| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode Sulmona-knoflook is klein, variërend van 5-7 centimeter in diameter en heeft 8-14 grote kruidnagels die in een dubbellaagse formatie zijn gewikkeld. De buitenste wikkels van de rode sulmona-knoflook zijn wit en flinterdun, en onder de schede zitten de romige kruidnagels in strakke, bordeauxrode wikkels. Rode Sulmona-knoflook heeft een scherpe en zoete smaak die uniek is voor de variëteit, en één teentje kan voldoende knoflooksmaak bieden voor een gerecht.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Sulmona-knoflook is in de zomer verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rode Sulmona-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, is een creoolse en Italiaanse erfstukvariëteit die een van de weinige softneck-variëteiten is die een bloemsteel of blad produceert. Ook bekend als Aglio Rosso di Sulmona, is het ras genoemd naar de kleine stad in de regio Abruzzo in Oost-Italië waar het wordt verbouwd. In dit deel van Italië staat Red Sulmona-knoflook hoog aangeschreven en lokale telers vlechten de lange, gedroogde stengels samen, wat een traditionele manier is om de bollen op te slaan. Ze worden vaak gevormd met 52 bollen, één voor elke week van het jaar, een bewijs van de lange houdbaarheid van rode sulmona-knoflook. Sinds de jaren tachtig is de productie afgenomen en werd de rode Sulmona-knoflook genoteerd op Slow Foods 'Ark of Taste' en dreigde te verdwijnen. Om dit te helpen bestrijden, werd het gebied geëerd met een beschermde geografische aanduiding (BGA) die helpt bij de promotie en het behoud van het ras.
Voedingswaarde
Rode Sulmona-knoflook is, net als andere creoolse soorten, een goede bron van mangaan en vitamine B6. Het is ook een bron van vitamine C en B1, evenals mineralen zoals koper, selenium, fosfor en calcium.
Toepassingen
Rode Sulmona-knoflook kan zowel in rauwe als gekookte toepassingen worden gebruikt en wordt in plakjes gesneden, gehakt, gepureerd of gehakt om de zoete, scherpe smaken naar voren te brengen. Het wordt traditioneel gebakken en gebruikt in spaghetti aglio en olio e pepperoncino, twee gerechten die alomtegenwoordig zijn in Italië. Rode Sulmona-knoflook kan worden gebruikt in elke toepassing die knoflook vereist, maar spaarzaam gebruiken voor een lichte knoflooksmaak. Het past goed bij pasta, geplette rode paprika, olijfolie, peterselie en parmezaan. Rode Sulmona-knoflook is in zijn geheel op een koele en droge plaats tot een jaar houdbaar. Gesneden knoflook moet maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Italië is de rode Sulmona-knoflook niet alleen beroemd om zijn kruidige kruidnagels, maar ook om zijn smakelijke groene knoflooktakken. De bloemstengels of -takken moeten worden verwijderd om de bol volledig te laten ontwikkelen. Eenmaal geoogst, worden de scapes in azijn gepekeld en vervolgens in olie bewaard. Het eindproduct staat in Abruzzo bekend als 'zolle' of 'zolla' en wordt geserveerd op kaasplateaus met crostini of toegevoegd aan pizza's en sandwiches. De scapes passen ook goed bij eieren en worden vaak als smaakstof in eiergerechten gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Rode Sulmona-knoflook komt oorspronkelijk uit de regio Abruzzo in Italië, gelegen tussen Rome en de Adriatische Zee. De knoflookvariëteit met rode teentjes is genoemd naar de stad Sulmona, in het centrum van de Peligna-vallei, in de Apennijnen in Midden-Italië. Rode Sulmona-knoflook wordt geteeld door een afnemend aantal telers bij wie de teelttechnieken van generatie op generatie aan hen zijn doorgegeven. Tegenwoordig is Red Sulmona-knoflook in Europa te vinden op lokale boerenmarkten en speciaalzaken. Het wordt ook geëxporteerd naar Australië en Japan.
