| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
De Marvel Stripe-tomaat is genoemd naar de 'wonderbaarlijke' strepen die zowel over de schil als over het vruchtvlees lopen. De grootste van tweekleurige erfstuktomaten, deze tomaten met een dunne schil kunnen een tot twee pond wegen en een diameter van tien centimeter bereiken. Hun buitenkant is diep oranje en gestreept in dunne, bloedrode stroken, en hun sappige vlees is gekleurd met dezelfde oranje en rode schil, en is ook wit gemarmerd. De Marvel Stripe heeft een schaars aantal zaden, een platte, diep geribbelde vorm en een smaak die zacht, helder en zoet is. De onbepaalde of groeiende tomatenplant produceert zware opbrengsten van de grote vrucht langs uitgestrekte wijnstokken die wel 1,8 meter hoog kunnen worden, en zal het hele seizoen vrucht blijven dragen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Marvel Stripe-tomaten zijn in de zomer en herfst in het seizoen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tomaten worden botanisch genoemd Solanum lycopersicum, voorheen Lycopersicon esculentum, en zijn lid van de nachtschade- of Solanaceae-familie, samen met andere veel voorkomende planten zoals paprika's, aubergines en aardappelen. Marvel-strepen worden geclassificeerd als 'vleestomaten' vanwege hun grote formaat en hartige smaak. Ze staan ook bekend als snijmachines, omdat hun grootte en smaak het eenvoudig maken om in plakjes te snijden en rauw te eten. Zoals alle erfstukken is Marvel Stripe open bestoven, wat betekent dat opgeslagen zaad hetzelfde fruit zal produceren als de ouder. Vandaar dat erfstukvariëteiten van generatie op generatie kunnen worden doorgegeven.
Voedingswaarde
Marvel Stripe-tomaten zijn rijk aan verschillende vitamines, waaronder vitamine C, dat vooral aanwezig is in het vruchtvlees van de tomaat, vitamine K, dat helpt bij de botsterkte, en vitamine A, dat helpt om het immuunsysteem van het lichaam goed te laten functioneren. Tomaten staan algemeen bekend om hun uitstekende gehalte aan antioxidanten, waaronder natuurlijk hun vaak rijke concentratie lycopeen, die is onderzocht in verband met de preventie van bepaalde soorten kanker.
Toepassingen
Als biefstuk is de Marvel Stripe-tomaat het lekkerst als hij vers wordt gegeten, rauw of licht gekookt. De tomaat heeft een zoete en fruitige smaak en is door zijn grootte en vorm uitstekend geschikt om in plakjes te snijden en toe te voegen aan salades en sandwiches. Je kunt de heerlijke, pittig-zoete tomatensmaak ook combineren met een verfrissende gazpacho. Wil je liever koken met de tomaat, dan kan je deze snel sauteren met pasta of als pizza-topping gebruiken. Combineer met zachte kazen, zoals mozzarella, en hartige kruiden. Zoals alle soorten tomaten, bewaar Marvel Stripe op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederfproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
De Marvel Stripe-tomaat werd voor het eerst verbouwd door de Zapoteken in Oaxaca, Mexico, in de 19e eeuw. Er is verder weinig bekend over de geschiedenis van deze prachtig gekleurde tomaat.
Geografie / geschiedenis
Tomaten werden voor het eerst gecultiveerd in Midden-Amerika door de Azteken rond 700 G.T.Toen de conquistadores Zuid- en Midden-Amerika binnenvielen en in de 16e eeuw koloniseerden, vonden ze tomaten die lucratief genoeg waren om mee terug te nemen naar Spanje. Van daaruit verspreidden tomaten zich over het hele continent, waar ze door sommige landen werden omarmd en door andere werden geminacht, zoals Groot-Brittannië, waarvan de burgers geloofden dat de exotische vrucht giftig was. De Britten kweekten het fruit echter sierlijk en waren zo dol op de aantrekkelijke eigenschappen van het fruit dat ze het meebrachten toen ze de Atlantische Oceaan overstaken. De tomaat werd nog steeds verbouwd vanwege zijn esthetiek in Amerika totdat Thomas Jefferson hem begon te verbouwen in Monticello als voedselgewas. Jeffersons goedkeuring verleidde langzaamaan andere Amerikanen om met de tomaat te experimenteren, wat er uiteindelijk toe leidde dat de vrucht een van de meest verbouwde voedingsmiddelen in Amerikaanse tuinen en boerderijen werd. Tegenwoordig geniet de tomaat wereldwijde populariteit en wordt hij meer verbouwd dan enig ander fruit, inclusief appels en bananen.
Recept Ideeën
Recepten met Marvel Stripe Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
