.
Geografie / geschiedenis
Asperges zijn inheems in de mediterrane landen van Zuid-Europa, Noord-Afrika en West-Azië. Terwijl groene asperges naast gekweekt nog in het wild voorkomen, is witte asperges een puur gecultiveerd product. Het wordt voornamelijk geteeld in Frankrijk, Duitsland, Zwitserland, Nederland, Spanje en Griekenland. Peru is de belangrijkste aspergeproducent voor de Noord-Amerikaanse markt. De productie van witte asperges is bewerkelijker en daardoor duurder dan de groene asperges. Bepaalde cultivars hebben de voorkeur om witte asperges te produceren, zoals Gijnlim en Ravel. Vanwege het korte seizoen worden witte asperges vaak geconserveerd door beitsen en worden ze in de winkels verkocht als “gourmet” asperges. Dit is de meest gebruikelijke manier om witte asperges te spotten buiten het primaire teeltgebied.
Recept Ideeën
Recepten met witte asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben witte asperges gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 24 dagen geleden, 14-02-21 Commentaar van de deler: Witte asperges!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 260 dagen geleden, 23/06/20 Commentaar van de deler: Verse witte asperges bij Specialty Produce!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 266 dagen geleden, 17/06/20 Commentaar van de deler: Witte asperges op voorraad bij Specialty Produce!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock St. San Diego CA nabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 304 dagen geleden, 10/05/20 Commentaar van de deler: Mooie witte asperges nu verkrijgbaar!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 305 dagen geleden, 5/09/20 Commentaar van de Sharer: Asperges zijn ongelooflijk veelzijdig en de witte variant is een leuke specialiteit!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 350 dagen geleden, 25/03/20 Commentaar van de deler: Verse witte asperges!  Rob - De fijnproeversmarkt Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Sint-Pieters-Woluwe Brussels - Belgie 027712060 https://www.rob-brussels.be In de buurtBrussel, Brussel, België Ongeveer 475 dagen geleden, 21/11/19 Commentaar van de deler: Witte asperges bij Rob Market!  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Nature fresh SA Centrale markt van Athene Griekenland Y-14 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 526 dagen geleden, 10/01/19 Opmerkingen van de deler: Asperges wit 🦋  Whole Foods-markt In de buurtMiami, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 558 dagen geleden, 30/08/19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Paviljoens Paviljoens - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NabijNewport Beach, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 Opmerkingen van de deler: geweldige kwaliteit  Borough Market Londen Elsey en Bent kraam nabijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Opmerkingen van de deler: Witte asperges in het seizoen op Borough Market!  Cardiff Seaside Market In de buurtCardiff aan zee, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19 Commentaar van de deler: Verse witte asperges! |
