Schorseneren Wortel

Salsify Root





Beschrijving / smaak


Schorsenerenwortel is klein tot middelgroot en is lang en slank, enigszins taps toelopend naar een klein punt tegenover het uiteinde van de stengel, vergelijkbaar met een pastinaak. Er zijn twee verschillende planten die bekend staan ​​als schorseneer, waarbij de witte schorseneer lang en harig is met een bruine tot gebruinde huid, en de gladdere, zwarte schorseneer met een donkerbruine, bijna zwarte huid met een meer uniforme vorm en een paar haren of zijwortels. Het vruchtvlees onder de dikke schil is voor beide crèmekleurig, dicht en stevig. Hoewel ze enigszins van textuur verschillen en de Black Salsify minder vezelig is, zijn zowel White als Black Salsify erg mild en subtiel gearomatiseerd met hints van zoethout, umami en artisjok.

Seizoenen / beschikbaarheid


Schorsenerenwortel is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late herfst tot het vroege voorjaar.

Actuele feiten


Schorseneer behoort samen met paardebloemen en madeliefjes tot de familie Asteraceae en werd oorspronkelijk gekweekt voor zowel de wortel als de groenten. Met een hoogte van meer dan honderd centimeter worden twee verschillende planten Salsify genoemd. Black Salsify is wetenschappelijk geclassificeerd als Scorzonera hispanica en is algemeen bekend als Spaanse schorseneer, zwarte oester, slangenwortel, scozonera en addergras. White Salsify, botanisch geclassificeerd als Tragopogon porrifolius, staat bekend als Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star en Purple Salsify vanwege de lila bloemen die in de lente op de plant bloeien. Schorseneer wordt al sinds de oude Grieken en Romeinen in Europese culturen gebruikt en was populair in het Victoriaanse Engeland vanwege zijn veelzijdigheid in de keuken tijdens de schaarse wintermaanden. Tegenwoordig is het grotendeels vergeten als gevolg van de veranderende marktvraag, maar er is een heropleving van gespecialiseerde kruideniers en hoveniers om de wortel terug te brengen in de reguliere keuken.

Voedingswaarde


Schorseneren bevat kalium, voedingsvezels, vitamine C, sommige B-vitamines, ijzer en koper.

Toepassingen


Schorseneren is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden, sauteren, stomen, braden en bakken. Voor het koken moet de schil worden geschild en om de kleur van het witte vruchtvlees te behouden, kan de wortel worden ondergedompeld in water met citroensap of azijn. Beide soorten schorseneren worden meestal gestoomd, gepureerd en toegevoegd aan soepen of stoofschotels als verdikkingsmiddel of geserveerd als puree bij kip of andere vleesgerechten. Ze worden ook vaak gebakken met boter om een ​​rijk en romig bijgerecht te creëren. Schorseneren is uiterst veelzijdig en kan worden gesneden en verwerkt tot een glutenvrije pasta, geraspt en geroosterd tot cakes, bedekt met eiermeelbeslag en gebakken, of in plakjes gesneden voor gratins. Jonge schorseneren kan ook rauw worden gegeten, in dunne plakjes worden gesneden in salades of fijngehakt om textuur aan een gerecht te geven. Schorseneren greens zijn ook eetbaar en worden gebakken en geconsumeerd als een groente. Schorseneren past goed bij vlees zoals herten, rundvlees, gevogelte en vis, knoflook, ui, selderij, peterselie, tijm, laurierblaadjes, witte wijn, citroen en boter. In een afgesloten bakje in de koelkast is schorseneer maximaal een week houdbaar.

Etnische / culturele info


Hoewel schorseneren niet zo populair is als het ooit was in Victoriaans Europa, is er een beweging geweest om de wortel opnieuw op commerciële markten te introduceren. Bedrijven in Europa, zoals Albert Bartlett, brengen Salsify naar geselecteerde markten om het bewustzijn te vergroten en wortelconsumptie aan te moedigen. Met de heropleving van traditionele groenten waarderen consumenten unieke producten met historische betekenis en gebruiken ze deze items om diepte en creativiteit toe te voegen aan de eetervaring. Schorseneren wordt ook gebruikt in high-end restaurants en verschijnt op foodblogs om de consumptie van de vergeten wortel verder te promoten.

Geografie / geschiedenis


Witte Schorseneer komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en werd voor het eerst gekweekt in Italië en Frankrijk. Het werd vervolgens naar Noord-Amerika gebracht, waar het in de 18e eeuw populair werd. Black Salsify komt oorspronkelijk uit een breder gebied van Europa en Azië en werd voor het eerst in Spanje verbouwd. Tegenwoordig worden veel van de oudere Europese variëteiten niet meer gekweekt, maar de zaden kunnen worden gekocht en gekweekt door hoveniers. De geteelde schorseneer is enigszins zeldzaam en is te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in de Verenigde Staten, Azië en Europa.

Aanbevolen restaurants


Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Pendry SD (Lion Fish) San Diego CA 619-738-7000
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126

Recept Ideeën


Recepten met schorseneerwortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Kook bijna alles Schorseneren en Shimeji Bruschetta
Vegalicious Gekarameliseerde schorseneren
Yumblog Schorseneren in knoflookvinaigrette
Eieren op zondag Pan-geroosterde schorseneren
Simones Kitchen Schorsenesoep met Knolselderij
Forager Chef Burdock Relish
Gemakkelijk. Smakelijk. Mooi zo. Geroosterde schorseneren

Onlangs gedeeld


Mensen hebben Salsify Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Deel Pic 54359 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm
Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten
Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20
Opmerkingen van de Sharer: Salsify heeft de afgelopen jaren zeker een heropleving gehad en mensen voegen het graag toe aan vis- en roomgerechten!

Deel Pic 53302 Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm

http://www.norwichmeadowfarm.com In de buurtNew York, Verenigde Staten
Ongeveer 432 dagen geleden, 1/03/20

Deel Pic 52853 MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland
Ongeveer 475 dagen geleden, 20/11/19
Commentaar van de deler: Schorseneerwortel bij Vandepoel Brussel België.

Deel Pic 48232 Centrale markt van Athene - Griekenland Nature’s Fresh IKE
Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland
Ongeveer 631 dagen geleden, 18/06/19

Deel Pic 46613 Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms
http://www.weiserfamilyfarms.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 718 dagen geleden, 23/03/19
Opmerkingen van de deler: Schorseneerwortel gespot op Virginia Park Farmer's Market.

Populaire Berichten