Beschrijving / smaak
Ayame Yuki-rapen ontwikkelen tweekleurige wortels met violetroze bij de stengels en witte bodems. De kleine wortels zijn rond, meten 5 tot 7 centimeter in doorsnee en hebben een klein worteltje tegenover het stengeluiteinde. Het witte vruchtvlees is compact met een zachte, zachte textuur en heeft een zoete smaak. De lange, lommerrijke raapstelen hebben rode ribben en bieden een bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ayame Yuki-rapen zijn verkrijgbaar in de late herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Ayame Yuki-rapen zijn een Japanse variëteit van Brassica rapa. Het is een zeldzame variëteit die alleen wordt verbouwd door een klein aantal boeren in centraal Japan. Ze worden ook wel Ayame Snow-rapen of Ayame Yuki Kabu genoemd. Hun violette toppen zijn het resultaat van het polyfenolanthocyanine dat reageert met ultraviolet licht wanneer de wortels uit de grond beginnen te duwen.
Voedingswaarde
Ayame Yuki-rapen zijn een goede bron van kalium en vitamine C. Ze bevatten ook calcium, magnesium, fosfor, zink, foliumzuur en ijzer. Rapen bevatten sporen van vitamine B-complex en vitamine E en K. Het wortelgedeelte bevat een zetmeelafbrekend enzym dat diastase wordt genoemd en dat kan helpen bij de spijsvertering en maagzuur kan helpen voorkomen. De bladeren zijn rijk aan bètacaroteen en bevatten meer voedingsstoffen dan de wortel.
Toepassingen
Ayame Yuki-rapen zijn dankzij hun roze-violette kleur ideaal voor salades en beitsen in azijn. Ze kunnen worden toegevoegd aan sushi, soepen, wokgerechten en rijstgerechten. Ayame Yuki-rapen worden geblancheerd of geroosterd met dashi geserveerd en zijn te vinden bij vlees- of visgerechten. Om Ayame Yuki-rapen te bewaren, scheidt u de bladeren van hun wortels en gebruikt u de greens binnen 2 tot 3 dagen. De wortels blijven tot 5 dagen in de koelkast.
Etnische / culturele info
Ayame Yuki zijn zeldzame en dure rapen in Japan. De groenten van de tweekleurige rapen worden gebruikt in de traditionele Japanse rijstsoep, Nanakusa Gayu, gemaakt met 7 verschillende kruiden die bekend staan als ‘de wilde kruiden van de lente’. Ze omvatten suzuna (raap), seri (waterkruid), suzushiro (radijs), gogyo (cudweed), notokenoza (tepelkruid), nazuna (herderstasje), hakobera (vogelmuur). Het is een Japanse gewoonte om het elk jaar op 7 januari te eten om de maag te laten rusten na veel eten tijdens Nieuwjaar en om te bidden voor goede gezondheid voor het komende jaar.
Geografie / geschiedenis
Ayame Yuki-rapen komen oorspronkelijk uit Japan en worden verbouwd in de prefecturen Kanagawa en Ibaraki, die aan weerszijden van Tokio liggen. Boeren zullen slechts voldoende oogsten om elke week op de markt te verkopen om bederf te voorkomen en de versheid van de rapen te behouden. Ayame Yuki-rapen zijn te zien op natte markten in Tokio en de omliggende gebieden.
Recept Ideeën
Recepten met Rapen Ayame Yuki. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (rijstsoep met zeven kruiden) |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Rapen Ayame Yuki gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
kun je wilde sla eten
 Mar Vista Farmers Market Tutti frutti boerderijen in de buurtVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 122 dagen geleden, 11/08/20 |
