Beschrijving / smaak
West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers zijn taps toelopende, licht gevouwen peulen, gemiddeld 5 tot 7 centimeter lang, en hebben een onregelmatige vorm met stompe, gebogen uiteinden. De huid is wasachtig, gerimpeld, glanzend en stevig, en rijpt van groen naar oranje, geel of rood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, bleekrood of oranje en dun, en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, ronde en platte, crèmekleurige zaden. West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers hebben een zoete geur en een fruitige, bloemige en rokerige smaak, gevolgd door intense, prikkelende hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn een zeer hete variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Sinds de introductie van de chili peper in West-Afrika in de 15e en 16e eeuw, zijn pittige ingrediënten een integraal onderdeel geworden van de lokale West-Afrikaanse keuken. Er worden drie primaire paprika's geteeld in de zestien landen van West-Afrika, waaronder Bonnet chili pepers, habanero pepers en bird chili pepers, waarbij Bonnet chili pepers vaak worden gerangschikt als de meest gebruikte en wijdverspreide. Er zijn ook veel verschillende soorten Bonnet-chilipepers die over het algemeen worden geëtiketteerd onder de West-Afrikaanse naam, gevonden in verschillende maten, kleuren en vormen, en de pepers worden als zeer heet beschouwd, met een gemiddelde van 100.000-350.000 SHU op de schaal van Scoville. West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers worden gebruikt in een breed scala aan rauwe en gekookte toepassingen en zijn een van de belangrijkste smaakstoffen in de West-Afrikaanse keuken.
Voedingswaarde
West-Afrikaanse Bonnet-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die het gezichtsvermogen kunnen helpen verbeteren, de productie van collageen kunnen stimuleren en het immuunsysteem kunnen beschermen. De paprika's bevatten ook magnesium, flavonoïden, fytochemicaliën en een grote hoeveelheid capsaïcine, de chemische verbinding die de hersenen triggert om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Van capsaïcine is aangetoond dat het ontstekingsremmende voordelen biedt.
Toepassingen
West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, sauteren en braden. De paprika's kunnen in hun geheel worden gebruikt en aan het einde van het kookproces worden verwijderd om minimale warmte toe te voegen, of ze kunnen worden gesneden, gehakt of gehakt voor de hoogste hoeveelheid kruiden en smaak. Het wordt aanbevolen om handschoenen en een veiligheidsbril te dragen bij het hanteren van de paprika's, aangezien het hoge capsaïcinegehalte de huid en ogen kan irriteren. West-Afrikaanse Bonnet-chili-pepers kunnen in stoofschotels, soepen en curries worden gegooid, in rijst worden gekookt, in salsa's worden gesneden of in jam worden gekookt. Ze worden ook in de volksmond gemengd tot hete sauzen, die bij elke maaltijd als kruiderij worden geserveerd. In West-Afrika worden de paprika's geroerd tot een pap die bekend staat als asaro, die gekookte en gepureerde yams combineert met paprika, tomaten en Bonnet-pepers. West-Afrikaanse Bonnet-chili-pepers worden ook traditioneel gebruikt in fufu, een deegbal dat wordt geserveerd met een pittige dipsaus, of de paprika's kunnen worden gemengd in romige pindastoofschotels en pepe-soepen voor extra warmte. West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers passen goed bij tropisch fruit zoals meloenen, papaja, ananas, kokos en groene mango, tomaten, uien, okra, maïs, yams, bakbananen, zeevruchten zoals garnalen, sint-jakobsschelpen en witvis, en vlees zoals zoals varkensvlees, geitenvlees en gevogelte. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Terwijl de consumentenmarkt in de Verenigde Staten verschuift naar plantaardig eten en gezondere gewoonten, kijken onderzoekers naar de West-Afrikaanse keuken als een van de trending voedselstijlen van 2020. De West-Afrikaanse keuken bestaat uit plantaardige eiwitten, groenten en vullende zetmelen , en door het gebruik van pittige chili pepers zoals de West African Bonnet, wordt aangenomen dat veel van de gerechten ook ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Chilipepers zijn een basisingrediënt in de traditionele West-Afrikaanse keuken, samen met tomaten en uien, en de paprika's staan bekend om hun gebruik in pepersauzen, een kruiderij die aan bijna elk gerecht kan worden toegevoegd. Pepersaus wordt vaak over gegrild vlees gestrooid, door rijst geroerd of geserveerd met een gerecht dat bekend staat als bladerdeeg, dit zijn gebakken deegballen. Het is ook een veel voorkomende zelfgemaakte saus die in West-Afrikaanse keukens wordt aangetroffen en bij elke maaltijd wordt aangeboden voor extra smaak.
Geografie / geschiedenis
West-Afrikaanse Bonnet-chilipepers zijn afstammelingen van originele paprikasoorten die inheems zijn in het Amazonebekken en die sinds de oudheid worden verbouwd. De originele paprika's werden in de 15e en 16e eeuw door Portugese kolonisten in West-Afrika geïntroduceerd en de paprika's werden van nature gekweekt om de West-Afrikaanse Bonnet-pepers te ontwikkelen die tegenwoordig op markten worden gezien. West-Afrikaanse Bonnet-chili-pepers zijn te vinden op lokale markten in heel West-Afrika en worden ook vaak gekweekt in huistuinen voor dagelijks, culinair gebruik.
Recept Ideeën
Recepten met West-Afrikaanse Bonnet Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Geweldige Britse chef-koks | Jollo Rice met Kelewele |
