Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Lion's Mane-paddenstoelen zijn middelgroot tot groot, hebben een gemiddelde diameter van 10-25 centimeter en zijn bolvormig en langwerpig met een enkele, verborgen basis. De stevige, vezelige basis is bedekt met zachte, overlappende, slanke stekels die gemiddeld 1-5 centimeter lang zijn en vrij naar beneden bungelen in de richting van de grond en eindigen in puntige punten. Elk van de stekels, ook wel tanden genoemd, geeft sporen af in de lucht en bevordert nieuwe groei op nabijgelegen bomen. Als de paddenstoel jong is, zijn de stekels helderwit, maar met de leeftijd verkleuren de stekels tot bleek bruingeel. Lion's Mane-paddenstoelen zijn zacht en taai met een milde, zoete zeevruchtensmaak die doet denken aan sint-jakobsschelpen, kreeft of krab.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lion's Mane-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Lion's Mane-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Hericium erinaceus, zijn wilde, eetbare paddenstoelen die behoren tot de familie Hericiaceae. Ook bekend als de Bearded Tooth-schimmel, Pom Pom-paddenstoel, Yamabushitake, Comb Tooth, Shishigashida, Monkey Head-paddenstoel en de Bearded Hedgehog-paddenstoel, groeien Lion's Mane-paddenstoelen op vers gesneden porties van levende hardhouten bomen zoals platanen, walnoten, Amerikaanse beuken, eiken en berken. Deze paddenstoelen behoren tot de groep tandschimmels en zijn enigszins zeldzaam in het wild omdat ze de neiging hebben om hoger op bomen te groeien, maar ze worden ook gekweekt op zaagsel en boomstammen voor commerciële markten. Lion's Mane-paddenstoelen groeien over de hele wereld en worden in veel culinaire toepassingen gebruikt als vleesvervanger en worden ook in Azië gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen.
Voedingswaarde
Lion's Mane-paddenstoelen bevatten zink-, kalium-, calcium- en bèta-glucaanpolysacchariden die de algehele gezondheid van het menselijk lichaam kunnen helpen beschermen.
Toepassingen
Lion's Mane-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, braden, braden en sauteren. Hun vlezige textuur wordt vaak gebruikt als vervanging voor vlees en kan worden geserveerd als vervanging voor zeevruchten, lamsvlees en varkensvlees. Ze worden ook vaak gebakken en geserveerd in pasta, roerbakgerechten, soepen, surf & turf, hamburgers en salades. Deze milde paddenstoel pikt gemakkelijk de smaken van de bijbehorende ingrediënten op en kan zowel in bijgerechten als in hoofdgerechten worden gebruikt. Bij het voorbereiden moet de paddenstoel grondig worden gewassen of schoongeborsteld en vervolgens als een spons worden uitgeperst om overtollig water te verwijderen. De paddenstoel is erg absorberend en te veel water zal de smaak en textuur van het gerecht bederven. Lion's Mane-paddenstoelen passen goed bij appels, gember, knoflook, sjalotten, uien, boter, chilipepers, paprika, tijm, peterselie, rozemarijn, salie, saffraan, witte peper, koolrabi, spinazie, prei, citroen, wortelen, aardappelen, pijnboompitten, vlees zoals rundvlees en gevogelte, cashewnoten, droge witte wijn, pesto en kippenbouillon. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en vervolgens een paar maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Lion's Mane-paddenstoelen worden al eeuwenlang in de traditionele oosterse geneeskunde gebruikt en er wordt aangenomen dat ze veel voordelen voor het lichaam bieden, hoewel er geen uitgebreid onderzoek is gedaan om deze overtuigingen te bewijzen. In China en Japan wordt de Lion's Mane-paddenstoel als supplement gebruikt of vers geconsumeerd om het geheugen te helpen verbeteren, angst te verminderen, ontstekingen te bestrijden en het immuunsysteem te versterken. Deze paddenstoelen worden ook op wonden op de huid aangebracht om het genezingsproces te versnellen. Naast verse vorm kunnen Lion's Mane-paddenstoelen worden gedroogd en soms worden gecombineerd met Lingzhi-paddenstoelen om een tonicum te maken voor maagzweren en voor het behandelen van een slechte spijsvertering.
Geografie / geschiedenis
Lion's Mane-paddenstoelen groeien al honderden jaren in het wild in gematigde klimaten in Europa, in Noord-Amerika, vooral in het zuidoosten, en ook in Azië, met name in Japan, China en Korea. Tegenwoordig zijn Lion’s Mane-paddenstoelen in verse vorm verkrijgbaar op boerenmarkten en in gespecialiseerde kruideniers en in gedroogde of capsulevorm bij natuurgeneeskundige winkels en online retailers in Noord-Amerika, Azië en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Lion's Mane. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lion's Mane gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
University District Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21 Opmerkingen van de Sharer: Deze paddenstoelen zijn taai en vlezig en zijn favoriet in visgerechten. Kreeft, sint-jakobsschelpen, YUM! University District Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21 Commentaar van de Sharer: Deze vanavond in plakjes snijden en grillen met mijn zalm !! Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 150 dagen geleden, 10/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Vlezig, compact, mild - je kunt niet fout gaan met deze paddenstoelen! Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 216 dagen geleden, 8/06/20 Commentaar van de Sharer: Lions Mane Mushrooms zijn in het gevoel van South Anchorage Farmers Market Far North Fungi https://www.farnorthfungi.com In de buurtRussisch Jack Park, Alaska, Verenigde Staten Ongeveer 249 dagen geleden, 7/04/20 Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 255 dagen geleden, 28/06/20 Opmerkingen van de Sharer: Taai en zoet, vereerd om zijn genezende eigenschappen, maar heerlijk bij zeevruchten :) Ballard-markt Ballard-markt 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 318 dagen geleden, 26-4-20 Opmerkingen van de Sharer: Heerlijke, bijna zoete paddenstoelen die worden vereerd om hun geneeskrachtige eigenschappen! Rainbow kruidenierswinkel coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop In de buurtSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Opmerkingen van de deler: Super gaaf om deze te vinden. Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 385 dagen geleden, 19/02/20 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 398 dagen geleden, 2/06/20 Commentaar van de Sharer: Lions Mane-paddenstoelen zijn in het seizoen bij Specialty Produce! Santa Monica Farmers Market Golden State Papaya's Santa Barbara, CA dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 406 dagen geleden, 29-01-20 Opmerkingen van de deler: Sexy Lions Mane Mushrooms West Seattle Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de Sharer: heerlijk en voedzaam! Little Italy Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 690 dagen geleden, 20-4-19 Little Italy Market Mindful Mushroom 619-669-8682 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 697 dagen geleden, 13/04/19 |