| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Gele bes-tomaten zijn de kleinste eetbare tomaat, waarbij elke vrucht gemiddeld slechts drie gram weegt en iets meer dan een centimeter in doorsnee is. De ronde, gele vruchten vallen op door hun intense zoetzure smaak en stevige, sappige textuur. Ze hebben een dunne, glanzende schil met twee binnenste cellen die de neiging hebben louche te zijn, maar vanwege hun hoge suiker- en zuurgehalte een uitzonderlijk zoete, echte tomatensmaak hebben. De sterke, uitgestrekte, onbepaalde planten kunnen wel 2,4 meter hoog worden en staan erom bekend dat ze ziekteresistent zijn en een hoge opbrengst hebben, en het hele seizoen door grote hoeveelheden van het kleine fruit produceren. De miniatuurvrucht hangt in trossen die op aalbessen lijken, vandaar hun naam. De planten hebben kleine, delicate bladeren met een scherpere geur dan andere variëteiten, en de stengels van de planten zijn klein en spichtig en ontwikkelen zich nooit tot een stam zoals andere tuintomaten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele bes-tomaten zijn verkrijgbaar in de zomer en herfst.
Actuele feiten
Gele bes-tomaten behoren tot de grote en diverse Solanaceae-familie, ook wel bekend als de Nachtschadefamilie, die meer dan drieduizend bekende soorten omvat. Bessentomaten, botanisch genaamd Solanum Pimpinellifolium, zijn een onderscheidende tomatensoort en ze zijn een van de twee eetbare soorten naast de gewone tomaat, botanisch genaamd Lycopersicon esculentum. Er zijn tal van cultivars van aalbessentomaten, zowel rode als gele soorten. Bessentomaten zijn wetenschappelijk zeer waardevol gebleken, aangezien ze nauw verwant zijn aan een van de oorspronkelijke wilde tomatensoorten, die groeit nabij de kusten van Noord-Peru. Daarom is hun DNA het startpunt geweest voor het vergelijken van genevolutie binnen de Solanaceae-familie. Hoewel Bessentomaten een andere soort zijn, zullen ze gemakkelijk kruisen met tuintomaten, en vanwege hun ziekteresistentie en hun gewoonte om fruit te produceren in lange trossen, zijn Bessentomaten gekruist met andere tomatensoorten om veel van de moderne cherrytomaatcultivars te creëren. .
Voedingswaarde
Tomaten zijn een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van calcium en ijzer. Ze bevatten behoorlijke hoeveelheden kalium en vezels, evenals vitamine A en vitamine B.
Toepassingen
Gele huidige tomaten worden het meest gebruikt voor garnering, hoewel de vruchten buitengewoon zoet zijn en gevuld met sappig vruchtvlees, waardoor ze perfect zijn om in te bewaren. Met hun intense tomatensmaak worden ze heerlijk vers van de wijnstok gegeten en zijn ze favoriet om toe te voegen aan salades. Gooi ze met couscous of andere om je eigen tomatenrozijnen te maken, of vries ze zelfs in voor een koude, verfrissende zomerse traktatie. Combineer met hartige kruiden en zachte kazen, zoals verse mozzarella en balsamico-vinaigrette. Bewaar tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
De Franse ontdekkingsreiziger Aédéc Feuilléc verzamelde een van de vroegste exemplaren van aalbessentomaten afgebeeld in een botanisch werk tijdens een expeditie naar Peru in het begin van de 18e eeuw, en ze werden al in 1859 aangeboden in zaadcatalogi in Amerika. tomaten, ingewikkelder gemaakt door de wijdverbreide kruising van aalbessentomaten en cherrytomaatjes. In feite zijn de meeste bessen-tomatenvariëteiten die tegenwoordig in catalogi beschikbaar zijn, eigenlijk bes-tomatenkruisingen, selecties van de wilde vormen met verbeteringen in vruchtgrootte of groeiwijze die er in de loop der jaren in zijn gekweekt.
Geografie / geschiedenis
Bessentomaten worden beschouwd als het meest verwant aan de kleine voorouderlijke wilde tomatensoort, en op basis van genetische vergelijkingen splitste de bes ongeveer 1,4 miljoen jaar geleden zich af van de wilde tomaat. De wereldse reis van de tomaat begon vanuit de kusthooglanden van westelijk Zuid-Amerika, waar hij in het wild groeide als een uitgestrekte onkruid, en emigreerde uiteindelijk van Zuid-Amerika naar Midden-Amerika op weg naar Mexico, waar hij voor het eerst werd gedomesticeerd. Op basis van hun oorsprong is het niet verwonderlijk dat van aalbessentomaten bekend is dat ze enkele van de heetste groeiregio's verdragen.
