Beschrijving / smaak
Zeebonen zijn halofyten, wat betekent dat ze alleen groeien in zoute omgevingen. Ze groeien rechtop in dichte clusters langs kustwateren en zelfs landinwaarts langs de oevers van kwelders. Zeebonen zijn vetplanten met dunne, ronde en vlezige stengels met meerdere segmenten die wel 30 centimeter hoog kunnen worden. De heldergroene Sea Beans hebben 2 tot 6 centimeter lange, hoornachtige takken die tegenover elkaar langs de stengels groeien. Langs de kleine takken liggen kleine, schaalachtige bladeren die op kleine schilden lijken. Zeebonen worden langzaam rood als het weer koeler wordt, de kleurverandering treedt op zodra de stengels houtachtig en overdreven zout worden. De voorkeursgedeelten van de plant zijn de zachte, groene toppen en takken, omdat de lagere gedeelten taai kunnen worden. Zeebonen zijn knapperig en knapperig met een intens zoute smaak, die tijdens het koken kan worden gedempt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zeebonen zijn het lekkerst als ze in de late lente- en zomermaanden worden geoogst.
Actuele feiten
Zeebonen zijn misschien beter bekend onder hun botanische naam: Salicornia. Hoewel de vetplant ook bekend staat als zee-asperges, augurk, moeraszeekraal, zeekraal of zoutkruid, afhankelijk van waar ter wereld je bent. Salicornia betekent 'zouthoorn' een verwijzing naar zowel de vorm als de smaak van de zeegroente. Zeebonen komen veel voor langs de kust, groeien in het wild in de zoute grond en zelfs landinwaarts in de modderige oevers van zoutvlakten en moerassen. Zeebonen hebben een plaats gevonden op restaurantgerechten in kuststeden, mede dankzij een toename in populariteit van gefoerageerde producten en boerenmarkten. Ze worden vaak gebruikt als vervanging voor sperziebonen of wasbonen. Aangenomen wordt dat de term 'Sea Bean' het resultaat is van een marketingcampagne voor een minder bekende, maar voedzame zeegroente.
Voedingswaarde
Zeebonen bevatten veel eiwitten, met ongeveer 20 gram per portie van een kopje. De zeegroente is ook een goede bron van vitamine A, calcium en ijzer.
Toepassingen
Zeebonen zijn het lekkerst als ze rauw of licht geblancheerd worden geserveerd. Zeebonen kunnen rauw worden toegevoegd aan groene salades of pastasalades. Zeebonen versterken het aroma en de smaak van zeevruchten. Voeg de zeebonen toe aan roerbakgerechten of bak ze lichtjes met knoflook en citroen voor een eenvoudig bijgerecht. Vervang zeebonen door groene of gele wasbonen - houd rekening met hun toch al zoute smaak. Licht geblancheerde zeebonen worden gebeitst om de licht zoute smaak te behouden en te versterken. De zilte, gepekelde smaak van zeebonen past goed bij vis en krab, of bij gerookte zalm. Combineer ingelegde zeebonen met scherpe kazen en vleeswaren, ham of salami. De ingelegde zeegroente kan als cornichon of augurk op crudité-schotels worden gebruikt. Bewaar Sea Beans maximaal twee weken gekoeld. Geblancheerde zeebonen kunnen worden ingevroren en maximaal een maand worden bewaard.
Etnische / culturele info
Zeebonen kregen de bijnaam Glaskruid in de 16e eeuw toen de plant veel werd gebruikt als ingrediënt bij het maken van glas en zeep. Natrium uit de zoute kweekomgeving wordt opgeslagen in de weefsels van de plant. Bushels Glasswort werden verzameld in de moerassen van Zuid-Europa en Noord-Afrika en werden verbrand om het natrium in de plant om te zetten in natriumcarbonaat. De as werd gemengd met water en alle niet-oplosbare componenten werden verwijderd. Het water werd verdampt, waardoor de ‘soda’ of poedervormig natriumcarbonaat achterbleef, dat vervolgens werd gebruikt voor het maken van glas en wasmiddel. Salicornia-planten werden op grote schaal voor dit doel gebruikt totdat een proces werd ontdekt om natriumcarbonaat uit gewoon zout of natuurlijke composieten te verkrijgen. De bijnaam heeft de tand des tijds doorstaan.
Geografie / geschiedenis
Zeebonen zijn inheems in gematigde kustlocaties over de hele wereld, vaker in Noord- en Zuid-Amerika, Europa, Zuid-Afrika en Zuid-Azië. Er zijn twee verschillende soorten, een met een grotere groeiwijze, de andere die meer als bodembedekker groeit en niet meer dan 2 inch hoog wordt. De kustplant heeft nogal wat bekende botanische namen, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii en zelfs een andere soortnaam: Sarcocornia fruiticosa, die in Europa wellicht vaker voorkomt. Zeekraal komt het meest voor op kustgebieden, getijdenzones en in estuaria. Hun groei wordt meestal veroorzaakt door overstromingen langs de kust of lenteregens. In zeldzame gevallen zijn ze landinwaarts te vinden nabij de zoutvlakten, zoals de stroomgebieden van Rock Creek en Salt Creek in Nebraska of het Great Salt Lake in Utah in de Verenigde Staten. Zeebonen zijn verkrijgbaar als zaad, hoewel gekweekt in een minder zoute grond de unieke zoute smaak van de groente wel degelijk beïnvloedt. Om zeebonen in kustgebieden buiten de boerenmarkten te vinden, moet u naar de inhammen en waterwegen aan de kust kijken en op uw hoede zijn voor de getijden.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Moersleutel en knaagdier | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Het plot | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Recept Ideeën
Recepten met zeebonen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sea Beans gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 182 dagen geleden, 9/09/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 260 dagen geleden, 23/06/20 Opmerkingen van de deler: Foraged Sea Beans!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 279 dagen geleden, 6/04/20 Commentaar van de Deler: Wilde zeebonen zijn in het seizoen!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com In de buurtWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 458 dagen geleden, 12/08/19 Commentaar van de deler: zeldzame vondst  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Murray familieboerderij In de buurtLamont, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 659 dagen geleden, 21/05/19  Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Opmerkingen van de deler: verse zeebonen |
