Beschrijving / smaak
Gedroogde Guajillo-chilipepers hebben een smalle langwerpige vorm en zijn gemiddeld 10-15 centimeter lang. Hun dunne glanzende vruchtvlees krijgt na het drogen een dieprode bruine kleur. In vergelijking met de diep rijke smaak Ancho Chile, zijn gemeenschappelijke partner in de Mexicaanse keuken, voegt de Guajillo een gratis hoge noot toe van pittige kruiden die doen denken aan dennen en heldere cranberry's. Ze hebben slechts een vleugje rokerigheid en een gemiddeld kruidenniveau, variërend van 2500-5000 eenheden op de schaal van Scoville.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Guajillo-chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Guajillos is tegenwoordig een van de meest geteelde chili-pepers in Mexico. Ze zijn een soort van Capsicum annuum die nauw verwant is aan de cultivars Mirasol en Pulla. Hoewel Guajillos bekend staat onder dezelfde naam, of ze nu vers of gedroogd zijn, worden ze bijna altijd in gedroogde vorm aangetroffen.
Voedingswaarde
Gedroogde Guajillo's bevatten vitamine A, C, de B-vitamines en aanzienlijke hoeveelheden ijzer, thiamine, niacine, magnesium en riboflavine. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.
Toepassingen
Guajillo-chilipepers worden in het veld in hun geheel gedroogd en zijn vaak erg stoffig. Zorg ervoor dat u ze voor gebruik grondig wast. De gerehydrateerde chilipepers worden meestal verwerkt tot een pasta en verwerkt in sauzen en marinades. Ze geven een diepe gouden kleur aan salsa's, soepen en stoofvloeistoffen voor rund, varken, geit en lam. Geroosterde Guajillo-chilipepers kunnen worden gemalen met tomaten en kruiden in een Molcajete-salsa voor een extra pittige maar toch pittige dimensie.
Etnische / culturele info
Guajillo, uitgesproken als gwah-HEE-yoh, betekent 'kleine kalebas', genoemd naar het ratelende geluid dat de zaden maken in de gedroogde peulen.
Geografie / geschiedenis
De Guajillo-peper is populair in de Mexicaanse keuken en wordt voornamelijk verbouwd in Midden- en Noord-Mexico. De staten Durango, Aguascalientes en San Luis Potosi zijn belangrijke producenten. Vanwege hun tinteling en pittige bite worden Guajillo-pepers soms 'travieso' genoemd, wat ondeugend betekent. Om de chili-expert Rick Bayless te citeren: 'Dit zijn werkpaard-chilipepers met veel verblinding.'
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Smoking Gun | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Tahona (keuken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Vis 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| De Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Zelfgemaakte Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Voedsel van vreugde | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Vismarkt Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
| De Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californië | 858-735-3093 |
| De Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Marriott Marina Kitchen | San Diego CA | 619-234-1500 x6113 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Claire is op Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| De Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Gemeenschappelijke koffie | San Diego CA | |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| De Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Star buurt | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Cafe Dankbaarheid San Diego | San Diego CA | |
| Hotel Palomar-Salt Box receptie | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Guajillo-chilipepers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben gedroogde Guajillo Chile-pepers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Dawn Birch Three Rivers, CA 559-750-7480 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 518 dagen geleden, 10/09/19 Commentaar van de Sharer: Verse Guajillo-paprika's!  Queen Anne Farmers Market Alvarez biologische boerderijen Mabton, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 20/06/19 Opmerkingen van de deler: Deze pepers zijn mild tot heet en perfect in pasta's, boters of rubs. Als alternatief voegen ze een warme afdronk toe aan elke salsa :) |
