Beschrijving / smaak
Groene aubergines zijn bolvormig en middelgroot, gemiddeld 9-10 centimeter lang en 6 centimeter in diameter. De limoengroene aubergine is afgedekt met een donkergroene kelk, een zeer kleine steel en de buitenste schil is glad en glanzend. Het binnenste vlees is ivoor, dicht en sponsachtig met zeer weinig eetbare zaden. Wanneer ze worden gekookt, is groene aubergine zacht en romig met een rijke smaak en een lichte bitterheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene aubergines zijn verkrijgbaar in de late lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Groene aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, maken deel uit van de bekende kyo-yasai-erfstukvariëteit uit Kyoto, Japan. Bekend als Ao Daimaru in het Japans, worden kyo-yasai-erfstukken beschouwd als een rijke, smaakvollere smaak en zachte textuur. In Kyoto worden deze erfstukken meestal zonder kruiden gekookt om de natuurlijke, levendige smaken te laten zien.
Voedingswaarde
Groene aubergines zijn een uitstekende bron van vezels en vitamine B-complex en zijn ook een goede bron van mangaan, koper, kalium en ijzer.
Toepassingen
Groene aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, roerbakken, bakken en sauteren. Het vlees krijgt bij het koken een romige consistentie en kan worden gesneden en gegrild voor groentesandwiches of ratatouille. Het kan ook in blokjes worden gesneden en aan pasta- of rijstgerechten worden toegevoegd. In Tokio worden groene aubergines gebruikt voor tempura, gemarineerd met miso en gebakken, gepekeld en gebruikt in roerbakgerechten. Groene aubergines passen goed bij tofu, sojasaus, sesamolie, miso, tempura, broccoli, tomaten en wortels. Groene aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
In de stad Yachiyo in de prefectuur Chiba, grenzend aan de prefectuur Saitama, is de groene aubergine de mascotte voor een basisschool vanwege zijn culturele en economische betekenis. Vóór de Meiji-periode, toen Tokio bekend stond als Edo, werd de nabijgelegen prefectuur Chiba beschouwd als de voorraadkast van Edo vanwege de vele boerderijen en vruchtbare gronden. De prefectuur Chiba heeft de op een na hoogste productie in Japan en produceert veel van de groenten van het land.
Geografie / geschiedenis
De groene aubergine is inheems in de Saitama prefectuur in Japan, gelegen net ten noorden van Tokio en kwam aan het begin van de Meiji-periode in 1868 naar Tokio. Groene aubergine wordt nog steeds verbouwd in de regio's rondom Tokio en is te vinden bij lokale boeren markten. Buiten deze regio is Ao Daimaru te vinden op kleine boerderijen, lokale boerenmarkten en online zaadcatalogi in Azië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met groene aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
