| Terra Madre-tuinen |
Beschrijving / smaak
Moringa-bloemen zijn klein, gemiddeld twee centimeter in diameter, en hangen in tere trossen aan de takken van de moringaboom. Elke bloem bevat vijf zachte, dunne en witte bloembladen die soms met geel worden gespoeld en een hangende kwaliteit hebben, die in meerdere richtingen groeit. De bloembladen omringen ook slanke meeldraden met felgeel stuifmeel dat aan de helmknoppen is bevestigd. Moringa-bloemen zijn aromatisch met een frisse, groene geur en hebben een milde, subtiel zoete smaak. Van de jongere bloemen is bekend dat ze de beste textuur en smaak hebben, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen ze een smaak die doet denken aan een combinatie tussen asperges en paddenstoelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Moringa-bloemen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in tropische klimaten. In koudere, semi-aride tot subtropische streken mogen de bomen in het voorjaar tot de vroege zomer slechts één keer bloeien.
Actuele feiten
Moringa-bloemen, botanisch geclassificeerd als Moringa oleifera, zijn geurige, eetbare bloemen die worden aangetroffen op een snelgroeiende, piekerige boom die behoort tot de Moringaceae-familie. De moringa-boom is een oude, geneeskrachtige plant afkomstig uit Azië die wordt gebruikt vanwege zijn genezende eigenschappen, vaak de 'wonderboom' genoemd. Alle delen van de boom worden gebruikt, inclusief de wortels, vruchten, bloemen en bladeren, en hoewel de belangrijkste elementen van de boom relatief vaak voorkomen, worden de kleine, witte bloemen als een delicatesse beschouwd. Moringa-bloemen kunnen het hele jaar door op sommige tropische locaties worden gevonden of seizoensgebonden in subtropische tot semi-aride gebieden. De bloemen worden traditioneel jong geplukt en eenmaal geoogst, worden ze vers of gekookt verwerkt in een breed scala aan culinaire toepassingen. Tegenwoordig worden moringabomen ook op grote schaal geplant en bestudeerd als voedingsbron voor regio's in de wereld die kampen met armoede, ondervoeding en honger.
Voedingswaarde
Moringa-bloemen zijn een goede bron van vitamine A, een voedingsstof die het immuunsysteem kan stimuleren en de algehele gezondheid van het gezichtsvermogen kan beschermen. De bloemen bevatten ook calcium om botten te versterken, vitamine C om ontstekingen te verminderen en wat kalium, ijzer en aminozuren. In traditionele medicijnen over de hele wereld, vooral in Ayurveda, worden Moringa-bloemen in thee gedrenkt en gebruikt in tonica om symptomen die verband houden met verkoudheid te verminderen en het lichaam te reinigen.
Toepassingen
Moringa-bloemen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als lichtgekookte toepassingen zoals braden of sudderen. De bloemen moeten voor consumptie in water worden gedrenkt, omdat veel insecten worden aangetrokken door de bloemen en zich mogelijk nog in de bloembladen bevinden wanneer ze worden geoogst. De meeldraden en stampers moeten ook voor het eten worden verwijderd. Eenmaal schoongemaakt, kunnen de bloembladen in salades worden gestrooid, in smoothies of sappen worden gemengd of in olie worden geperst. Moringa-bloemen kunnen ook worden geroerbakt in rijst- en noodlegerechten, worden gebruikt als garnering voor curries, soepen en stoofschotels, worden gebakken en gegeten als tussendoortje, of worden verwerkt in omeletten, pasta, pizza's en visgerechten. In India worden Moringa-bloemen vaak geroerbakt tot thoran, een bijgerecht dat chili pepers, kruiden en uien tot een pasta mengt en gebruikt om de bloemen op smaak te brengen. Naast verse toepassingen, kunnen Moringa-bloemen worden gedroogd en gedrenkt in heet water om een voedzame thee te maken. Moringa-bloemen passen goed bij kruiden zoals garam masala, kurkuma, kerriepoeder en komijn, aromaten zoals gember, knoflook en sjalotten, kokosnoot, paprika, sperziebonen en vlees zoals schapenvlees, gevogelte en vis. Moringa-bloemen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak en zijn een paar dagen houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Gedroogde Moringa-bloemen zijn maximaal een jaar houdbaar in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats.
Etnische / culturele info
Tijdens het Hawaii Food and Wine Festival 2018 was moringa het belangrijkste ingrediënt in de kookwedstrijd Crops & Hops, een culinair evenement dat opkomende gewassen promootte die in Hawaï worden geteeld. Crops & Hops was slechts een van de vele evenementen die tijdens het driedaagse festival op de eilanden plaatsvonden, en de kookwedstrijd werd beoordeeld door festivalmakers Alan Wong en Roy Yamaguchi. Zeventien chef-koks uit de hele Verenigde Staten namen deel aan de wedstrijd en presenteerden hun beste met moringa doordrenkte gerechten, en drie chef-koks werden geselecteerd om deel te nemen aan de finale op Oahu. Tijdens de wedstrijd werden moringa-bloemen en -bladeren verwerkt in thee, pasta, een kip-papajasoep en de bladeren werden vermalen tot een poeder voor gebruik als coating op gebakken garnalen. In Waipahu, Oahu, neemt het jaarlijkse Malunggay-festival ook alle delen van de moringaboom, inclusief de bladeren, bloemen en fruit, op in de traditionele Filipijnse keuken. Het festival wordt gehouden om de voedzame plant te eren en de lokale Filippijnse gemeenschap te verenigen. Malunggay is de Filippijnse naam voor moringa, en het festival draait om het promoten van biologische boeren en hen tegelijkertijd in contact te brengen met consumenten en chef-koks. Tijdens het festival werden delen van de moringaboom gekookt tot quiches, kippensoepen en salades.
Geografie / geschiedenis
Moringa komt oorspronkelijk uit India en groeit al sinds de oudheid in het wild. De eerste geregistreerde toepassingen van de boom werden meer dan 5000 jaar geleden in medicinale teksten genoemd, en er wordt aangenomen dat de bladeren ook ergens tijdens het Egyptische en Romeinse rijk langs handelsroutes naar Europa en Noord-Afrika werden verspreid. Tegenwoordig heeft moringa zich verspreid over tropische tot subtropische gebieden over de hele wereld en is te vinden in Azië, Zuidoost-Azië, Oceanië, Australië, Afrika, Midden- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en in Hawaï, Mexico en Florida in Noord-Amerika. Moringa-bloemen worden voornamelijk uit het wild geoogst, of ze zijn seizoensgebonden te vinden op lokale boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Moringa Flowers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
