Beschrijving / smaak
Amarantplanten kunnen een hoogte van meer dan 2 meter bereiken met vlezige ovale bladeren die soms naar de toppen gericht zijn. De Green-variëteit produceert een luchtige limoengroene bloem uit de centrale stengel die vol zit met zaden. Hoewel de bloemknoppen eetbaar zijn, zijn ze, als ze eenmaal volgroeid zijn en bossig worden, niet smakelijk en moeten ze worden vermeden. De jonge bladeren zijn licht samentrekkend als ze rauw zijn, maar zijn nootachtig en mild, zoals spinazie. Grotere, meer volwassen bladeren zijn het beste om te stoven of te smoren, net als snijbiet of bietengroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene Amaranth-bladeren kunnen het hele jaar door worden gevonden met het hoogseizoen in de lente en de zomer.
Actuele feiten
Amaranth is de meest gebruikte naam voor een van de 60 verschillende soorten die voorkomen in de Amaranthaceae-familie. De naam komt van de Griekse amarantos, ‘een die niet verwelkt 'of‘ de nooit vervagende ’, verwijzend naar de schitterende, bossige bloemen die lang na de oogst hun kleur behouden. Vaak beschouwd als een gewoon onkruid, wordt één soort 'varkenskruid' genoemd, de planten worden commercieel gekweekt vanwege hun eetbare zaden, bladgroenten en decoratieve bloemen. De planten worden voornamelijk als groene groente geconsumeerd in Aziatische culturen, waar ze bekend staan als callaloo in West-Indië, chawli-bladeren in India en koeienerwtenbladeren in Afrika.
Voedingswaarde
Amarantbladeren lijken qua voedingswaarde op bieten, snijbiet en spinazie, maar zijn genetisch dichter bij hun wilde voorouders en bieden een veel betere bron van caroteen, ijzer, calcium, proteïne, vitamine C en sporenelementen.
Toepassingen
Amarantgroenten kunnen rauw of gekookt worden gegeten. De jongere bladeren zijn mild en zacht, terwijl de meer volwassen planten licht vezelig zijn en een bittere smaak ontwikkelen. Selecteer Amarantblaadjes met kleine dunne stengels en zonder bloemknoppen. Hoewel ze eetbaar zijn, geven de bloesems meestal aan dat de bladeren niet meer geschikt zijn om te eten. Voeg de greens toe aan salades en soepen of bak ze kort met olie, vergelijkbaar met spinazie. Gratis smaken zijn spek, ham, gevogelte, ansjovis, knoflook, ui, sesamzaad, sojasaus, citroen, champignons, oregano, dille, komijn, geitenkaas, parmezaan, ricotta, mosterd, walnoten en curries.
Etnische / culturele info
Als graan heeft Amarant een lange en kleurrijke geschiedenis in heel Mexico en Zuid-Amerika. Het was een belangrijke voedselbron voor de oude Azteken en werd ook gebruikt bij hun ceremoniële religieuze praktijken. De granen werden gecombineerd met honing en gevormd tot de gelijkenis van een godheid, aanbeden en vervolgens gegeten tijdens een gemeenschappelijk feest. Toen de Spaanse conquistadores in de zestiende eeuw probeerden de inheemse bevolking tot het christendom te bekeren, verboden ze dergelijke 'heidense' festivals rond Amarant en bestraften ze degenen die het in bezit hadden.
Geografie / geschiedenis
Amarant is inheems in Noord- en Zuid-Amerika, met name in Peru, waar het waarschijnlijk ergens tussen 6.000 en 8.000 jaar geleden werd gedomesticeerd. Het heeft zich sindsdien wereldwijd verspreid naar klimaten variërend van gematigd tot tropisch. Amarantgroenten worden gemakkelijker als groente gegeten, in plaats van als graan te worden verbouwd, in Zuidoost-Azië, Afrika en India. Het kan groeien in de meeste grondsoorten en, eenmaal gevestigd, kan het zelfs gedijen in door droogte getroffen landen zoals in Afrika bezuiden de Sahara.
Recept Ideeën
Recepten met groene amarant. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Green Amaranth gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Thao Family Farms Fresno, CA dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 137 dagen geleden, 24/10/20  Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA dichtbijRedmond, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20  Issaquah Farmers Market Bautista Farms Yakima, WA dichtbijNW Sammamish Rd en 11th Ave NW, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 578 dagen geleden, 10/08/19 Opmerkingen van de Sharer: Mild en nootachtig, vergelijkbaar met spinazie, maar ook geweldig in stoofschotels)  Richmond New May Richmond New May Wah supermarkt 707 Clement Street, San Francisco, CA 94118 415-221-9826 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Rupini's - Little India Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 606 dagen geleden, 12-7-19 Opmerkingen van de Sharer: Bladeren zijn essentieel in de Aziatische thuiskeuken. |
